Дочь самурая. Трилогия
Шрифт:
– Не беспокойся, сестра, – Кая была довольно таки уверена. – Не первый раз.
…Хикэри пожала плечами и продолжила изучение материала в комте вспоминая то что учила на уроках истории.
– Мы едем в Красный форт, – Кая отвлекла Хикэри от разглядывания очередного блокпоста, – там мы остановились, и завтра будет торжественная аудиенция для индийских князей. Думаю тебе надо поприсутствовать. Да и вообще вряд ли мы сумеем уклониться – ибо как-никак благодаря Бенгалии мы теперь вынуждены участвовать в судьбе Индии.
21 ноября 1992 года
Индийская империя
Дели
Красный форт
19 часов 30 минут
Красный
Император Джехан-шах (правил 1628–1658) в 1638 г. перенес столицу из Агры в Дели и заложил фундамент нового города – Шахджаханабада, центром которого стала крепость, называемая ныне Красный форт благодаря стенам из красного песчаника. Строительство форта и сооружений на его территории началось 19 апреля 1639 г. и продолжалось до 1648 г. До 1857 г. здесь размещалась резиденция правителей из династии Великих Моголов. Средняя высота бастионов цитадели – 11 м, периметр стен – 2 км. В форт ведут Лахорские ворота. Всего в цитадели было 13 ворот – по названиям городов, куда вели дороги, проходившие через них. До наших дней сохранились лишь 5 ворот.
Лахорские ворота ведут в широкий крытый сводчатый коридор Чатта Чоук с 32-мя комнатами. Здесь располагался придворный базар. Далее находится высокое (15 м) здание Зала приветствий, где прежде посетители должны были спешиться и идти на аудиенцию к императору пешком. Здесь пять раз в день исполнялась церемониальная музыка.
Далее дорога направо ведет к Делийским воротам форта и прямо – к Залу общих аудиенций – павильону с 60 колоннами, в котором могольский император устраивал общественные аудиенции. Сейчас там проходят Советы Империи. Зал аудиенций расположен на невысокой каменной платформе (24x12 м). Стены зала украшены серебряными панно. Вокруг стоит изящная золотая ограда, за которой располаются тенистые сады. Французский врач Ф. Бернье, посетивший Красный форт во времена правления сына Шах Джахана Аурангзеба, писал, что «водоемы в форте были полны разноцветных рыб.
Внутри – просторные сады, цветники, зеленые поляны, изумительно контрастирующие с огромными красными стенами». Эти сады называются «Дарующие жизнь». Между ровными аллеями протекает искусственная река под названием «Райский поток».
Посреди Зала аудиенций размещается императорская ложа, сделанная из белого мрамора. Перед ней стоит невысокое мраморное возвышение, откуда в древности визирь сообщал императору последние новости. Поодаль выстраивались придворные и послы других монархов. На стенах Зала аудиенций – 12 панелей из драгоценных камней с изображениями птиц, цветочного орнамента и натюрмортов.
За Залом аудиенций стоит Разноцветный дворец, названный так благодаря цветным украшениям. Здесь размещается гостевая часть дворцового комплекса. Потолок из чистого серебра украшает цветочный орнамент.
В центре Разноцвеетного дворца – небольшой бассейн, внутри которого установлен мраморный цветок лотоса. Его лепестки находятся на разных уровнях, и протекающая по ним вода делает цветок живым.
Справа от гостевого дворца вдоль крепостной стены находится Малый дворец, павильон, где жили принцессы Моголов.
Слева к Разноцветному Дворцу примыкает Большой дворец – императорские апартаменты, включающие зал для совещаний, спальню и гостиную.
Следующий за Большим Дворцом павильон – Зал частных аудиенций.
Легендарный Павлиний трон стоит именно тут. Он является копией того трона, который в 1739 г. увез в Персию Надир-шах.
Серебряный потолок зала поддерживают 32 резные колонны, которые украшают драгоценные камни. Над двумя внешними арками находится сделанная золотом надпись стихотворного отрывка на персидском языке, приписываемого главному министру Шах Джахана Садулле Хану. Она характеризует атмосферу, царившую при дворе могольского императора: «Если где-нибудь на земле существует рай, то он здесь…»
Рядом с Залом частных аудиенций расположена императорская купальня Хаммам. В первой комнате, выходящей окнами к реке, гардероб. Во-второй находятся бассейны с горячей и теплой водой, в которых растворяют духи и благовония. Резные окна банных помещений украшает разноцветное венецианское стекло. В третьей комнате располагается своего рода парная.
За купальней вдоль крепостной стены высятся павильоны Уединения и раздумий.
Рядом с купальней находится построенная в 1662 г. Жемчужная церковь Св. Бригитты (построена как мечеть). Первоначально ее венчали золоченые купола, но после сипайского восстания 1857 г. из-за сильных разрушений их заменили мраморными.
Около церкви сохранились два павильона, названные по месяцам сезона дождей – июль и август. В стенах этих сооружений размещаются резервуары для воды. Проходя по внутренним нишам, вода падает с потолка, имитируя дождь.
Столовая Большого дворца впечатлила Хикэри своими потрясающими интерьерами, в которых представлены произведения искусства ручной работы мастеров Индии.
