Домашний хлеб
Шрифт:
Обильно смажьте тесто маслом и оставьте, накрыв пленкой, примерно на 40 минут до увеличения объема вдвое. Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут.
Спустя это время снимите пленку, переверните миску и уложите тесто на бумагу для выпечки, посыпанную мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить еще на 40 минут.
Выпекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 25–30 минут. Когда тесто схватится,
Лепешки, лаваш, пита
С овощами, сыром, фасолью, специями и семенами
Дрожжевая лепешка с сушеным розмарином и оливковым маслом по-итальянски «Фокачча-Веронезе»
• 3 1/2 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей быстрого действия
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка измельченного сушеного розмарина
• 1 стакан воды
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Тщательно смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и дрожжи. Слегка нагрейте воду и растительное масло до теплого состояния и добавьте в дрожжевую смесь вместе с яйцом.
Взбейте миксером на небольшой скорости до получения однородной массы и продолжите взбивание еще в течение 2 минут. Продолжая взбивать, всыпьте стакан и три четверти муки и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет отделяться от стенок миски.
Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите, добавив три четверти стакана муки. Накройте тесто миской и дайте постоять 5 минут.
Подготовленное тесто уложите на смазанный маслом противень и раскатайте в круг диаметром 40 см. Накройте пищевой пленкой, смазанной маслом, поверх пленки полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Затем освободите тесто от пленки и сделайте в нем углубления черенком деревянной ложки на расстоянии 3 см друг от друга. Поверхность обильно смажьте оливковым маслом и посыпьте розмарином.
Выпекайте в духовке в течение 17-27 минут до легкого зарумянивания при температуре 200 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Кукурузные лепешки из дрожжевого теста с пшеничной мукой и тыквой по-узбекски «Зогора нон»
На 900 г кукурузной муки:
• 100 г пшеничной муки
• 25 г дрожжей
• 200 г тыквы
• 2 стакана воды
• 2 ч. ложки соли
Просейте кукурузную муку и смешайте с 3 ч. ложками пшеничной муки. Тыкву очистите от кожуры, семян и натрите на средней терке. Затем смешайте с мукой и замесите тесто, смешав дрожжи с теплой водой. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на куски весом около 200 г, скатайте в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 25-30 минут.
В середине каждого шара из теста сделайте глубокий прокол ручкой деревянной ложки, вращая ее вокруг сырья, и придайте тесту полушарообразную форму. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Пшеничные дрожжевые лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир. Узбекские диетические»
На 1 кг муки:
• 2 стакана травяного настоя
• 25 г дрожжей
• 2 ч. ложки соли
Для настоя:
• 1 кг смеси из первых побегов зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака, шпината, люцерны; зелень чеснока, зеленый и репчатый лук
• 1 л водыЭти диетические лепешки готовятся 1-2 раза только весной, когда появляются первые побеги зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака и шпината. Соберите их, промойте и добавьте к ним побеги люцерны, чеснока, зеленый и репчатый лук. Все мелко нарубите и пропустите через мясорубку.
Один килограмм травяного фарша залейте теплой водой, дайте настояться и отожмите. На основе полученного травяного настоя замесите дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, разделите его на куски весом около 300 г, скатайте в шары и накройте полотенцем. Дайте расстояться в течение 10-15 минут и раскатайте в лепешки без ободка толщиной 1-1,5 см.
По всей поверхности лепешек нанесите узорные наколы вилкой. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Сырный лаваш из дрожжевого теста со сливочным маслом «Гюмри»
• 1 стакан муки
• 10 г дрожжей
• 80 г твердого тертого сыра
• 1/2 стакана воды
• 1 ч. ложка сахара
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, сахар, размягченное сливочное масло, сыр, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки, накройте салфеткой и поместите на 10 минут в теплое место.
Спустя это время раскатайте кусочки в лепешки толщиной 2-3 мм. Выпекайте на сухой раскаленной сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.)
Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Гвоздь обеда. К супу»