Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Банановый крем по-арабски

Сахар растворим в молоке, осторожно введем взбитые яйца. Прибавим нарезанные кружочками или кубиками бананы, кишмиш и наструганную лимонную цедру.

Варим на паровой бане до готовности. Подаем охлажденным.

Состав: 2 яйца;

4 банана;

500 мл молока;

50 г изюма без косточек;

1 ст. ложка сахара;

цедра ¹/₂

лимона.

Заварной кокосовый крем

Все соединяем, ставим на слабый огонь и медленно помешиваем, пока масса не загустеет, затем разливаем в чашки и варим на пару на слабом огне.

Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен подниматься или образовывать пузырьки.

Состав: 1 стакан густых кокосовых сливок;

2 яйца;

¹/₂ стакана коричневого сахарного песка.

Бананы во фритюре

Насыпаем в миску муку и сухие дрожжи, подмешиваем теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло, солим. Смешиваем все до густого, но легкого теста и даем ему постоять в теплом месте 1 час.

Очищенные бананы разрезаем вдоль пополам, каждую половинку разрезаем еще на 3 части (должно получиться 12 кусочков).

Во фритюрнице или глубокой сковороде раскаливаем растительное масло. Кусочки банана обмакиваем в тесто и обжариваем в масле до золотисто-коричневой корочки.

Готовые кусочки выкладываем на вощеную бумагу, чтобы стек лишний жир.

Подаем на стол сразу же, посыпав сахарной пудрой и молотой корицей.

Примечание. Точно так же можно приготовить десерт из яблок, груш или ананаса. Корицу можно заменить молотым имбирем, но не переусердствуйте, помня о его жгучем вкусе.

Состав: 2 банана;

175 г муки;

1 яйцо;

125 мл теплого молока;

1 ч. ложка сухих дрожжей;

2 ст. ложки подсолнечного масла;

соль на кончике ножа;

сахарная пудра и молотая корица по вкусу;

растительное масло для фритюра.

Жареные бананы по-тайски

Жидкая панировка: соединяем все компоненты не взбивая. Тщательно смешаем тертый кокосовый орех и сахарный песок. Подогреем их в кастрюле, помешивая, пока смесь не станет клейкой. Затем берем 1 стакан этой смеси и тщательно перемешиваем с 1 стаканом обжаренного риса. Получившейся густой пастой обмажем бананы. При этом следим, чтобы слой был ровным и не очень толстым.

Примечание. Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле. Если же вы готовите бананы за день или за два до употребления в пищу, то можно хранить их в холодильнике, а перед приготовлением, прежде чем обмакнуть в жидкую панировку, придется проделать с ними еще две операции: сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе и только после этого обмакивать в жидкую панировку и обжаривать.

Состав: 1 кг тертого кокосового ореха;

1,5 кг коричневого сахарного песка;

4 стакана обжаренного клейкого темного риса, истолченного в ступке;

4–6 гроздей бананов;

растительное масло.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

1 ч. ложка пищевой соды.

Печеные бананы, фаршированные кокосом

Мякоть кислых плодов хорошо взбиваем вилкой до получения однородного пюре. Тщательно смешиваем с мятой, красным перцем, кокосовым орехом, гарам-масалой, солью.

Заранее включаем духовку и нагреваем до 190 °C.

Чистим бананы и маленьким острым ножом надрезаем их вдоль таким образом, чтобы с обоих концов они оставались ненадрезанными, а в средней части на ²/₃ длины были надрезаны. Очень осторожно и равномерно вводим подготовленную смесь в щели.

Укладываем бананы на противне в один слой, сверху посыпаем миндалем.

Распускаем на слабом огне сливочное масло. Соединяем в миске сахарный сироп, лимонный и апельсиновый сок и распущенное масло и перемешиваем до однородной смеси. Обливаем частью смеси бананы и выпекаем 20 минут, время от времени поливая еще, чтобы сохранить влажными.

Подаем бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры.

Состав: 3 ст. ложки тертого кокосового ореха;

1 ч. ложка гарам-масалы (смесь: молотая гвоздика, кардамон, черный перец, семена кориандра, тмин, корица, мускатный орех и красный перец);

¹/₄ ч. ложки соли;

8 маленьких крепких спелых бананов;

3 ст. ложки тонко нарезанного миндаля;

¹/₂ стакана сахарного сиропа (из 125 г фруктового сахара и ¹/₃ стакана воды);