Еда под контролем мозга
Шрифт:
Это интересно
Жирная еда воздействует на центр удовольствия мозга, но совсем не так, как сахар или крахмал. Медленная еда с низким гликемическим индексом снижает риск располнеть. (McNaughton и др., 2009). После десятков лет страха перед жиром, который можно назвать настоящей фобией, ветер поменял направление, но мы все равно советуем придерживаться золотого правила умеренности.
Жиры дают энергию, но не все жиры полезны. Оливковое масло и рыбий жир снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и ускоряют процесс выздоровления после болезней (Brox и др., 2002). В оливковом масле содержится много жиров омега-6 – эту жирную кислоту лучше сбалансировать омега-3, содержащейся в морепродуктах и рыбе, а также в дичи и мясе животных, выращенных натуральным способом (то есть пасущихся на пастбище,
Власти слишком долго вели войну против жиров, вследствие чего маргарин прочно вытеснил масло с рынка. Но маргарин – это искусственно произведенный жир, чрезвычайно вредный для здоровья. Тем не менее его рекомендуют использовать в качестве альтернативы маслу. Он является основой и многих других продуктов питания. Часто в их названии встречается корень «олео».
История маргарина – вечная война между лоббистами разных производителей. Например, долгое время в Швеции было запрещено подкрашивать маргарин, потому что производители масла, в основном это были крестьяне, боялись конкуренции. Маргарин производят путем смешивания сквашенного молока с растительными маслами и последующей эмульгации для нужной консистенции. Существуют и другие методы производства маргарина. В результате молекулы жиров затвердевают. Твердые жиры или трансжиры, как их еще называют, приводят к развитию сердечных заболеваний, и ни один разумный человек не согласится потреблять их добровольно, знай он об их вреде (Mayo Foundation, 2007). Производители добавляют в маргарин разные красители и вкусовые добавки, чтобы сделать его похожим на масло. Традиционный маргарин состоит из насыщенных жиров и трансжиров. Встречаются сорта маргарина, состоящие из ненасыщенных жиров и полиненасыщенных жиров (в них добавили оливковое масло, соевое масло, масло хлопка и т. д.).
Важная информация
Самое низкое качество у маргарина для выпечки – этим продуктом на кухне можно разве что петли дверей смазывать. Но за всеми этими продуктами стоят большие деньги. Еще Наполеон считал, что очень дорого кормить маслом солдат и низшие сословия и предложил награду тому, что изобретет заменитель масла (SciPow, 2007).
Иногда очень трудно понять, чьи интересы лежат за утверждениями о пользе того или иного продукта. Шведов, например, одно время призывали есть 6–8 кусочков хлеба в день, и делалось это за счет государства. Ведущий продукт на шведском продовольственном рынке называется «Бреготт» (Bregott). Он содержит сливки, рапсовое масло и соль. Помимо него, есть еще «Бесель» (Becel). Этот маслянистый маргарин содержит растительный стерин, который уменьшает «вредный» холестерин на 10–20 %. Но тот же эффект можно получить, если больше заниматься спортом и есть меньше пищи, содержащей сахар и крахмал, и больше еды с низким гликемическим индексом. К сожалению, даже фонд сердечных и легочных заболеваний не погнушался пропагандировать этот продукт. Кстати, недавно фонд прекратил рекламу продуктов. Думаю, по той простой причине, что человеческий организм не может существовать без холестерина. Он нужен ему для производства гормонов и строительства клеточных стенок. К избытку же холестерина приводят переедание, наследственность и вредная еда с большим содержанием сахара. Повышенный холестерин, как вы знаете, часто вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Полным людям мы советуем контролировать свой холестерин. Поговорите об этом с вашим лечащим врачом или терапевтом. Если у вас есть наследственная предрасположенность к высокому уровню холестерина, вам помогут лекарственные препараты, называемые статинами. Если же наследственной предрасположенности нет, вам достаточно будет еды, спорта, хорошего сна и спокойной жизни.
Яйцо – всему голова
Пышный омлет, бокал вина, салат из свежих овощей – что еще вам нужно для счастья? Разве что приятная компания. Яйцо – это настоящий кладезь здоровья. Оно содержит витамины, протеины и жиры отменного качества. Из яиц можно приготовить все что угодно – от закуски до десерта. Вот, например, один рецепт приготовления яиц с мягким и вкусным желтком.
