Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Майонез – 4 столовые ложки

• Консервированные маслины без косточек

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары, мясо морского гребешка, трепанги и креветки очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.

Огурцы вымыть,

очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько штук для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.

Салаты из овощей и грибов

Салат из помидоров со сметаной

Ингредиенты

• Помидоры – 7–8 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 1/2 стакана

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками или кружочками. Лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из помидоров и кочанного салата

Ингредиенты

• Помидоры – 5 шт.

• Зеленый салат – 2 кочана

• Яблоки – 5 шт.

• Сметана – 5 столовых ложек

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снить кожицу, нарезать ломтиками и уложить в салатницу. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и положить на помидоры. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на помидоры с зеленым салатом.

Сметану смешать с лимонным соком и солью и полученным соусом залить салат.

Вместо сметаны можно использовать салатную заправку из растительного масла и 3 %-ного уксуса.

Салат из помидоров и яиц

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Майонез – 3/4

стакана

• Листья зеленого салата

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить и мелко нарубить. Все, кроме помидоров, смешать и заправить майонезом.

На широкое блюдо выложить вымытые листья зеленого салата, на них положить помидоры, а между ломтиками помидоров разложить яичный салат так, чтобы получилась башня из помидоров и салата. Посыпать тертым сыром.

Салат из помидоров и риса

Ингредиенты

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 3 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой семена. Один помидор нарезать кольцами, а остальные – кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и измельчить, оставив одну половинку, которую надо нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Смешать огурцы, измельченные яйца и кубики помидоров, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат кольцами помидоров, дольками вареных яиц и веточками петрушки.

Салат из помидоров с творожным соусом

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Зеленый лук

• Перец

• Соль

Для творожного соуса

• Творог – 100 г

• Молоко – 1 стакан

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Тмин или горчица – 1 чайная ложка

• Соль