Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Соль

Для фрикаделек

• Филе сига (налима или судака) – 300 г

• Пшеничный хлеб – 200 г

• Сливки – 50 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Коренья

петрушки и сельдерея, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Мелкую рыбу обработать, залить водой и приготовить бульон, добавив коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Готовый бульон процедить.

Приготовить фрикадельки, пропустив филе сига 2–3 раза через мясорубку. К рыбному фаршу добавить яйцо, растопленное сливочное масло, замоченный в сливках хлеб, посолить и поперчить.

Полученную массу тщательно перемешать, вымесить и сформовать из нее шарики. Отварить рыбные фрикадельки в приготовленном бульоне. Готовую уху посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Закуски и вторые блюда

Готовим на решетке

Бутерброды с овощами

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Редис – 2–3 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Петрушка – 1/2 пучка

• Соль

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Редис и огурец вымыть и мелко нарубить, чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть.

Смешать редис, огурец и чеснок, посолить, заправить растительным маслом, выложить смесь на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с огурцами и зеленью

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Сливочное масло – 50 г

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1/2 пучка

• Соль

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху уложить нарезанный тонкими кружочками огурец таким образом, чтобы кружочки находили друг на друга. Бутерброды посолить, посыпать зеленью укропа.

Бутерброды с яйцами и огурцами

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Сливочное масло – 50 г

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные

яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками, яйца очистить и нарубить. Сливочное масло смешать с рублеными яйцами. Ломтики хлеба смазать смесью сливочного масла и яиц, сверху уложить кружочки огурца так, чтобы они находили друг на друга, посолить. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с паштетом из брынзы

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Брынза – 150 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом. В полученную смесь добавить перец. Зелень петрушки вымыть.

Ломтики хлеба смазать паштетом из брынзы, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с мясом курицы и солеными огурцами

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков

• Отварное мясо курицы – 100 г

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Мясо нарезать ломтиками, огурцы – дольками.

Ломтики хлеба смазать маслом, сверху выложить ломтики мяса, а на них – дольки соленых огурцов.

Бутерброды с брынзой и помидорами

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Брынза – 100 г

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Брынзу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Ломтики хлеба смазать растительным маслом и обжарить на решетке. На приготовленные гренки выложить кружочки помидоров и тертую брынзу.

Бутерброды с маслинами

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков

• Маслины – 10–12 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 100 г