Положите яйцо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйцо. Когда вода закипит, выключите плиту и подождите десять минут. Слейте воду и ополосните яйцо холодной водой. Из таких яиц можно сделать превосходные бутерброды.
Положите яйцо в кастрюльку с холодной водой. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите три минуты. Если вам нравятся яйца вкрутую – варите пять минут. Белок застынет, а желток останется мягким по краям. Из яичных половинок можно сделать отличные закуски для фуршета. Такие закуски обычно называют hors-d’oeuvre. Они представляют собой половинки яйца (белки) с начинками из креветок с майонезом, селедки, анчоусов, икры, лосося и укропа. Возьмите желтки и смешайте с маслом, порезанным зеленым луком или укропом и наполните белки.
Яйцо украсит самое скромное меню. И оно идеально для диеты, потому что содержит все, что нужно оплодотворенной клетке, чтобы стать цыпленком: минералы, витамины, жиры и протеины (в белках). В одном яйце около 75 калорий, что составляет 40 % от калорийности фруктового творожка. Но яйца гораздо питательнее. Белков в них 6 г, углеводов 0,5 г и 5 г жиров. Жирные кислоты в яйце состоят из 1,4 г насыщенных жиров, 2,4 г простых ненасыщенных жиров и 0,6 г полиненасыщенных жиров. Поскольку в яйце заложено все, что необходимо цыпленку для развития, в нем вы найдете и витамины группы B, а также витамины А и D в весьма приличных количествах, а также минералы, необходимые для биохимического баланса (фосфор 200 мкг, железо 1,9 мкг, кальций 50 мкг, калий 126 мкг, магний 13 мкг, натрий 132 мкг, селен 24 мкг, цинк 0,3 мкг).
Важная информация
В яйце всего 200 мкг холестерина, но этого оказалось достаточно, чтобы создать ему плохую репутацию. Однако это не тот холестерин, который приводит к закупорке сосудов. Высокий уровень холестерина в крови обусловлен нарушениями в обмене веществ и снижением функции печени. Эти явления наблюдаются у людей, которые переедали в течение долгого периода времени и потребляют короткие углеводы в больших количествах. Как известно, одним людям легче удается сохранить фигуру, чем другим.
Цвет скорлупы – белый или коричневый – никак не влияет на вкус и качество яиц. Что влияет, так это условия жизни курицы. Хуже всего приходится курам, которых держат в клетке по десять штук в каждой. Бедные создания практически не двигаются, а беспринципные фермеры выдают их яйца за «первосортный» продукт. Вот почему нужно знать, откуда прибыли яйца и в каких условиях содержались куры, которые их снесли. Лучше всего, если наседки могли свободно передвигаться по двору и питаться своей естественной пищей. Кстати, цена ничего не говорит о качестве продукта. Она устанавливается исходя из представления о том, сколько покупатель готов заплатить за тот или иной продукт. К тому же производители, называя большую цену, надеются убедить покупателя в том, что и качество выше среднего. Кстати, производители тоже делят яйца на разные категории. Яйца первой категории попадают в магазины. Из яиц второй категории делают соусы, мороженое и полуфабрикаты.
К счастью, благодаря стандартам, предъявляемым к продуктам, в наше время сальмонеллы практически не встречаются, и яйца можно смело употреблять в пищу полусырыми. За качество яиц в магазине отвечает производитель и закупщик. На рынке вам придется положиться на ваш глаз.
Это интересно
Выбирать яйца нужно тщательно, а хранить осторожно: они имеют тенденцию впитывать запахи. Поэтому если вы не хотите, чтобы ваши яйца имели вкус лука, не кладите его рядом с ними на полку.
Утренний омлет или два вареных яйца – прекрасное начало дня. Так вы не скоро проголодаетесь. Но есть много других рецептов прекрасных блюд из яиц.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 4 ст. л. оливкового или сливочного масла;
• 2 ст. л. воды;
• соль, перец.
Превосходный омлет готовится всего за пять минут, а ощущение сытости дает надолго. Возьмите средних размеров сковородку, яйца, масло, две ложки холодной воды, соль и перец. Хорошая идея – прикупить маленькую сковородку на одно-два яйца. Выливайте смесь в сковородку, помогая себе деревянной лопаткой. Когда она загустеет, приподнимите омлет за краешек и убедитесь, что он приобрел золотистый цвет с обратной стороны. Быстро посыпьте его тертым пармезаном или другим сыром, чесноком и тимьяном.