Энциклопедия кладоискателя
Шрифт:
киосков. Такое полезное дополнение к столу может
осуществляться, за некоторым расхождением в сроках, свя-
занных с широтным положением местности и климати-
ческими условиями, с май по октябрь. Основная опасность,
связанная с использованием в пищу дикорастущих растений,
связана с плохим знанием этих растений, поэтому, чтобы
полностью избежать риска случайного пищевого отравления,
нужно использовать в пищу только хорошо известные
сборщиком виды растений, а для расширения списка таковых
познакомиться с ботаническим описанием еще не известных
вам растений или проконсультироваться со специалистом.
Предлагаемая вашему вниманию таблица
перечень названий основных пищевых дикорастущих
растений и общие рекомендации по их употреблению в
пищу. Таблица составлена по материалам книг, которые
находятся в списке литературы под №№ 39-41.
305
Энциклопедия кладоискателя
306
Советы путешественников
307
Энциклопедия кладоискателя
308
Советы путешественников
309
Энциклопедия кладоискателя
310
Советы путешественников
311
Энциклопедии кладоискателя
312
Советы путешественников
313
Энциклопедия кладоискателя
314
Советы путешественников
315
Энциклопедия кладоискателя
316
Советы
317
Энциклопедия кладоискателя
318
Советы путешественников
319
Энциклопедия кладоискателя
320
Советы путешественников
Время сбора листьев, черешков, стеблей и побегов для
употребления в пищу в основном регламентируется ку-
линарными и тактическими соображениями: зеленые части
растений хороши, пока они не огрубели, но на практике их
приходиться собирать в то время, когда есть свободные руки
для сбора и обработки сырья.
Клубни, корни, луковицы наиболее питательны ран-
ней весной, до начала вегетации, и осенью, в период отми-
рания зеленой части растений, хотя в первом случае найти
подземные корнеплоды достаточно сложно.
Хвоя и листья вечнозеленых растений, заболонь де-
ревьев, слоевища морских водорослей и лишайников можно
заготавливать круглый год. Для заготовок впрок дикора-
стущих пищевых частей можно пользоваться любыми спо-
собами консервации, но для полевых условий, на мой взгляд,
наиболее подходит квашение. Вместо засолки в бочках и
эмалированных ведрах можно пользоваться известным
способом засолки в полиэтиленовых мешках. Мешки с со-
лениями можно хранить в ямах — вместо бочек, только
11 Заказ № 67
321
Энциклопедия кладоискателя
следует
учитывать,
что
первоначальный
период
заквашивания может не пойти при хранении мешка в
холодной земле.
Из перечисленных в таблице растений я бы выделил
самые перспективные по своей питательности, обилию
витаминов и вкусовым качествам.
Нераспустившиеся побеги папоротника-орляка —
это национальное блюдо некоторых народов, проживающих
на Дальнем Востоке, Папоротник-орляк очень широко
распространен по всей лесной зоне умеренных широт и
часто встречается в виде сплошных зарослей. В мае-июне,
когда побеги папоротника только появляются, их можно
заготовить много и достаточно быстро. Заготавливаются
стебли — до того времени, пока они легко ломаются, не
оставляя на месте излома тянущихся жестких волокон.
Орляк легко молено отличить от прочих папоротников: его
побеги растут поодиночке, они — сочные на вид, не имеют
грубых чешуек на стебле, а покрыты тонким серебристым
пушком. Орляк, в отличие от других видов папоротника,