Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности.
Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками
Окунь в сметанном соусе
Ингредиенты
• Окуни – 1 кг
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сметана – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень укропа – 1/2 пучка
• Зелень петрушки – 1/2 пучка
• Помидоры – 5 шт.
• Огурцы – 3 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Для приготовления соуса чеснок очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 1 столовой ложкой растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.
Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.
Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть.
Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.
Форель по-итальянски
Ингредиенты
• Форель – 1 кг
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Красное вино – 100 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 5–7 шт.
• Томатный соус – 4 столовые ложки
• Огурцы – 2 шт.
• Редис – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать
Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 30 минут.
Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.
Судак с белым вином и пряностями
Ингредиенты
• Судак – 1,5–2 кг
• Белое вино – 200 мл
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Помидоры – 6 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Имбирь – 1/4 чайной ложки
• Молотый кардамон – на кончике ножа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть смесью имбиря, кардамона и перца, посолить, залить вином и оставить на 20 минут.
Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями.
Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.
Рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, оформить печеными помидорами.
Карп с картофелем
Ингредиенты
• Карп – 1 кг
• Лимонный сок – 100 мл
• Картофель – 4 шт.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Мускатный орех – на кончике ножа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Лимонный сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и картофеля и жарить над раскаленными углями до готовности.