Домашнее консервирование
Шрифт:
Вариант 2
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
Ягоды измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить на слабом огне 20 минут. Затем джем разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Банки сразу закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 3
Компоненты те же
Ягоды
Смоква из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
Ягоды сложить в таз для варенья, засыпать сахаром и варить на слабом огне, часто помешивая и снимая пену. Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна тазика. Горячую массу выложить на смоченный водой противень, разровнять и подсушить в теплой духовке при температуре не выше 50 градусов. Подсушенную смокву разрезать на полоски, посыпать сахарной пудрой и хранить в герметично закрывающихся коробках в сухом и прохладном месте.
Черносмородиновое желе
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины Сахар из расчета 1 кг на 1 л сока
Ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, добавить немного горячей воды, выдержать 30 минут. Затем жидкое пюре вылить в холщевый мешочек и отжать сок. Соку нужно дать немного отстояться. Отстоявшийся сок слить с осадка и процедить его несколько раз через холщевую ткань. Сок должен быть прозрачным. Затем в сок всыпать сахар, перемешать и варить желе до загустения. Для определения готовности нужно каплю желе нанести на холодную тарелку – капля должна застыть в виде желе. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Черная смородина – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Ягоды черной смородины положить в дуршлаг и бланшировать 1–2 минуты в кипятке, дать стечь воде, переложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на сутки. После этого еще раз перемешать, разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в холодном, темном месте.
Черносмородиновый пектин
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – по вкусу
Перебранные ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне до размягчения ягод. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар, перемешать и разложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 10–12 минут. После стерилизации банки закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Черносмородиновая пастила
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 0,75 стакана
Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить ягоды под крышкой до мягкости. Мягкую массу протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить до загустения. Горячую массу выложить в лотки, немного подсушить на воздухе, затем поставить в духовку с температурой 60 градусов, высушить до готовности. Хранить пастилу в герметично закрывающихся коробках в сухом, прохладном месте.
Черносмородиновый мармелад
Компоненты
Ягоды черной смородины
Ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, размять и разварить на слабом огне под крышкой до мягкости. Горячую массу протереть через сито и уваривать до загустения. Горячий мармелад разложить в мелкие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Черная смородина маринованная
Компоненты
Ягоды черной смородины
Для приготовления маринада на 1 стакан воды – сахара – 500 г сока черной смородины – 1 стакан уксуса столового – 0,25 стакана перца душистого – 5–6 горошин кусочек корицы
Перебранные крупные ягоды черной смородины плотно уложить в банки. Приготовить маринад: смешать воду с соком черной смородины, добавить сахар и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп добавить уксус и пряности, еще раз довести до кипения и залить кипящим маринадом уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут. Затем быстро закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Красная смородина в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Ягоды красной смородины
Перебранные ягоды красной смородины прогреть под крышкой на слабом огне до выделения сока. Горячие ягоды вместе с соком разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.