Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
3 кг помидоров
3 кг сладкого перца
500 г яблок кислых сортов
500 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
50 мл виноградного уксуса
200 г сахара
10 г сушеных прованских трав
5 г молотой корицы
5 г молотого кориандра
1 лавровый лист
50 г соли
2 г красного молотого перца.
1. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Спелые помидоры с мясистой мякотью хорошо вымыть, ошпарить, подержать в холодной воде, снять кожицу и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
2. Подготовленные ингредиенты переложить в эмалированную емкость, поместить на слабый огонь и варить до размягчения, периодически перемешивая.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре, ввести толченый чеснок, всыпать сахар, соль, измельченные в порошок прованские травы и лавровый лист, красный перец, корицу и кориандр, влить виноградный уксус. Все тщательно перемешать и прокипятить в течение 3–5 минут.
4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с яблочным соком и уксусом
1 кг помидоров
100 мл яблочного сока
200 мл яблочного уксуса
50 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
10 г соли
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. Добавить нашинкованный лук и толченый чеснок, влить свежеотжатый яблочный сок и уксус, всыпать соль, гвоздику, корицу, красный и черный перец.
3. Полученную массу перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до уменьшения первоначального объема вдвое), после чего снять с плиты. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями
2 кг помидоров
2 кг баклажанов
100 г репчатого лука
50 г томатной пасты
200 мл растительного масла
20 г зелени укропа
20 г зелени петрушки
10 г зелени эстрагона
10 г корня сельдерея
10 г корня петрушки
10 г корня пастернака
10 г сахара
10 г соли
5 горошин душистого перца
2 г черного молотого перца
Молотая гвоздика по вкусу
1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Ввести томатную пасту, добавить предварительно выдержанные в соленой воде и нарубленные баклажаны, некрупно нарезанный лук, измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкованную зелень укропа, петрушки и эстрагона, всыпать горошины душистого перца, соль, черный перец, гвоздику, сахар и влить растительное масло.
3. Полученную массу варить, постоянно помешивая, в течение 30–40 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с баклажанами и сладким перцем
2 кг помидоров
3 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
100 г томатной пасты
100 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
1 л растительного масла
100 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
2. Добавить томатную пасту, заранее вымоченные в соленой воде и мелко нарезанные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и укропа, влить растительное масло и всыпать соль. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.
3. Полученную массу измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с баклажанами, морковью и кинзой
2 кг помидоров
2 кг баклажанов
500 г моркови
100 г репчатого лука
50 г зелени укропа
50 г зелени кинзы
100 мл растительного масла
10 г сахара
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера.
2. Добавить натертую на мелкой терке морковь, вымоченные в соленой воде и нарезанные небольшими кубиками баклажаны, нарубленный лук, нашинкованную зелень укропа и кинзы, всыпать соль, сахар, черный и красный перец.
3. Все тщательно перемешать, влить растительное масло и варить на слабом огне 30–40 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы и довести до кипения.