Еда под контролем мозга
Шрифт:
Нори — это водоросли, из которых делают маки – японские роллы. Легче всего приготовить норимаки, купив набор для суши в магазине азиатской еды. Возможно, именно благодаря водорослям японцы и остаются такими стройными. За исключением борцов сумо, разумеется (Kagawa и др., 2003, 2006). Другим объяснением может быть то, что японцы едят часто, но помалу и продукты для приготовления пищи используют низкокалорийные – рыбу и овощи. И даже шлифованный рис в суши имеет более низкий гликемический индекс, чем вареный белый рис, который мы обычно едим. На нигири –
Это интересно
Престижный Стэндфордский университет в США провел исследование, результаты которого выявили, что хлорелла способна преобразовывать солнечную энергию в белок гораздо эффективнее любого другого растения. Со временем выяснилось, что хлорелле необходимы особые условия выращивания для сохранения полезных свойств. В шестидесятые годы XX столетия ученые объявили, что стенки клеток водорослей нужно разрушать для лучшего усвоения, что сделало производство добавок трудоемким и дорогостоящим процессом.
Сегодня у хлореллы есть очень сильный конкурент – спирулина. Но сегодня мы также знаем, что ни одна водоросль не заменит нам полноценного питания. Только рацион, включающий в себя все: зерна, рыбу, ягоды, овощи, орехи, семена и водоросли – обеспечит нам здоровье и долголетие.
Ешьте рыбу чаще
Наш мозг и наша нервная система по большей части состоят из жира, при этом не просто какого-нибудь жира, а сбалансированного состава жиров, например, нам просто необходима DHA – одна из жирных кислот, которая содержится в рыбе, – омега-3. Если хотите, чтобы голова хорошо работала, ешьте рыбу почаще.
Рыбий жир снижает риск образования жирных бляшек в сосудах, является хорошей профилактикой склероза и инсульта. Жирные кислоты, содержащиеся в нем, делают стенки клеток гладкими и эластичными и ускоряют химические реакции на клеточном уровне. Подростки, у которых часто на обед бывает рыба, лучше решают задачки на сообразительность (Aberg и др., 2009).
Рыба не только полезна, ее еще и просто готовить.
Ингредиенты (пропорции произвольны):
• филе белой рыбы;
• лук;
• томаты;
• оливковое масло;
• 1 ч. л. белого вина;
• соль, перец.
Замороженное филе белой рыбы просто положите в сковородку с луком и томатами и пожарьте на оливковом масле с капелькой белого вина. Можно взять сливочное масло. Лук и томаты должны немного потомиться, прежде чем вы положите рыбу. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте с черным или красным нешлифованным рисом, черной фасолью с соусом винегрет. Вкусно, быстро и просто.
Если у вас в холодильнике залежался томатный соус, можно запросто приготовить буйабес по рецепту мадам Арло.
Ингредиенты:
• банка любой консервированной рыбы;
• томатный соус;
• полпакетика шафрана;
• лук;
• морковь;
• фенхель (по желанию);
• растительное масло.
Приправьте томатный соус шафраном. Прежде чем открыть пакет, слегка растолките шафран рукояткой ножа. Высыпьте содержимое пакетика в масло. Поджарьте лук, морковку и фенхель (можно обойтись и без него). Банка макрели, пара филе сельди без костей или другой дешевой рыбы – и буйабес готов. Кстати, раньше это блюдо было каждый день на столе у небогатых марсельских рыбаков.
Ингредиенты:
• любая рыба;
• бокал белого вина;
• 2 стакана воды;
• соус буйабес;
• красный перец.
Залейте рыбу соусом, добавьте бокал сухого белого вина, пару стаканов воды и поварите. Можно добавить красного перца по вкусу, например, свежий или сухой, чили или североафриканский харисса (продается в виде пасты в тюбиках) [18] .
18
Харисса (harissa) – острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. – Прим. пер.
Хотите пюре – пройдитесь по массе миксером. Можно в суп-пюре бросить пару кусочков хорошей рыбы, например лосося, пикши, сайды и так далее. Нам же больше нравится густой наваристый суп, к которому можно подать рис, приправленный шафраном, а не скучный суппюре. Не забудьте растолочь шафран, прежде чем высыпать его в масло, на котором вы собираетесь поджарить рис.
Ингредиенты:
• пакет замороженных креветок;
• полпакета мидий;
• тимьян;
• цедра одного лимона;
• петрушка.
Если у вас есть время, вы можете превратить буйабес в суп с морепродуктами. Для этого в суп вместо воды нужно добавить бульона, сваренного из пакета мороженых креветок. Очистите креветки, положите в кастрюлю и залейте водой. Варите 10–20 минут и слейте бульон прямо в кастрюлю с супом через дуршлаг. Теперь осталось добавить немного мидий. Сполосните их, выбросьте плохие и все незакрытые раковины. Кладите их в суп прямо перед подачей. Закройте кастрюлю крышкой и подождите, пока мидии откроются. Пара веточек душистого тимьяна, лимонная цедра и петрушка супу не повредят.
Ингредиенты:
• лосось;
• каперсы;
• лимон;
• оливковое масло;
• соль, перец.
Карпаччо из лосося по-итальянски соблазнит кого угодно, а на готовку уйдет всего четверть часа. Заморозьте свежий лосось за пару дней до того, как вы решите его приготовить. В назначенный день выньте из морозилки, дайте оттаять 5 минут и разрежьте острым ножом на большие тонкие ломтики. Разложите на тарелке, капните оливковым маслом хорошего качества, посыпьте каперсами, если ничего не имеете против них. Подавайте с долькой лимона, кристалликами соли и перцем.