Домашние заготовки
Шрифт:
В предварительно простерилизованные банки слоями уложить перец, морковь и коренья, пересыпая каждый слой овощей солью. Заполненные таким образом банки залить маринадной заливкой и сверху – растительным маслом слоем в 2–3 см, поставить на стерилизатор и стерилизовать в течение 10 минут. После этого банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.
Салат из болгарского перца, лука и моркови
3 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, растительное масло, 2
Нарезанный полукольцами болгарский перец, кольца обжаренного в масле репчатого лука, нарезанную кубиками и приспущенную морковь смешать, переложить в кастрюлю и тушить до готовности, добавив томатный соус, соль и перец. Полученную смесь разложить по банкам. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, герметично закрыть и охладить.
Салат из болгарского перца и цветной капусты
1 кг болгарского красного перца, 150 г кореньев сельдерея, 150 г кореньев петрушки, 150 г цветной капусты, головка чеснока, соль.
Для маринадной заливки: 150 г раствора уксусной кислоты, 150 г воды, 25 г сахара, лавровый лист.
Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, удалить плодоножки и семена, обсушить на воздухе и разрезать вдоль на несколько частей. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать кружками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия или нашинковать. Зубчики чеснока очистить, вымыть и истолочь в ступке. В предварительно простерилизованные банки выложить слоями, пересыпая каждый солью и толченым чесноком, подготовленные перцы, коренья, капусту. Все уплотнить и, поместив груз, выставить в холодное место.
Спустя сутки овощную массу залить горячей, приготовленной из воды, уксусной эссенции, сахара и лаврового листа маринадной заливкой. Содержимое банок придавить грузом и вновь выставить на холод.
Через 12 часов заливку перелить в отдельную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощное ассорти. Данную операцию повторить, после чего банки герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.
Болгарский перец «Медовый»
1 кг болгарского перца, морковь, растительное масло.
Для заливки: 250 г меда, 250 г воды, 250 г раствора уксусной кислоты.
Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить на чистой салфетке или полотенце, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими полосками и разложить их по простерилизованным банкам. Морковь очистить, промыть, нашинковать и бланшировать в течение нескольких минут, после чего разложить по банкам.
Для приготовления маринада в воду добавить мед и раствор уксусной кислоты. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить перец и морковь и добавить растительное масло из расчета 20 г на литровую банку. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 80–90 минут.
Простерилизованные банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.
Икра грибная
Грибы (лисички или белые).
Для рассола: 200 г воды, 10 г соли, 4 г лимонная кислота.
Для заправки: 100 г растительного масла, 20 г горчицы, 100 г 5 %-ного раствора уксусной кислоты, соль, черный молотый горький перец.
Свежесобранные грибы перебрать, отобрать неповрежденные, очистить, отделить шляпки от ножек и тщательно промыть. В большую посуду налить приготовленный из воды, соли и лимонной кислоты рассол, поместить его на огонь, прокипятить и добавить грибы. Грибы варить при постоянном помешивании до готовности. Далее откинуть их на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку. В приготовленное грибное пюре влить растительное масло, положить горчицу, добавить раствор уксусной кислоты, соль и перец. Массу хорошо перемешать и разложить по подготовленным банкам.
Заполненные банки накрыть металлическими крышками и стерилизовать в течение 45 (для банок емкостью 0,5 л) или 55 (для банок емкостью 1 л) минут. По истечении указанного времени банки вынуть из стерилизатора, герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.
Салат из кабачков с овощным фаршем
На 10 банок емкостью 0,5 л: 6,7 кг кабачков, 1,3 кг моркови, 135 г белых кореньев, 225 г репчатого лука, 24 г зелени, 90 г соли, 70 г сахара, 2,7 кг помидоров (для приготовления томатного соуса), 520 г растительного масла, 5 г черного молотого перца, 5 г черного перца горошком.
Свежесобранные кабачки тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной не более 1,5–2 см, после чего обжарить на раскаленном растительном масле. Морковь и коренья очистить, промыть, нашинковать или нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Перед завершением жарения добавить мелко нарубленную зелень.
Предварительно обжаренные кабачки следует охладить до температуры 30–40° С. На дно заранее простерилизованной банки налить небольшое количество томатного соуса (см. рецепт приготовления томатного соуса «Острый»), положить кабачки, сверху – небольшое количество фарша, на него снова кружки кабачков. Ассорти залить оставшимся количеством томатного соуса, нагретого до температуры 80° С.
Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут. После этого их герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.
Салат из резаных кабачков в томатном соусе
На 10 банок емкостью 0,5 л: 2 кг кабачков, 2,8 кг моркови, 150 г белых кореньев, 500 г репчатого лука, 15 г зелени, 85 г соли мелкого помола, 300 г растительного масла, 90 г сахара, 0,3 г черного душистого перца горошком, 0,2 г черного горького молотого перца, томатный соус (см. рецепт приготовления томатного соуса «Острый»).