Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
К приготовленному пюре добавить сок вымытых, очищенных и протертых помидоров. Полученную смесь варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до густой кашеобразной консистенции. В конце варки добавить растительное масло, сахар и соль.
Кипящую икру разлить в подготовленные банки, наполняя их доверху, сразу закатать и перевернуть вверх дном.
Болгарский перец по-рижски
Ингредиенты
• Перец – 1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Лук – 400 г
• Зелень петрушки и укропа – 40 г
• Растительное
• Сахар – 20 г
• Соль – 20–30 г
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, затем нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук обжарить до золотистого цвета. Петрушку и укроп вымыть и измельчить. Вымытые и нарезанные помидоры уварить до половины их первоначального объема. При помешивании добавить в помидорную кашицу соль, сахар и растительное масло. После того как соль и сахар полностью растворятся, положить перец, лук и зелень. Смесь довести до кипения и разложить по банкам. После чего стерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.
Маринованный перец по-грузински
Ингредиенты
• Красный сладкий перец – 1 кг
• Цветная капуста – 300 г
• Небольшие зеленые помидоры – 200 г
• Острый перец – 100 г
• Морковь – 100 г.
Для маринада
• Вода – 200 мл
• Винный уксус – 200 мл
• Сахар – 15 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец – 2–3 горошины
• Гвоздика – 2 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Капусту вымыть, разобрать на соцветия, помидоры вымыть. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Все прокипятить и охладить. Сварить маринад.
Каждый стручок перца наполнить 1–2 томатами, 1 стручком острого перца и 2–3 кружочками моркови. Сверху прикрыть 1 соцветием капусты. Подготовленный таким образом перец уложить в банку и залить охлажденным маринадом. После чего закатать и поставить в холодное место.
Сладкий перец, фаршированный капустой
Ингредиенты
• Сладкий перец – 1 кг
• Капуста – 900 г
• Морковь – 100 г
• 6 %-ный уксус – 100 мл
• Соль – 15–20 г
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, после чего охладить и обсушить. Капусту вымыть, нашинковать, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту и морковь положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать
Болгарский перец, фаршированный зеленью
Ингредиенты
• Болгарский перец – 1 кг
• Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 100 г
• Сахар – 60 г
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Черный перец – 4–5 горошин
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Перец тщательно вымыть, удалить плодоножки с семенами. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть, измельчить, смешать с сахаром и солью, полученной смесью нафаршировать перец, часть смеси оставить. Перец уложить в эмалированную кастрюлю вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре.
Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банку. К полученному количеству сока добавить равное по объему количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Перец, соленный по-русски
Ингредиенты
• Болгарский перец – 1 кг
• Соль – 40 г
Для рассола
• Вода – 300 мл
• Соль – 40 г
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Каждый перец пересыпать солью. Вложить один перец в другой и плотно уложить в подготовленную для засолки эмалированную емкость. Накрыть марлей, сверху положить крышку с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов.
После этого залить перец охлажденным рассолом (готовить его следующим образом: в кипяченой воде растворить соль), вновь накрыть марлей и положить груз. Убрать в прохладное место на 5–6 дней. Перед употреблением перец вымыть под проточной водой, затем на 10–12 часов положить в холодную кипяченую воду.
Морковь и свекла
Маринованная морковь
Ингредиенты
• Морковь – 1 кг
Для маринада
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 100 мл
• Сахар – 50 г
• Корица – 1 г
• Гвоздика – 1 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Душистый перец – 2–3 горошины
• Соль – 40 г
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8-10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку, залить горячим маринадом и герметично закрыть.