Домашнее виноделие
Шрифт:
Квас грушевый
Компоненты
Груши переспелые
Половину груш нужно испечь и положить их в бочонок вперемешку с сырыми грушами. В остальном приготовление грушевого кваса аналогично приготовлению фруктовых и ягодных квасов (нижерасположенные рецепты).
Квас клубнично – медовый
Компоненты
Клубника – 1 кг
Вода – 3 л
Сахар – 3 столовые ложки
Лимонная кислота – 1 неполная чайная
Мед – 3 столовые ложки
Изюм – щепотка
Клубнику размять, залить водой, довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 15 минут, после этого процедить. В остывший отвар положить сахар, мед и лимонную кислоту, перемешивать до полного растворения компонентов, разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по несколько изюминок и поставить в прохладное место. При разливании кваса в бутылки оставлять в них место для брожения (наливать на 10 см ниже горлышка). Выдерживать квас на холоде до 10 дней.
Квас клюквенный
Компоненты
Клюква – 1 кг
Вода – 4 л
Сахар – 500 г
Дрожжи – 25 г
Клюкву протереть через сито и отжать сок. В отжимки добавить воду, поставить на огонь и кипятить 15 минут, затем процедить. В отвар добавить сахар и сварить сироп. Остывший сироп смешать с соком, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и оставить на 3 дня. Затем квас разлить в бутылки и вынести в прохладное место.
Квас клюквенно – медовый
Компоненты
Мед – 1 кг
Сок клюквенный – 1 л
Дрожжи – 25 г
Гвоздика – 5 шт.
Корица – 1/2 чайной ложки
Вода – 3 л
Мед растворить в кипятке и охладить до комнатной температуры. Влить дрожжи и клюквенный сок, добавить пряности, перемешать и поставить на 2 дня в теплое место для брожения. Затем перенести в прохладное место на 2–3 недели для созревания. Созревший квас разлить в бутылки, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.
Квас лимонно – изюмный
Компоненты
Лимоны – 2 шт.
Изюм – 200 г
Сахар – 0,8 кг
Вода – 15 л
Дрожжи – 25 г
Сода питьевая – 1/2 чайной ложки
В большую эмалированную кастрюлю положить нарезанные тонкими ломтиками лимоны, изюм и сахар, залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой, затем полотенцем и выдержать так до остывания жидкости. В тепловатую жидкость влить разведенные в воде дрожжи, добавить немного соды, перемешать и оставить на 12 часов для брожения. По истечении этого времени квас процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки. Затем бутылки укупорить и выдержать еще 2 часа в комнате, а после убрать в прохладное место. Через 2–3 дня квас готов к употреблению.
Квас малиновый
Компоненты
Малина – 2 стакана
Вода – 2,5 л
Сахар – 6 столовых ложек
Дрожжи – 10 г
Лимонная кислота – 1/2 чайной ложки
Малину залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 12 часов. После этого процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 12 часов. Затем разлить в бутылки, не доливая доверху 5–7 см, укупорить и поставить в прохладное место. Квас будет готов через 3 дня.
Квас мятный
Компоненты
Сухая трава мяты – 1 стакан
Или свежая рубленая мята – 3 стакана
Сахар – 6 стаканов
Дрожжи – 100 г
Сухарики черного хлеба – 2 шт.
Изюм – 2 столовые ложки
Вода – 6 л
Измельченную мяту положить в эмалированную кастрюлю и залить крутым кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и укутать одеялом. Выдержать 1 час. Затем процедить, добавить сахар, перемешать и немного охладить. После этого добавить дрожжи, изюм и два сухарика. Поставить для брожения в теплое место. После того как появится пена, разлить в бутылки и убрать в прохладное место.
Квас медовый
Компоненты
Мед – 0,8 кг
Лимоны – 2 шт.
Дрожжи – 25 г
Вода – 5 л
В мед влить кипяток, перемешать и оставить для охлаждения. В остывший мед добавить лимонный сок и дрожжи и выдержать 10–12 часов в теплом месте. Затем квас разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Через 2 дня квас будет готов.
Квас монастырский медовый
Компоненты
Мед – 1 кг
Хмель – 2 чайные ложки
Вода – 3 л
Чай черный байховый – 1 чайная ложка
Кипяток – 1 стакан
В мед частями добавить воду, перемешать, поставить на огонь и варить на медленном огне около 3-х часов. Хмель завернуть в матерчатый мешочек вместе с небольшим камешком и опустить в медовую жидкость, продолжать кипятить еще 1 час. По мере выкипания добавлять горячую воду. Затем жидкость немного охладить и процедить в стеклянную или эмалированную посуду, заполнив ее на 2/3 объема. Посуду с медовым суслом поставить на брожение в теплое место. Как только мед перебродит, влить в него полстакана чая и сразу, не перемешивая, процедить квас через ткань. Квас готов к употреблению. Но чем дольше он будет стоять в прохладном месте, тем лучше будет его вкус.
Квас медово – пряный
Компоненты
Мед – 500 г
Вода – 1,5 л
Дрожжи – 50 г
Кардамон – 1 чайная ложка
Имбирь и корица – по 1/2 чайной ложки
Перец душистый – 10 горошин
Мед развести в 1,5 л воды и прокипятить некоторое время, постоянно снимая пену. В кипящий мед добавить пряности и еще немного прокипятить. Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 12 часов. После этого разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели для созревания. Такой напиток может долго хранится.