Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Углубления на противне для выпечки кексов смазываем жиром. Наполняем их тестом и ставим противень в середину духовки, нагретой до 180 °C. Выпекаем 20–25 минут. Вынув из духовки, оставляем кексы на противне еще на 5 минут, затем освобождаем от формочек и подаем на стол.

Состав: 130 г муки;

120 г кукурузного крахмала;

1 банка консервированной

кукурузы;

40 г сыра пармезан;

100 г эмментальского сыра;

2 яйца;

¹/₂ стакана кукурузного масла;

375 мл йогурта;

1 стручок сладкого зеленого перца;

1 стручок красного острого перца пепероне;

1 ч. ложка перца чили в порошке;

2 ч. ложки разрыхлителя для теста;

¹/₂ ч. ложки соды;

1,5 ч. ложки соли.

Капиротаца (мексиканская кухня)

Ломтики хлеба обжариваем в масле. Помидоры варим, мелем в миксере вместе с луком и тушим в кастрюле с небольшим количеством масла. Прибавляем воду, сахар, корицу, гвоздику и перец, доводим до кипения и варим 7 минут (соус должен получиться не слишком жидким), после чего снимаем с огня и вынимаем корицу, гвоздику и перец.

На дно смазанной маслом огнеупорной формы укладываем слой поджаренного хлеба, затем слой изюма, орехов и миндаля. Поливаем соусом, посыпаем тертым сыром. Проделываем то же самое с оставшимися продуктами. Запекаем в духовке 35 минут при 150 °C. Очищенные от косточек черешни нарезаем и украшаем блюдо.

Состав: 20–30 (в зависимости от размера) ломтиков белого хлеба;

250 г сливочного масла;

2 больших помидора;

¹/₄ луковицы;

1 кг коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

3 кусочка коры корицы;

1 гвоздичка;

4 горошины черного перца;

400 г сыра (белого или гауда);

100 г изюма;

100 г рубленых грецких орехов;

100 г очищенного нарезанного миндаля;

1 щепотка соли;

3 стакана воды.

Для украшения: 5 белых и 5 красных черешен.

Фой тонг – «Золотые нити»

Берем пластиковый стаканчик и в его дне прокалываем 3–4 дырочки.

Желтки взбиваем и ставим в холодильник.

Воду с сахаром нагреваем в кастрюле, пока он не растворится, затем доводим до кипения и сразу убавляем огонь (а еще лучше – снимаем с огня, процеживаем сироп и снова ставим на плиту).

Держа стаканчик над кастрюлей, вливаем в него примерно ¹/₃ приготовленных желтков. Они начнут выливаться через дырочки в кипящий сироп. При этом нужно делать рукой быстрые вращательные движения, чтобы нити получались непрерывными (а можно сделать «золотую сеть»).

Как только желток затвердеет, следует тут же вынуть нити из сиропа при помощи шумовки, вязальной спицы или палочек для еды.

Прежде чем повторить процесс, желательно прибавить в сироп немного кипящей воды, поскольку в загустевшем от нагревания сиропе нити могут получиться неправильной формы.

Выложив нити на блюдо, их нужно расправить палочкой или вилкой.

Фой тонг – традиционный тайский десерт. Его можно подавать отдельно (скажем, к кофе) на порционных тарелочках или большом блюде, а можно использовать «золотые нити» или «золотую сетку» для украшения сладкого риса и других десертных блюд.

Примечание. Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол. Если использовать только куриные желтки, нити не будут прочными и ровными. Тайские повара рекомендуют оставлять приготовленный фой тонг на ночь в посуде с цветами жасмина. Однако рано утром цветки следует убрать, иначе запах будет слишком резким.

Состав: 6 яичных желтков (лучше 3 куриных и 3 утиных);

275 г сахара;

300 мл воды.