Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Еременко Анастасия

Сыр для соуса натереть на мелкой терке. Фундук поджарить на сухой сковороде в течение 5–7 минут, пока не проявится ореховый запах. В чашу кухонного процессора или блендера сложить зубчики чеснока, фундук, листья шпината, базилика и петрушки, цедру лайма. Все ингредиенты перемолоть до однородности. Влить оливковое масло и сок лайма, добавить соль и перец, взбить до однородности. В последний момент влить сливки, не переставая взбивать.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Аккуратно опустить пасту в кипяток, следя, чтобы она не слипалась. Варить 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг,

дать стечь воде и переложить обратно в кастрюлю. Добавить сливочный соус со шпинатом и тертый сыр, хорошо перемешать и, как только сыр расплавится, подавать.

Лапша с творогом и шкварками по-венгерски

200 г зернистого творога, 180 мл сметаны, 150 г сала шпик, 75 мл оливкового масла, соль по вкусу

Для теста: 300–350 г пшеничной муки, 4 яйца, 120 мл воды, соль по вкусу

Из предварительно просеянной муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать немного отдохнуть. Посыпать стол мукой и раскатать тесто на пластины толщиной 1–2 мм. Пласты теста нарвать руками небольшими кусочками (2–3 см) и отварить, опуская порциями в подсоленную кипящую воду.

Выложить отваренную лапшу на дуршлаг, промыть под проточной прохладной водой и дать воде стечь. Полить лапшу оливковым маслом, выложить в сотейник и прогреть.

Нарезать небольшими кубиками шпик и обжарить до образования шкварок на сухой разогретой сковороде. Разложить лапшу по тарелкам, смешать со шкварками, творогом, полить сметаной и подать к столу.

Паста с креветками и сыром, запеченная в духовке

Для теста: 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г укропа, 30 г петрушки, 25 мл оливкового масла, соль по вкусу

Для соуса: 100 г мелких замороженных креветок, 50 г моцареллы, 70 г сливочного масла, 100 мл сливок жирностью 15 %, 1 зубчик чеснока, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Чтобы добиться однородного цвета, зелень можно пюрировать блендером, тогда как мелко нарезанная зелень придаст тесту пеструю окраску. Муку просеять на стол горкой. В середине сделать углубление, вбить в него яйца, добавить соль, подготовленную зелень и оливковое масло. Замесить тесто. Месить его нужно не менее 10 минут, тесто должно получиться гладким и эластичным. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30–60 минут.

Разделить тесто на несколько частей, раскатать каждую очень тонким слоем, присыпать мукой и разрезать на полоски шириной 5–8 мм. Нарезанную лапшу оставить подсыхать на 15–20 минут.

Креветок разморозить. Чеснок очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и быстро обжарить на нем креветок с чесноком. Жарить не дольше 1 минуты. Добавить сливки, соль, смесь перцев и оставить в сковороде под крышкой, предварительно погасив огонь. Вскипятить воду, посолить ее и отварить пасту в течение 2 минут, затем воду слить. Свежие домашние макаронные изделия варятся гораздо быстрее, чем сухие покупные.

Порционные жаропрочные формочки

смазать маслом, выложить в них лапшу, полить соусом. Сверху посыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 200–250 °С, запекать лапшу с креветками около 10 минут. Сыр должен расплавиться, а верхний слой лапши и креветки слегка запечься. Подавать пасту в формочках, посыпав смесью перцев.

Спагетти из гречневой муки с тунцом

Для теста: 400 г гречневой муки, 50 г муки семола (из пшеницы твердых сортов) (можно приготовить самостоятельно из манной крупы), 4 яйца

Для соуса: 200 г филе тунца, 300 мл рыбного бульона, 120 г помидоров черри, 40 г маслин без косточек, 20 г каперсов, 60 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

В миску просеять муку двух видов. В середину горки из муки вбить яйца. Месить тесто до получения однородной массы около 6–8 минут. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Затем насыпать на стол муку и раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, свернуть пласт рулетом. Разрезать полученный рулет на спагетти шириной 2 мм.

На разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить чеснок, нарезанные на 4 части помидоры черри, тунца (предварительно нарезанного кубиками со стороной 2 см), оливки, каперсы и рыбный бульон. Тушить соус 2 минуты. В кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить в ней спагетти в течение 3 минут. Готовую пасту переложить на сковороду. Готовить все вместе 4 минуты, в конце добавить перец и соль по вкусу. Подавать спагетти из гречневой муки с тунцом горячими.

Лапша с морепродуктами

500 г замороженных морепродуктов, 200 г твердого сыра, 250 мл сливок, 15 г сухих прованских трав, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Для теста: 450 г пшеничной муки, 100 мл воды, 3 яйца, 5 г соли

В большой миске соединить продукты для лапши и замесить крутое тесто. Присыпать тесто мукой, накрыть миску полотенцем и отставить на 1 час. Затем разделить тесто на 5 частей, каждую часть тонко раскатать, присыпать мукой, сложить вдвое и тонко нарезать острым ножом. Разложить лапшу на разделочной доске тонким слоем, дать ей немного подсохнуть. Отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

Морепродукты разморозить и отварить в течение 2 минут. Сыр натереть на крупной терке. На сковороде растопить сливочное масло, переложить морепродукты и жарить 2–3 минуты. Влить сливки, добавить прованские травы и соль по вкусу. Тушить 2 минуты, затем добавить сыр и готовить, помешивая, пока сыр не расплавится. Переложить лапшу в сковороду, перемешать и прогреть. Подавать блюдо горячим.

Шоколадная паста с апельсиновым соусом

Для теста: 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 40 г черного шоколада, 30 г какао-порошка, 25 мл оливкового масла, 3 г молотого перца чили, 2 г соли

Конец ознакомительного фрагмента.