Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Дынные шарики (японская кухня)
Дыню чистим от кожуры, ножом или ложкой вырезаем из мякоти шарики. Остальную часть дыни измельчаем, заливаем водой, добавляем сахарный песок, сок 1 лимона и варим пюре. В широкие бокалы выкладываем пюре, сверху кладем дынные шарики, украшаем ломтиками лимона, которые предварительно надо обмакнуть в сахарный сироп (или обсыпать сахарной пудрой). К каждому ломтику кладем веточку мяты.
Дынные шарики можно сбрызнуть вином.
Состав: 700 г
2 лимона;
3/4 стакана воды;
50 г сахарного песка;
веточки мяты.
Плавающие шарики (тайская кухня)
Кокосовое молоко: разводим тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды, отжимаем через марлю – получится 4–5 стаканов кокосового молока. Охлаждаем (на поверхности должны образоваться густые сливки). Сливки снимаем ложкой.
Кокосовое молоко можно заменить коровьим.
Смешаем муку и пюре. Из этой смеси формируем небольшие шарики и опускаем их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынимаем их из воды и кладем в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком. Доводим до кипения и подаем на стол, полив густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.
Состав: 1 стакан картофельного или кукурузного крахмала;
1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля;
1 стакан коричневого сахарного песка;
1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, 1/2 стакана густых сливок);
соль.
Жареные ананасовые дольки по-кубински
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушим. Из указанных продуктов приготовим жидкое тесто. Обмакнем дольки ананаса в жидкое тесто и зажарим в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки.
Посыплем сахарной пудрой и еще теплыми подадим к кофе.
Состав: 8 долек ананаса;
1 стакан пшеничной муки;
1 яйцо;
1 ст. ложка сахара;
питьевая сода на кончике ножа;
1/8 л молока;
жир.
Мандарины в сиропе (японская кухня)
Очищаем мандарины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем водку, ставим на сильный огонь, затем, уменьшив его, варим 10–15 минут. Обсушиваем ставшие мягкими и нежными мандарины.
В оставшуюся жидкость добавляем сахарный песок и воду, варим, помешивая, до образования сиропа. Закладываем туда охлажденные мандарины и снова варим 8–10 минут, затем мандарины откидываем на дуршлаг.
Состав: 25–30 крепких небольших мандаринов;
1,5 ч. ложки водки;
1,5 стакана сахарного песка;
3/4 стакана воды.
Ананас с сиропом (японская кухня)
Очищенный ананас нарезаем кружочками и ломтиками, толщиной 2–3 мм, по 4–5 на порцию, раскладываем в вазе веером или сворачиваем в трубочки. Отдельно в соуснике подаем крепкий сахарный сироп с ромом или ликером.
Вместо сиропа можно обсыпать ананасные кружочки и ломтики сахарной пудрой.
Состав: 100 г ананаса;
30 г сахарного песка;
5 г рома или ликера.
Бананы по-бразильски
Сахар и какао смешиваем. Бананы чистим и обваливаем в массе из какао. Сверху посыпаем орехами. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками.
Состав: 4 банана;
1 ст. ложка какао;
1/2 стакана сахара;
орехи;
4 ст. ложки взбитых сливок.
Виноград с творожной начинкой
Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.
Надрезаем виноградинки вдоль на 3/4 и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.
До подачи на стол ставим в холодильник.
Состав: 120 г крупного спелого черного винограда;
100 г свежего домашнего или рыночного творога;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1 щепотка молотого черного перца;
1/4 ч. ложки шафрана.
Волшебная ваза
Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.