Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Попович Наталия

Маринованная ботва свеклы

250 г черешков свекольной ботвы, 2 зубчика чеснока, корень хрена (2 см), 1–2 зонтика укропа, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. уксусной эссенции

Для маринования

понадобится свежая и сочная свекольная ботва, ее нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать на куски. На дно сухих стерильных банок выложить укроп, чеснок, нарезанный корень хрена и горошины перца. Наполнить банку нарезанными черешками, залить кипятком и накрыть стерильными крышками. Через 1–2 мин слить воду из банок в отдельную емкость, довести до кипения и снова залить черешки. Заливку повторить еще раз. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада: добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксусную эссенцию. Свекольную ботву залить горячим маринадом. Банку сразу закатать стерильной крышкой, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Свекла в яблочно-медовом маринаде

1,5 кг свеклы небольшого размера

Для маринада: 250 мл воды, 250 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 70–80 г меда, 1 ст. л. соли, 3–4 бутона гвоздики

Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Готовую свеклу обдать холодной водой, остудить, очистить от кожуры, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками, выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду и яблочный сок, довести до кипения, добавить соль, мед, гвоздику, прокипятить 3–5 мин, снять с огня, влить яблочный уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, закатать и оставить для полного остывания при комнатной температуре.

Тыква, маринованная со специями

2 кг

тыквы, 1 лавровый лист, 6 бутонов гвоздики, черный и душистый перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 6 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см. Бланшировать тыкву 1–2 мин, затем выложить в сухие стерильные банки, пересыпая специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Тыкву залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 30 мин, герметично укупорить и остудить.

Тыква в сладком маринаде с айвой

1 кг мякоти тыквы, 500 г айвы

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 80–100 мл уксуса

Мякоть тыквы нарезать кубиками. Айву вымыть, разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками. Тыкву и айву бланшировать 4–5 мин, откинуть на дуршлаг и выложить в стерильные банки. В отвар добавить соль, сахар, мед, прокипятить 5 мин, снять с огня, влить уксус и перемешать. Тыкву с айвой залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, герметично укупорить и остудить.

Тыква маринованная «Оригинальная»

1 кг очищенной мякоти тыквы, 100 г изюма, 5 листиков черной смородины, 1/3 палочки корицы, 1–2 звездочки аниса, 5 бутонов гвоздики, 3–4 коробочки кардамона, душистый перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 80 г сахара, 1/2 ст. л. соли

Конец ознакомительного фрагмента.