Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

2 ст. ложки соевого соуса.

Баклажаны с рубленым мясом

Обсушенные баклажаны помещаем в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее удаляем (баклажаны не должны пригореть).

Кожицу удаляем неметаллическим ножом, чтобы овощи не изменили цвет.

Разрезаем очищенные баклажаны на полоски, солим и даем постоять. Измельченный лук и нарезанные дольками помидоры тушим с 1 ст. ложкой жира. Снимаем с огня, добавляем перец и петрушку. Баклажаны слегка отжимаем. Каждую полоску обваливаем

в муке и яйце, обжариваем в горячем жире.

В форму укладываем слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, слой баклажанов, мясо и т. д. (сверху должны быть баклажаны). Оставшиеся 5 яиц взбиваем, соединив с молоком, и заливаем этой смесью подготовленное блюдо. Ставим запекать в духовку на 1–1,5 часа (должна образоваться золотисто-желтая корочка).

Блюдо подаем в посуде, где оно запекалось, с зеленым салатом.

Состав: 3 крупных баклажана;

400 г свинины;

400 г говядины;

6 яиц;

180 г жира или растительного масла;

¹/₂ л молока;

1 луковица;

3 помидора;

мука, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Сладкая свинина (тайская кухня)

Свинину и чеснок обжарим в масле до тех пор, пока свинина не станет мягкой (для этого по мере необходимости надо добавлять понемногу воду).

Затем добавим сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошо перемешаем. Приправим по вкусу.

Получившееся блюдо на вкус должно быть в равной степени сладким и соленым.

Состав: 1 кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками;

1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока;

коричневый сахарный песок, соевый соус и соль по вкусу;

растительное масло.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Мясо нарезаем кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца готовим не слишком жидкое тесто. В неширокой, но глубокой кастрюле раскаливаем масло (его слой должен быть не менее 4 см). Куски мяса обмакиваем в кляр и быстро обжариваем в кипящем масле, стараясь не закладывать одновременно большое количество кусков.

Обжаренные куски выкладываем на сито, чтобы стек лишний жир.

Соус: разогреем в сковороде растительное масло, слегка обжарим в нем тертый или толченый чеснок и снимем с огня. Добавим уксус, сахар, кинзу, мелко нарезанные пикули и перец. Помешивая, вольем разведенный крахмал. Не переставая помешивать, доведем соус до кипения.

Раскладываем мясо по порционным мискам, поливаем горячим соусом. Отдельно подаем отварной рассыпчатый рис или лапшу.

Состав: 500 г постной свинины;

растительное масло для жарки.

Для кляра: 3 ст. ложки муки;

2 яйца;

1 ч. ложка соли;

¹/₂ ч. ложки молотого черного перца;

4 ст. ложки воды.

Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла;

250 г пикулей;

2 зубчика чеснока;

3 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка кукурузного крахмала;

2–3 ст. ложки рубленой зелени кинзы;

молотый черный перец по вкусу.

Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)

Мясо нарезаем ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреваем и обжариваем в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарим 10 минут. Затем добавляем 1 стакан воды и тушим до мягкости. Сваренный рис перемешаем с 3 дольками нарезанных ананасов. Мясо соединяем с соусом и выкладываем в форму для выпекания, сверху кладем рис. Поверхность посыпаем корицей и кардамоном и сбрызгиваем 2–3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешиваем с ананасовым соком, 1 ст. ложкой сахара и слегка подрумяниваем на небольшом огне. Эту смесь выкладываем по поверхности риса. Ставим в духовой шкаф и выпекаем под крышкой 10 минут.

Состав: 500 г нежирной свинины (филе или шницель);

1–2 ст. ложки сливочного масла;

1 луковица;

3 шт. гвоздики;

¹/₂ ч. ложки молотого кориандра;

1 ч. ложка соли;

250 г риса;

6 ломтиков ананаса;

по ¹/₄ ч. ложки корицы и кардамона;

3 ст. ложки ананасового сока;

1 ст. ложка лимонного сока;

1 ст. ложка сахара.

Свинина, варенная в маринаде (мексиканская кухня)

Хорошо промытое мясо помещаем в глубокую кастрюлю. Перец и чеснок измельчаем в миксере с небольшим количеством воды, прибавляем оставшуюся воду, бульон, уксус и лимонный сок и заливаем этой смесью мясо (чтобы блюдо получилось вкуснее, лучше проделать все это накануне).