Домашнее консервирование

Кожемякин Р. Н.

Сушеные абрикосы

Вариант 1

Зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов бланшировать в кипятке 10 секунд, вынуть и быстро охладить холодной водой. Охлажденные абрикосы разложить тонким слоем на противни и выдержать некоторое время на солнце. Затем поместить в теплую печку или духовку с температурой не выше 40 градусов. Как только абрикосы начнут сморщиваться, температуру печи увеличить до 80 градусов и сушить до готовности при открытой дверце духовки. Хранить в темном, прохладном и сухом месте в герметичной упаковке.

Вариант 2

Половинки

абрикосов положить в сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Проварить на слабом огне 15 минут, затем осторожно откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Абрикосы выложить на противень и сушить в печи или духовке при температуре не выше 70 градусов при открытой дверце. Хранить в темном, сухом и прохладном месте в герметичной стеклянной таре.

Приготовление кураги

Спелые неповрежденные абрикосы тщательно промыть в холодной воде, выложить на решето и обсушить на воздухе. Затем решето с абрикосами накрыть специальной фанерой с отверстиями и разместить его над жаровней, в которой нужно поджечь серу. Серный дым должен обволакивать абрикосы около часа. Окуривание серой частично стерилизует плоды и продлевает срок их хранения. Затем обработанные таким образом абрикосы высушивают на воздухе или на солнце в течение 1–1,5 недели. Хранить как в предыдущих рецептах.

Абрикосы замороженные

Вариант 1

Компоненты

Абрикосы – 1 кг Сахар – 200 г Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка

Здоровые зрелые абрикосы бланшировать в кипятке в течение нескольких секунд, затем вынуть и быстро охладить под струей воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов смешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Лимонную кислоту растворить в 2–3 столовых ложках воды, этим раствором сбрызнуть уложенные в формочки абрикосы и быстро заморозить.

Вариант 2

Компоненты

Абрикосы

Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 0,5 кг

Абрикосы подготовить, как в 1 варианте. Уложить их в формочки для замораживания, залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в соотношении 1:1 и быстро заморозить.

Абрикосовые цукаты

Компоненты

Абрикосы

Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 1,4 кг

Твердые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, затем залить горячим сахарным сиропом, накрыть и выдержать 1,5–2 суток. По истечении этого времени сироп с абрикосами поставить на слабый огонь, осторожно помешивая, довести до кипения и проварить 5–6 минут. Снять с огня, накрыть и выдержать до полного охлаждения. Затем сироп слить, абрикосы откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. После этого абрикосы выложить на противень, поставить в теплую духовку, просушить и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в герметично закрывающихся банках в сухом, темном и прохладном месте.

Абрикосовое варенье

Компоненты

Абрикосы – 1,4 кг Сахар – 2 кг Вода – 2 стакана

Абрикосы промыть, обсушить на воздухе или с помощью чистого полотенца, затем разрезать пополам и удалить косточки. Для приготовления варенья высокого качества абрикосы необходимо очистить от кожицы. Для этого их опустить в кипящую воду на 3 минуты, вынуть и охладить. После такой процедуры кожица очень легко снимается. Подготовленные абрикосы сложить в таз для варенья, засыпать сахаром, влить воду, перемешать и выдержать 30–40 минут. Затем таз с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить при частом помешивании 8 минут, периодически снимая пену. После этого снять с огня, выдержать около 1 часа, опять поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне, также периодически снимая пену. За несколько минут до готовности можно добавить в варенье неполную чайную ложку лимонной кислоты. Готовность варенья определяется с помощью капли: капля готового варенья не должна растекаться на блюдце. Готовое варенье снять с огня и выдержать 8 часов, затем разложить в чистые, сухие банки и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.

Варенье из зеленых абрикосов

Компоненты

Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 3 стакана Сок половины лимона

Зеленые абрикосы с еще не образовавшимися косточками проткнуть в длину и ширину толстой иглой и бланшировать в кипятке 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей воды. Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и трех стаканов воды. Варить сироп следует на сильном огне до загустения. В готовый горячий сироп положить подготовленные абрикосы, влить лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем снять с плиты и выдержать 15 минут. За это время абрикосы дадут сок. Таз с вареньем снова поставить на сильный огонь и варить до полной готовности, периодически снимая пену. Готовое варенье остудить и разложить в сухие, чистые банки. Укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Варенье абрикосовое консервированное

Компоненты

Абрикосы – 2 кг Сахар – 2,6 кг Вода – 650 мл

Немного недозрелые абрикосы промыть, обсушить на воздухе, разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп из воды и сахара и остудить. Затем абрикосы залить сахарным сиропом и выдержать 3–4 часа.

После этого поставить на слабый огонь и варить 8-10 минут при слабом кипении. Снять с огня и выдержать 10–12 часов. Повторить нагревание и выдержку еще 2 раза. Готовое варенье разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре воды 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки с вареньем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Персиковое варенье

Компоненты

Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка

Зрелые персики нарезать дольками, удалив косточки, опустить в заранее сваренный сахарный сироп, поставить на слабый огонь и, перемешивая, нагреть до кипения. Таз с вареньем снять с огня и оставить на 8 часов. Такую процедуру повторить еще 3 раза: проварив 2–3 минуты – выдержать 6–7 часов. При последнем нагревании добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки и укупорить после полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.