Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни
Шрифт:
Для приготовления бульона используют грудинку, покромки, лопатку или голяшку. Мясо нарезают кусочками, а кости рубят. Подготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и затем варят на медленном огне 2–2,5 ч. Потом в бульон кладут нарезанное кусочками мясо и продолжают варить его еще 2 ч. Готовый бульон процеживают.
Нарезают соломкой очищенную и промытую сырую свеклу, солят ее, сбрызгивают уксусом,
Морковь, корень петрушки и лук мелко режут и пассеруют.
Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или дольками свежую капусту и варят 10–15 мин. После этого борщ заправляют тушеной свеклой, пассерованными кореньями и луком, нарезанными свежими помидорами, горьким и душистым перцем, лавровым листом, пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой, дают борщу прокипеть и заправляют его толченым чесноком, свиным салом и зеленью петрушки, опять доводят до кипения, снимают с огня и дают настоятся в течение 15–20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусочек мяса, сметану и посыпают зеленью. Отдельно подают пампушки с чесноком.
400 г говядины с костями, 2,5 л воды, 400 г капусты, 300 г картофеля, 500 г свеклы, по 0,5 стакана томат-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 10 г шпига, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. 9 %-ного уксуса, по 1 ч. л. муки и сахара, 1–2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 лавровый лист.
Для галушек: 100–120 г гречневой муки, 2–3 ст. л. воды и 1/2 яйца. Гречневую муку можно заменить пшеничной. При использовании пшеничной муки взамен яйца добавляют 5 ст. л. сливочного масла или маргарина.
Подготовленную курицу режут на кусочки, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и продолжают варить на медленном огне 1–1,5 ч (старую курицу — 3–4 ч). Готовый бульон процеживают.
Свеклу нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, добавляют бульон и уксус и тушат. Лук, морковь и корень петрушки нарезают ломтиками и пассеруют, добавив томат-пюре.
В процеженный кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, а после повторного закипания бульона добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 10–15 мин.
Затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, варят до готовности и дают настояться 15–20 мин.
Для приготовления галушек в кипящую и подсоленную воду всыпают 73 часть гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом добавляют остаток муки, яйца, замешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусочек курицы, галушки, заправляют его сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
500 г курицы, 2 л воды, 1 кочан капусты, 300 г картофеля,
1 свекла, 2 ст. л. сала, 1 ст. л. сливочного масла, по 0,5 стакана томата и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, соль, перец и зелень по вкусу.
Для ушек: 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды,
2 ст. л. сливочного масла или маргарина для теста; 150 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла для фарша; 1 яйцо, немного пшеничного хлеба (булки) и молока, перец и соль по вкусу.
Из мяса и костей варят бульон, как описано выше, с добавлением кореньев, грибов, перца и лаврового листа. Готовый бульон процеживают.
Отдельно в кожуре варят свеклу. Готовую свеклу очищают и натирают на крупной терке, затем заливают бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой, и настаивают 30 мин. После этого бульон снова процеживают, добавляют сахар, разведенный охлажденным бульоном крахмал и доводят до кипения.
Из муки, воды, масла или маргарина и соли замешивают тесто, тонко его раскатывают и нарезают квадратами по 3 см.
Для приготовления ушек вареное мясо пропускают через мясорубку вместе с поджаренным на масле луком и намоченной в молоке и отжатой булкой. Полученный фарш поджаривают на сковородке с маслом, затем добавляют перец, яйцо, перемешивают, делают шарики величиной с орех и раскладывают их на нарезанные квадратики теста. Края квадратиков смазывают яичным белком и защипывают в виде ушка: два противоположных конца соединяют, а два других остаются на месте.
Ушки отваривают в кипящей воде, потом вынимают их из воды, заливают прозрачным борщом и подают на стол.
500 г говядины с костями, 2 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сахара, 5 сушеных грибов, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. крахмала, 2 л воды, соль по вкусу.
Для ушек: 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль по вкусу для теста; 6 сваренных грибов, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 луковица, соль по вкусу для фарша.
Сушеные грибы перебирают, тщательно промывают в теплой воде, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 ч для набухания. Затем грибы отваривают в той же воде на слабом огне до мягкости. Отваренные грибы вынимают из бульона и еще раз промывают, чтобы удалить остатки песка.
Грибной бульон отстаивают, переливают в другую кастрюлю и доводят до кипения, кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук и варят до готовности кореньев, а потом процеживают.