Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Для заливки
• Вода – 1 л
• Водка – 20–30 мл
• Уксусная эссенция – 10–20 мл
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Огурцы перебрать и вымыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки. Очистить и вымыть чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок,
Приготовить заливку. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.
Огурцы, маринованные по-болгарски
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 100 г
• Зелень сельдерея и петрушки – 70 г
• Зелень укропа – 60 г
• Чеснок – 40 г
• Корень хрена – 40 г
• Болгарский перец – 200 г
Для маринада
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 400 мл
• Сахар – 80 г
• Молотый перец – 4 г
• Соль – 80 г
Способ приготовления
Огурцы небольшого размера вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп вымыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Подготовленные огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.
Огурцы в огуречно-яблочном соке
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Сок из огурцов – 1 л
• Сок из яблок – 1 л
• Сахар – 100 г
• Соль – 100 г
Способ приготовления
Огурцы вымыть и положить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящим раствором из яблочного и огуречного соков с добавленными солью и сахаром. Раствор настаивать в течение нескольких минут, затем слить в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Так повторить еще два раза, после этого банки закатать.
Огурцы с яблоками
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Яблоки – 1 кг
• Лимонник – 3–4
Для заливки
• Вода – 1 л
• Сахар – 50 г
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Огурцы вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.
Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки. Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки. После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.
Соленые огурцы
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Зелень укропа – 35 г
• Тертый хрен – 10 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Листья черной смородины – 25 г
• Листья дуба – 10 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 50–60 г
Способ приготовления
Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их вымыть, замочить на 5–6 часов в холодной воде. Плотно уложить огурцы в подготовленную емкость, положить очищенный и вымытый чеснок, хрен, вымытый укроп, листья дуба и смородины. Приготовить рассол: всыпать в воду соль и довести до кипения. Охлажденным рассолом залить огурцы. Сверху накрыть чистой марлей, сложенной в два слоя, на нее положить деревянный кружок и груз.
Огурцы, засоленные с зеленью
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Корень хрена – 5 г
• Зелень эстрагона – 10 г
• Красный перец – 1/2 стручка
• Листья вишни – 2 шт.
• Листья дуба – 1–2 шт.
• Зелень укропа – 30 г
• Зелень базилика, петрушки
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Отобрать одинаковые по размеру и спелости огурцы, вымыть и замочить их в холодной воде на 3 часа. Зелень эстрагона, укропа, базилика, петрушки, а также красный перец вымыть и нарезать, корень хрена вымыть, очистить и натереть на терке. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их со слоями зелени, тертым хреном, стручковым перцем и вымытыми листьями вишни и дуба.