Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Отдельно на сковороде поджарить сахар до темного состояния, а затем добавить его в кастрюлю с горячей процеженной жидкостью и растворить в ней. В большую стеклянную бутыль влить раствор жженого сахара, отвар хмеля и пиво, тщательно все перемешать. Бутыль закрыть пробкой и поставить в прохладное место на 3 недели. Затем готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Пиво медовое

Компоненты

Мед – 2 кг

Вода – 3 л

Хмель – 25 г

Дрожжи – 50 г

В

эмалированную кастрюлю положить мед и при постоянном перемешивании добавлять частями воду до его полного растворения. Затем в кастрюлю с медовым раствором положить хмель, поставить на огонь и нагревать при слабом кипении около 1 часа. По истечении этого времени медовое сусло охладить до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи, перемешать и оставить на 6 дней для брожения. После окончания бурного брожения кастрюлю с пивом накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 23 дня. Затем готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Пиво можжевеловое

Компоненты

Ягоды можжевельника – 100 г

Вода – 10 л

Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки

Сахар – 1 кг

Дрожжи – 25 г

Пиво бутылочное с малым сроком хранения – 1 стакан

В большую эмалированную кастрюлю насыпать ягоды можжевельника и сахар, добавить лимонную кислоту и залить водой. Поставить на огонь и варить после закипания 1 час. Затем снять пену, горячую жидкость процедить и выдержать при комнатной температуре несколько часов. После чего в охлажденную жидкость добавить дрожжи и стакан бутылочного пива, перемешать, накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре до образования поверх жидкости белой дрожжевой пленки. Затем жидкость осторожно слить с осадка в чистую посуду и выдержать еще 2–3 дня. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место не менее чем на 1 месяц.

Пиво овсяное

Компоненты

Овес – 1,6 кг

Вода – 19 л

Хмель – 100 г

Сахар – 3 кг

Дрожжи разведенные – 1 стакан

Овес нужно высушить на сковороде до золотистого цвета, затем зерно растолочь, насыпать в большой эмалированный бачок и залить 7 л горячей воды с температурой около 65 градусов. Настоять около 3-х часов, после чего жидкость слить. Затем в зерно налить новую порцию более горячей воды в количестве 7 л и настоять 2 часа, после чего воду слить. И, наконец, зерно залить оставшимися 5-ю литрами холодной воды, настоять 1,5 часа и затем слить. Объединить все слитые жидкости, добавить в нее сахар и хмель, поставить на огонь и прокипятить при постоянном перемешивании некоторое время.

Затем снять с огня и выдержать 2–2,5 часа, в слегка теплую жидкость влить стакан разведенных дрожжей и оставить для брожения при комнатной температуре. После прекращения активного брожения пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.

Пиво из одуванчика

Компоненты

Молодые одуванчики (растение с корнями) – 400 г

Лимоны – 2 шт. Вода – 2 л

Сахар – 0,8 кг

Винный камень – 60 г

Пивные дрожжи – 1 стакан

Растения промыть, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю и добавить нарезанные вместе с кожурой лимоны, залить водой и кипятить 15–20 минут. Затем горячую жидкость процедить, добавить сахар и винный камень, перемешать и остудить. В остывшую жидкость добавить дрожжи, перемешать и поставить на 3-е суток в теплое место для брожения. Затем пиво процедить через марлю, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 7–8 дней. По истечении этого времени пиво готово к употреблению.

Пиво пырейное

Компоненты

Сухой корень пырея – 0,4 кг

Вода – 9 л

Хмель – 25 г

Дрожжи – 25 г

Корни залить 6-ю литрами холодной воды, поставить на огонь и варить 1 час, периодически помешивая так, чтобы все корни утонули в жидкости. Затем снять пену, горячую жидкость процедить через холщевую ткань и сразу же положить в нее хмель.

В отцеженные корни налить еще 3 л воды, довести до кипения и прокипятить некоторое время, а затем процедить.

Процеженная жидкость первой и второй варки должна быть прозрачной, если она мутная, то процеживать нужно несколько раз, до полного осветления. Смешать обе процеженные жидкости, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 8–9 часов. По истечении этого времени на поверхности появится белая пена. Готовое пиво разлить в бутылки, через сутки укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.

Пиво ржаное

Компоненты

Солод ржаной – 1,5 л с верхом

Вода – 11 л

Хмель – 100 г

Мед – 2 стакана

Дрожжи пивные разведенные – 1/2 стакана

Молотый солод смешать с хмелем и положить в холщевый мешочек. Мешочек с солодом и хмелем раскрыть и закрепить над большим сосудом. Затем через этот мешочек постепенно небольшой струей нужно пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд. В сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. После того как жидкость остынет до комнатной температуры, влить дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней для брожения. После того как все дрожжи осядут на дно, пиво слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Выдержать не менее недели.

Пиво свекольное

Компоненты

Свекла сахарная – 0,8 кг

Вода – 7 л

Можжевеловые ягоды – 1 столовая ложка с верхом

Соль – 0,2 кг

Хмель – 2 горсти

Дрожжи пивные – 1,5 столовые ложки

Свеклу натереть на терке, положить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, залить 6,5 л воды, поставить на огонь и сварить овощи. В оставшиеся поллитра воды положить хмель и ягоды можжевельника. Как только овощи закипят, влить туда хмель с ягодами и продолжать варить 30 минут. Затем сусло охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Во время брожения поверх жидкости будет образовываться пена, которую нужно тщательно снимать. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.