Домашнее виноделие
Шрифт:
Пиво сосновое
Компоненты
Сосновые побеги – 2 кг
Вода – 10 л
Сахар – 0,7 кг
Молодые побеги сосны длиною не более 8 см нужно срезать не позднее мая месяца. Затем побеги нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить после закипания 40 минут. После чего жидкость процедить, добавить в нее сахар и продолжать варить дальше до загустения сиропа. Загустевший сироп слить и поставить на хранение в сухое и прохладное место.
Для дальнейшего приготовления пива нужно на каждые 7,5 л воды брать 0,7 л приготовленного
Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво хмельное
Шишки хмеля – 20 г
Вода – 5 л
Сахар – 0,25 кг
Дрожжи – 25 г
Шишки хмеля залить водой и варить на медленном огне около 1,5 часа. Затем сахар растворить в стакане воды и вылить в отвар хмеля, перемешать и продолжать варить еще 25 минут. Горячую жидкость процедить, охладить, добавить разведенные в полстакане воды дрожжи и оставить для брожения. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и убрать в прохладное место.
Пиво ячменное
Компоненты
Солод ячменный – 5 л
Вода – 20 л
Хмель – 1,25 л
Сахар – 200 г
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи пивные – 100 г
Пиво лучше готовить в большом деревянном бочонке. Солод вылить в бочонок и, размешивая, постепенно добавить холодную воду. Выдержать сутки. Затем сусло перелить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить около 2-х часов. Затем добавить хмель, перемешать и продолжать кипятить еще 25 минут. По истечении этого времени кастрюлю с суслом снять с огня, немного охладить, процедить и перелить в бочонок. Охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить на сутки. Затем пиво разлить в бутылки, но не закупоривать. Выдержать сутки, затем закупорить и поставить в прохладное место. Чем дольше будет выдерживаться пиво, тем выше будет его качество.
Раздел 14
Квасы
Квас является традиционным русским напитком, обладающим питательными, прохладительными и целебными свойствами. Он отлично утоляет жажду, тонизирует и освежает, успокаивает и улучшает работу пищеварительных органов. Производство кваса основано не только на спиртовом брожении, но и на молочнокислом, что роднит квас с молочнокислыми продуктами. В результате брожения в квасе образуются молочная кислота, углекислота, до 1 % спирта и ароматические вещества. Людям с заболеванием почек и подагрой следует ограничить употребление кваса.
Приготовление квасного сусла
Жидкое сусло для кваса делается из просеянной ржаной муки, густо замешанной на кипяченой воде и выдержанной 4 часа в теплом месте. Из приготовленного таким образом теста вымешиваются лепешки и выпекаются в духовке до небольшого подгорания. Выпеченные лепешки затем раскрошить, поместить в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок и залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать 4 часа. После этого процедить через несколько слоев марли. Процеженная жидкость будет являться суслом, оно должно иметь красноватый цвет.
Квас из квасного сусла
Компоненты
Вода – 3 л
Сусло квасное – 6–7 столовых ложек
Сахар – 3–4 столовые ложки
Дрожжи – 15 г
Хлеб черный – 1 небольшая корочка
Воду вскипятить, снять с огня, отлить 2 л, в которые и добавить сусло, перемешать и выдержать под крышкой 7–8 часов.
В остывший 1 л кипяченой воды положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и корочку черного хлеба и выдержать некоторое время в теплом месте. Затем в стеклянную банку процедить дрожжевую закваску, остывший настой квасного сусла, добавить оставшийся сахар, перемешать и поставить на брожение в теплое место. Как только появится обильная пена – квас готов к употреблению.
Квас для окрошки
Компоненты
Солод ячменный – 0,5 кг
Мука ржаная – 4 кг
Мука пшеничная – 1 кг
Дрожжи – 50 г
Вода – 15 л
Солод развести водой, добавить ржаную и пшеничную муку, перемешать, а затем при постоянном перемешивании влить порциями кипяток и еще раз тщательно все перемешать. Заваренную муку с солодом поставить для брожения в теплое место на 6 часов, после этого в сусло добавить разведенные в воде и выдержанные двое суток на холоде дрожжи. Перемешать, разлить в бутылки и поставить в прохладное место.
Квас ржаной с тмином
Компоненты
Ржаной хлеб – 1 буханка
Вода – 6 л
Сахар – 2 стакана
Дрожжи – 10 г
Вода – 1 стакан
Мука – 2 столовые ложки
Тмин – 2 чайные ложки
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и высушить в печке, затем залить крутым кипятком, добавить тмин и выдержать 3 часа под крышкой. После этого процедить, добавить сахар и дрожжи, разведенные в стакане теплой воды, и оставить для брожения на полдня. Как только поднимется пена, квас процедить, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Через сутки квас готов.
Квас старинный «Петровский»
Этот бодрящий квас имеет довольно высокую крепость, своеобразный вкус и неповторимую игристость.
Компоненты
Сухари ржаные – 400 г
Дрожжи – 10 г
Вода – 2 л
Мед – 2 столовые ложки
Хрен – 50 г
Изюм – горсточка
Подрумяненные в печи или духовке сухари положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 3–4 часа. Затем хлебный настой процедить, добавить дрожжи, мед и тертый хрен, перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 56 часов. После этого пенящийся квас еще раз процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, положить в каждую по нескольку изюминок, плотно укупорить корковыми пробками и обвязать горлышки. Бутылки с квасом вынести в холодное место и держать их в лежачем положении.