Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
Шрифт:
• зубчик чеснока,
• зеленый лук,
• соль, сахар, черный перец.
Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.
Соус для картофеля и овощей
«Зубровка» для фуа-гра
Если вы любите фуа-гра (печень утки или гуся), можно приготовить соус для картофеля и других овощей с пряностью
• 1/2 л телячьего бульона,
• 1 стебель травы зубровки,
• 100 г белых грибов,
• 100 г фуа-гра,
• 100 г сливочного масла,
• соль, перец.
В горячий телячий бульон добавляем нарезанные белые грибы и фуа-гра, приправляем зубровкой и варим до готовности ингредиентов. Остужаем, доводим соус до однородной массы в блендере, протираем через сито, вводим в соус масло.
Имбирные соусы и пряное масло с имбирем
Не задействовать в соусах пряные возможности имбирного корня было бы непростительной ошибкой. Мы приготовим соус к мясу или пасте, сладкий соус и ароматизируем имбирем оливковое масло.
Имбирно-томатный соус
• 5 г молотого имбиря или ( 1/ 10 пакета) имбирных хлопьев,
• 1 1/2 кг нарезанных на 4 части помидоров,
• 1 столовая ложка нарезанных листьев мяты или петрушки,
• щепотка черного перца, соль,
• 1 или 2 столовые ложки растительного масла.
Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень и перемешайте с маслом.
Салат с апельсиново-имбирным соусом
Для салата
• 400 г моркови,
• 1 маленький свежий огурец,
• 1 головка лука-порея,
• корень сельдерея,
• зеленый лук для украшения.
Для соуса
• Сок 1 апельсина и 1 лимона,
• 1 столовая ложка меда,
• кусочек свежего имбиря или 1/4 чайной ложки молотого.
Овощи промыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Для того чтобы приготовить соус, имбирь необходимо мелко нарезать и растереть с медом. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Все тщательно перемешать. Соусом залить овощи и отставить на 1 час. Перед тем как подать на стол, блюдо украсить зеленью.
Пряное масло с имбирем для салатов
• 1/2 стакана оливкового масла,
• кусочек свежего имбирного корня, величиной с грецкий орех.
Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарезать тонкими ломтиками, положить их в небольшой ковшик или сковородку, залить маслом и нагревать на
Оливковое масло не боится нагревания. Но впрок готовить такую заправку для салатов не стоит, лучше каждый раз делать свежую.
Любимые соусы
Коричный ягодный соус
Ягодный соус подойдет к любому десерту или творогу.
• 1 кг садовых и лесных ягод (малины, черники),
• 80 г сахара,
• немного молотой корицы (порошок),
• сок одного лимона.
Для приготовления соуса необходимо смешать промытые ягоды с сахаром и дать им настояться примерно два часа. Образовавшуюся жидкость слить через дуршлаг, добавить к ней лимонный сок и корицу и довести смесь до кипения. Затем добавить в сироп ягоды и охладить.
Луковый соус из Северной Индии
Соус используют как добавку к готовящимся блюдам при тушении или как подливу к вареным бобам, овощам, мясу.
• 4 головки репчатого лука,
• полголовки чеснока,
• 1/2 чайной ложки имбиря,
• 2 чайные ложки куркумы,
• 1 чайная ложка зерен зеленого кардамона,
• крохотный кусочек свежего перца чили (по вкусу),
• 2 помидора или полстакана йогурта.
Пассируем лук до золотистого цвета, затем вводим другие специи. Постепенно смесь превращается в пюре. Тогда добавляем очищенные от кожуры и раздавленные помидоры (если помидоры ошпарить, шкурка снимется легко) или йогурт. Еще несколько минут на огне – и соус готов.
«Песто», итальянский соус с базиликом
Соус «Песто» используется, прежде всего, для пасты, но подойдет к рыбным и мясным блюдам.
• 50 г базилика,
• 50 г сыра «Пармезан»,
• 3 столовые ложки кедровых орешков,
• 10 мл оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• соль по вкусу.
Чеснок нарезаем крупно, «Пармезан» натираем на терке, помещаем ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной массы. Учитывая, что сыр достаточно соленый, соль определите по вкусу, может быть, она вообще не понадобится.
Естественно, можно заменить «Пармезан» на другой твердый сыр, но и соус будет другой.
Тахинный соус для рыбы и мяса
Соус из кунжута подойдет к мясу, рыбе и вегетарианским блюдам. Для него нужен готовый ингредиент «тахинная паста» или «тахина». Ее можно купить в магазине, но готовая паста содержит консерванты. Попробуем обойтись своими силами и сначала приготовим пасту, а на ее основе какой-либо соус. Все дальнейшие варианты использования пасты будут зависеть от ваших вкусов и предпочтений. К слову, паста может стать основой и сладких соусов.
Для пасты