Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
Тогда он от души даёт ей пинка, так, будто бедное животное – причина всех его неприятностей. Собака была лишь последней каплей, но не более того. Точно так же фрукт не стал причиной проблемы несварения, а лишь высветил тот факт, что накануне вечером выбор пищи был сделан неудачно.
Фрукты и кариес
Забавный факт о зубах: у всех они есть и почти у всех с ними проблемы. Спросите дантиста, какой процент его или её пациентов испортили зубы потому, что ели слишком много фруктов. Их доля будет мизерна, близка к нулю.
Люди испытывают трудности с зубами по
Подвергая зубы воздействию сильных кислот, таких как ортофосфорная кислота в газировке, дубильная кислота в чае и различные кислоты в кофе, разрушающие зубную эмаль.
Фториды в водопроводной воде приводят к возможному кариесу (и другим серьёзным проблемам со здоровьем). Покойный доктор Джон Ямуяннис писал и говорил с большой смелостью и убеждённостью о значительной опасности фторирования водопроводной воды [26].
Повышенная кислотность крови вынуждает организм искать внутренние резервы щелочных минералов (в первую очередь кальция), чтобы нейтрализовать кислоты. Это спасительный ответ нашего тела на питание закисляющей пищей – мясом, молочными продуктами и зерновыми. Кислотные минералы в этих продуктах могут постепенно привести к эрозии зубных и костных тканей, по мере того как организм извлекает из них всё больше кальция, для нейтрализации кислотных элементов (см. «Риски превышения 10 % белков в питании» на с. 187).
Если верить мудрости старой поговорки «Яблоко на ужин – и доктор не нужен», то фрукты полезны для ваших зубов. Так что же за пугающая связь существует между фруктами, зубами и дантистами? Я думаю, страх порождён тем фактом, что стоматологи недостаточно понимают связь между питанием и кариесом, однако каждый день им приходится давать рекомендации по этому поводу.
Один стоматолог сказал моей знакомой, что серьёзные проблемы с зубами у неё вызвал избыток жира в пище. Другой врач сказал второй знакомой, что её серьёзные проблемы проистекают из нехватки жира. Я слышал, как одни дантисты говорят клиентам, что им надо есть больше углеводов, а другие советуют есть их поменьше. Нашёлся и такой, который заявил мне, что у меня будут проблемы с зубами, если в моей пище будут присутствовать хоть какие-то углеводы!
Похоже, консультации по питанию со стоматологом не более полезны, чем консультации по финансовым вопросам с автослесарем. Конечно, дантисты едят, а слесари зарабатывают деньги, но это не делает их экспертами в данных областях. Они – лишь эксперты по ремонту испортившихся зубов. По большому счёту стоматологи – рабочие-строители, имеющие узкий круг задач: запломбировать дырку, поставить мост и тому подобное. Они не специалисты в питании или биохимии ротовой полости.
Виновата плохая гигиена полости рта
Так что именно приводит к кариесу? Появились достоверные свидетельства в пользу того, что многие нынешние болезни зубов и дёсен на самом деле вызваны «превентивными» гигиеническими
Чистка дёсен нитью, вместо осторожной чистки только щелей между зубами, тоже может приносить ущерб. Чрезмерное использование нити может раздражать дёсны и приводить к противоестественному увеличению зубо-десневых карманов. После этого пища и микробы могут начать забиваться в них и разрушать зубы.
У всех есть зубы и, похоже, у всех есть проблемы с ними. Виноваты фрукты?
Даже зубная паста может разрушающе воздействовать на зубы. Твёрдые абразивные компоненты пасты, задача которых скрести и чистить зубную эмаль, способны со временем совсем сточить её. Частицы пасты остаются после чистки между зубами и дёснами, вызывая раздражение и последующее воспаление. Стоматологи с консервативными взглядами в наше время рекомендуют использовать лишь мягкую щётку, смоченную только водой, для должной щадящей чистки зубов, не приводящей к их повреждению.
Обезвоженные продукты, орехи, сложные углеводы и рафинированные сахара
Похоже, что самое вредное воздействие на зубы оказывает обезвоженная пища, в силу целого ряда причин. После удаления воды сухофрукты переходят из цельной пищи в разряд рафинированных углеводов. В лишённой влаги форме фрукты становятся очень сухими, вязкими и липкими. Они тотчас и намертво прилипают к первой влажной поверхности, с которой соприкасаются – к вашим зубам. Застревая в зубо-десневых желобках, щелях и впадинах зубов, сухофрукты постепенно разлагаются бактериями, предназначенными именно для этого.
К несчастью для зубов, метаболические продукты жизнедеятельности этих бактерий, извергаемые прямо на наши зубы, крайне кислотны. Кислота в «экскрементах» бактерий быстро растворяет зубную эмаль. Она особо разрушительна для корней зубов, если они обнажены. Длительное воздействие этой кислоты приводит к развитию кариеса.
Орехи и семена редко съедаются свежими и только что сорванными с дерева. В этом состоянии срок их хранения при комнатной температуре ничтожно мал. Чтобы сырые орехи и семена дольше лежали на полке и не плесневели, производители обезвоживают их. Ещё сильнее обезвожены жареные орехи. Когда мы едим орехи и семена, их микроскопические кусочки остаются у нас на зубах и в пространствах между ними.
Употребление обезвоженных продуктов, включая «сырые» орехи, приводит к образованию кислот, разрушающих зубы.
Мозг контролирует pH-фактор (уровень кислотности) во рту, регулируя тип и количество пищеварительных ферментов, вырабатываемых слюнными железами. Если человек здоров, pH-фактор ротовой полости находится в щелочном
диапазоне. Протестировав слюну сотен клиентов после того, как они ели орехи и семена, я обнаружил, что во рту у них часто образовывалась слабокислая среда. Эта кислота нужна, чтобы расщепить белки в застрявших частицах орехов и семян, но в то же время она негативно воздействует на эмаль и корни зубов. Со временем это приводит к появлению кариеса.