Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить, отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и горчицей. Белки нарубить.

Из маслин удалить косточки, мякоть мелко нарубить и смешать с растертыми яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь тщательно взбить.

Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, выложить на каждый

ломтик смесь маслин, яичных желтков и сливочного масла. Готовые бутерброды украсить яичным белком.

Помидоры с куриным фаршем

Ингредиенты

• Помидоры – 6–7 шт.

• Куриный фарш – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 100 г

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Куриный фарш выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить над раскаленными углями. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, посыпать тертым сыром, смазать майонезом и испечь на решетке.

Печеные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, запечь на решетке над раскаленными углями, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Закуска из маринованных грибов и рыбы

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 300 г

• Филе отварной рыбы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г

• Майонез – 50 г

• Сметана – 50 г

• Горчица – 1 чайная ложка

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ

приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, запечь на решетке над раскаленными углями и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки.

Грибы, запеченные с сыром

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Сыр – 100 г

• Сметана – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы перебрать, промыть, очистить, посолить, посыпать сыром, запечь на решетке над раскаленными углями, затем выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Закуска из запеченных шампиньонов и яиц

Ингредиенты

• Шампиньоны – 300 г

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – 1/4 чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, посолить, запечь на решетке над раскаленными углями, затем остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Печеные помидоры, фаршированные креветками

Ингредиенты

• Креветки – 400 г

• Помидоры – 8 шт.

• Рис – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.