Домашний фирменный алкоголь

Попович Наталия

Третий этап: хвостовые фракции. Когда брага достигает температуры 85 °C, начинают кипеть сивушные масла, которые могут испортить напиток. Именно в этот момент нужно убрать из-под змеевика жидкость, образовавшуюся на втором этапе перегонки, и поставить отдельную посуду для сбора хвостовых фракций, характеризующихся резким специфическим запахом.

Опытные мастера самогоноварения умеют точно отслеживать моменты начала и окончания сбора напитка.

Если термометра в наличии не оказалось или есть сомнения, начался ли уже процесс закипания сивушных масел, это можно проверить народным способом. Несколько капель из змеевика нанести

на полоску бумаги и попробовать поджечь. Спирт вспыхнет быстро, а вот если в жидкости много сивушных масел, она не загорится. Емкость с собранными хвостовыми фракциями рекомендуется сохранить и добавить в следующую порцию браги. Особого вреда этот продукт перегонки не принесет, но вкус и запах его слишком резкие.

О качестве перегонки браги может свидетельствовать количество готового продукта. При качественной браге, соблюдении температурного режима и правильном сборе должно быть самогона около 50 % от первоначального объема браги и не больше.

Очищение самогона

Даже самый качественный самогон необходимо подвергать процедуре очистки, поскольку он обязательно включает примеси и сивушные масла, причиняющие вред здоровью и ухудшающие вкус напитка. В идеале самогон должен быть совершенно прозрачным и иметь лишь слабый специфический запах. Такой продукт получается только после очистки. Полная очистка жидкости до «кристальной» чистоты происходит в несколько этапов:

– химическая очистка;

– дополнительная (фракционная) перегонка;

– фильтрование.

Для химической очистки нужно брать самогон, остывший до комнатной температуры, поскольку напиток содержит много примесей, которые при нагревании удалить практически невозможно. Первая чистка проводится раствором марганцовокислого калия (марганцовкой). На 1 л самогона понадобится 2 г марганцовки, растворенной в 50 мл дистиллированной воды. Раствор необходимо взболтать, чтобы не осталось ни одного кристаллика, влить в самогон и тщательно перемешать, затем оставить на 8-10 часов. За это время должен выпасть осадок, а самогон заметно осветлится. После очистки жидкость нужно аккуратно слить с осадка и процедить через плотную ткань.

Второй этап очистки – фракционная перегонка. Для нее понадобится развести самогон мягкой кипяченой или дистиллированной водой до крепости 40 % об. Полученную жидкость нужно налить в перегонный куб и быстро нагреть до 60 °C, затем огонь необходимо убавить и при медленном нагревании довести до температуры кипения – 82–84,5 °C. При повторной перегонке головная фракция также содержит примеси, однако такой концентрации ядовитых веществ, как в перваче, в ней нет, ее можно использовать для наружного применения или технических целей. Количество головной фракции во время второй перегонки составляет от 4 до 10 % первоначального объема.

Для успешного проведения второго этапа перегонки скорость нагрева необходимо увеличить и довести температуру до 96–97 °C. На этом этапе выделяется вторая фракция, которая и является очищенным самогоном и может употребляться как самостоятельно, так и использоваться для приготовления других напитков. Объем жидкости, получившейся на этом этапе перегонки, должен составлять 40–42 % от исходного объема. Именно она подлежит окончательной обработке и облагораживанию.

Финальным этапом очищения самогона является фильтрация. Для этого чаще всего используется активированный или древесный уголь. При выборе угля

нужно учитывать свойства древесины, поскольку она может повлиять на вкус и качество конечного продукта. Опытные мастера отдают предпочтение углям из березы, бука, липы или ольхи. Пройдут для изготовления углей дуб, ель, осина и тополь.

Древесный уголь легко приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся достаточно толстые поленья, тщательно просушенные и очищенные от коры. Дрова из деревьев старше 50 лет не подойдут! Их нужно уложить в чугунный или железный котелок, плотно накрыть крышкой и поставить на сильный огонь или в печь. Выдержать емкость с поленьями на огне около 2 часов до полного пережигания. Затем снять котелок с огня, крышку не открывать. Дать углям полностью остыть в закрытой емкости, а затем использовать в качестве фильтра. Для изготовления фильтра уголь следует растолочь не очень мелко, просеять через среднее сито, чтобы удалить пыль, и всыпать в емкость с самогоном. Уголь используется из расчета 50 г на 1 л напитка.

Настаивать напиток на углях следует 20–23 дня, ежедневно взбалтывая один-три раза. Затем нужно дать самогону постоять спокойно еще 2 недели и после этого пропустить через фильтровальную бумагу или плотную ткань.

Можно профильтровать напиток и другим способом – с использованием активированного угля, который продается в аптеках. Таблетки угля немного растолочь, в стеклянную воронку уложить вату тонким слоем, на нее марлю, посыпать марлю толченым углем из расчета 50 г на 1 л самогона. Уголь накрыть другой марлей и пропустить самогон через этот фильтр.

Также существует масса народных методов очистки самогона.

С помощью молока. При перегонке в самогон вливают молоко (1 л молока на 6 л самогона). Средняя фракция получается очень чистой, без сивушного запаха.

С помощью березовых углей и изюма. 400 г березовых углей залить 2 л самогона, настаивать при комнатной температуре, пока угли не опустятся на дно, а самогон не станет светлым и прозрачным. Затем самогон слить, профильтровать, добавить воду из расчета 1 л кипяченой воды на 2 л самогона. Всыпать в жидкость 800 г промытого изюма, дать настояться 3–5 дней и перегнать повторно.

С помощью соли и золы. Перед первой перегонкой в аппарат насыпать просеянную березовую золу (3–5 горстей) и столько же соли. Фракционную перегонку проводить без соли, золы и других добавок.

Рекомендации по ароматизации, окрашиванию и обогащению вкуса напитка

Обычно настоящие ценители крепких спиртных напитков не употребляют самогон в чистом виде. Напитку придают приятный цвет, аромат, вкус, по желанию подслащивают.

Превратить самогон в благородный ароматный напиток можно с помощью разнообразных добавок: трав, ягод, почек, коры, специй, а также искусственных красителей и ароматизаторов. На последних обычно указан способ использования и дозировка, но истинные ценители алкоголя предпочитают натуральные ингредиенты.

Заготовка сырья требует времени и внимания, однако подобные добавки увеличивают ценность напитка, улучшают его вкус, аромат и внешний вид.

Способов усовершенствовать аромат самогона не перечесть, поскольку используются для этого десятки пряных растений, а также их сочетания. Обычно растительное сырье делят на группы: