Домашние заготовки
Шрифт:
Свежесобранные и отсортированные кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками длиной не более 3 см, бланшировать в кипящей воде, после чего охладить, опустив в холодную воду. Морковь и коренья очистить, промыть, нарезать соломкой и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.
Во время укладки овощей в банки лучше всего руководствоваться следующим соотношением: на 175 г бланшированных кабачков – 150 г овощного фарша и 175 г томатного соуса. В заранее простерилизованные банки влить небольшое количество томатного соуса, затем положить слегка подогретую овощную
Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (банки емкостью 0,5 л). При этом не следует допускать бурного кипения воды в стерилизаторе. После этого банки герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.
Капуста, квашенная со свеклой
8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г свеклы, 3–4 стручка перца.
Для рассола: 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.
Подготовленные вилки капусты обмыть, разрезать на небольшие части, удалить кочерыжки и поместить в эмалированную посуду. Приготовленным остывшим рассолом залить капусту, предварительно добавив в нее нарезанную свеклу, толченый чеснок, измельченную зелень петрушки, натертый на мелкой терке корень хрена.
Закрыть крышкой с грузом и оставить для брожения при комнатной температуре на 2–3 суток, затем поставить в прохладное помещение на неделю, после чего капуста считается готовой. Перед употреблением капусту можно нарезать и добавить растительное масло.
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
На полулитровую банку: 300 г капусты, 300 г зеленой стручковой фасоли, 300–350 г зеленого горошка, 20 мл 9 %-ного раствора уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, 5 г зелени, перец горький, гвоздика, 2 г лимонной кислоты.
Цветную капусту тщательно промыть и бланшировать 4–6 минут в кипящей воде, в которую добавить предварительно соль и лимонную кислоту, затем охладить в подсоленной воде. У зеленых, свежих, сочных стручков фасоли обрезать концы и нарезать стручки кусочками, а затем бланшировать в кипящей воде 4–5 минут, охладить.
Зеленый горошек освободить от створок, зерна промыть и бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты, с последующим охлаждением. В банки залить уксус, положить пряности, зелень, овощи и залить все горячим раствором соли и сахара. Накрыть банки крышками и стерилизовать обычным способом 15–20 минут, затем закрыть.
Ассорти деликатесное
Перец сладкий, кабачки, патиссоны, яблоки.
Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды, 30 г соли на каждый литр полученного раствора.
Перец освободить от плодоножек и семян, нарезать кольцами, кабачки или патиссоны нарезать кружками, яблоки – дольками. Бланшировать в кипящем растворе из указанных компонентов (заливке) 3–5 минут, уложить в стерилизованные банки, залить этим же раствором и закрыть герметично.
Овощное ассорти (первый способ)
На
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.
На дно простерилизованных банок положить пряную зелень (укроп, эстрагон, базилик, хрен). Сверху рядами уложить подготовленные овощи. Добавить специи. Поверх овощей, чтобы они не всплывали, положить укроп. Залить все горячим рассолом и долить уксусную эссенцию. Овощи пастеризовать при 80° С в течение 15 минут.
Овощное ассорти (второй способ)
2 кг огурцов, 3,5 кг помидоров, 750 г сладкого перца.
Для заливки: на 10 л воды 200–300 мл столового уксуса, по 50–60 г соли и сахара, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 шт. лаврового листа.
Отобрать мелкоплодные помидоры, некрупные огурцы (корнишоны) и мясистые сочные перцы. Все овощи тщательно вымыть, огурцы вымочить в течение 6–8 часов, периодически меняя воду, перец очистить от семенных коробочек и вставить один в другой, чтобы можно было компактнее уложить.
Подготовленные овощи поместить в банки плотными рядами и залить кипящим маринадом. Пастеризовать при 90° С в течение 15–30 минут, в зависимости от размера банок и банки, герметично закрыть.
Овощное ассорти (третий способ)
3,5 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках.
Для заливки: на 10 л воды – 200 мл столового уксуса, по 55 г соли и сахара, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 шт. лаврового листа.
Цветную капусту выдержать несколько минут в воде, чтобы удалить мусор и случайно попавших насекомых, а затем тщательно промыть в проточной воде и разобрать на соцветия. Морковь вымыть, обрезать верхний конец, очистить от кожуры и нарезать дольками. Лук очистить от кожуры. Отобрать небольшие ровные огурцы, вымыть их и обрезать кончики.
Подготовленные овощи бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде и плотно уложить в банки. Маринад довести до кипения и горячим разлить в банки. Овощи пастеризовать при температуре 90° С 15–30 минут, в зависимости от размера банок, и банки герметично закрыть.
Икра луковая «Украинская»
1 кг репчатого лука, 300–400 г помидоров или томатного соуса, 50–60 г растительного масла, зелень укропа, соль.
Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего половину необходимого его количества нарезать тонкими кружками и обжарить на разогретом растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Оставшийся лук нарезать кружками толщиной не более 5 мм и бланшировать несколько минут. Обжаренный и бланшированный лук смешать и полученную смесь пропустить через мясорубку.