Сбоку от входа в столовую стоял бронзовый слон. Более чем четыре метра в высоту и три в длину, эта двухтонная скульптура своеобразно гармонировала с стоящими в углах зала мраморными изображениями жизни гарема.
– Сегодня у нас, сестра, ужин в раджастанском стиле. – Фридрих решил помочь Хикэри, с непониманием смотревшую на незнакомые блюда. – В этом дворце каждый день представляют к столу кухню одного округа Индийской империи. Я попросил повара рассказать тебе о том какова кухня тех людей, которые завтра будут на Совете империи. Почти все они из Раджастана.
Невысокий улыбчивый толстячок в одежде придворного невысокого ранга подошел к Хикэри и вежливо поклонился.
– Ваше Императорское высочество, я старший повар Амрит Чанг. Позвольте вам представить вам блюда Раджастана.
Традиционная кухня Раджастана сформировалась в условиях пустынного климата Северо-Западной Индии. Постоянный недостаток воды и свежих овощей оказали своё влияние на стиль приготовления пищи в этом регионе.
Почти все блюда готовят, используя в больших количествах молоко, гхи (топлёное масло), пахту и кунжутное масло, ограничивая употребление воды и предпочитая использовать долгохранящиеся продукты. Преимущественно вегетарианская, кухня Раджастана известна своими острыми блюдами и изысканными сладостями. Но существуют различия между сладкими блюдами и десертами. Первые подаются как в начале трапезы, так и вместе с главными блюдами, а вторые всегда в конце трапезы.
Раджастан – это страна мужественных махараджей. Завоевав пустыни, они контролировали торговые караваны, что позволило обогатить местную кухню новыми приправами и ароматизаторами. Сегодня кухня пустыни считается уникальной и одной из наиболее интересных в нашей стране.
Блюда, как вы изволите видеть, подают на подносе, на котором стоят небольшие тарелочки с традиционной пищей: салатом из свежего белого редиса, овощами, бобовыми и дахи (простокваша высокой жирности). В центр подноса кладут различные лепёшки…
Большинство блюд готовят из бобовых, риса, пшеницы, сорго, ячменя, сушёных овощей и сухофруктов. Для приготовления острых соусов широко используются всевозможные специи: куркума, кориандр, тмин, чилли, имбирь. Раджастанцы использовали овощи и злаки, растущие в пустынных условиях. Сегодня, как и ранее, излюбленным блюдом является карри (блюда из овощей и дала) из маленьких зелёных плодов кустарника kair и бобов дерева sangri, приготовленное на кунжутном масле.
Предлагаемые блюда на сегодняшний ужин таковы:
Из хлеба я рекомендую выбрать Бедми Пури – острые лепёшки из мунг-дала, жаренные в масле.
Далее, – вещал этот несомненный раджа среди поваров, – дал-баати-чурма – раджастанское блюдо, включающее дал – густой суп из чечевицы, круглые хлебцы баати и чурма: сладкое блюдо из пшеничной муки, масла и пальмового сахара с фисташками или миндалём.
Юкки посмотрела на прочие блюда и решительно пододвинула к себе поднос с Дал-баати – чурмой.
Блюда из мяса, которые приготовлены на сегодняшний ужин: – продолжил кулинар. Лаал маанс – карри из мяса и красного чилли, сафед маанс – мясо с паниром, и кхад кхаргош – жареное мясо дикого зайца.
– Прошу прощения – панир – это панировка сухарями?
– Панир, махарани, это особый сухой творог…
Мясо с паниром выглядело наиболее безобидно, и Хикэри выбрала его.
Я без мяса ужин не признаю. А заяц дикий – невесть чем болеть может.
– Продолжайте, – махнула она ручкой.
Овощные блюда и закуски на этот вечер, – продолжил кулинар.
Гаттеки Сабджи – жареные кусочки теста из муки турецкого горошка в творожно-томатном пряном соусе.
Выглядит оно странно, но пахнет вкусно…
Алу Дахи – картофель в пряном соусе из дахи.
Алу Бхарта – острое картофельное пюре с луком. Обычно подаётся с баати.
Алу Мангоди – жареный картофель в пряном соусе из дахи, томатов, сухой чечевичной пасты, и нутовой муки.
Макки Панир Пакора – жареные шарики из панира, нутовой муки, кукурузы и специй.
Сладкие блюда, которые будут поданы в начале ужина:
Раджастани Пулао – сладкое блюдо из риса, сваренного в молоке и запечённого в духовке с орехами и цукатами. Лапси – блюдо из проращенной пшеницы, сваренной с маслом, пальмовым сахаром, миндалём и фисташками.
И наконец – раджастанские сладости к вечернему чаю:
Раабди – сладкий пудинг из молока, пшеничной муки, фисташек и миндаля, ароматизирован шафраном и розовой водой.
Чурма Ладду – сладкие жареные шарики из пшеничной муки с миндалём.
Гхевар – популярная раджастанская сладость. Она готовится из теста и представляет собой дискообразную форму, пропитанную в сахарном сиропе, украшенную миндалём и фисташками и ароматизированную шафраном.
Джайпур ки Гаджак – сладость из орешков кешью и кунжута в сахарном сиропе.