Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Салаты и закуски
Салат по-украински
Ингредиенты
• Болгарский перец – 1 кг
• Зеленые помидоры – 700 г
Лук – 100 г
• Морковь – 150 г
• Зелень укропа и петрушки – 30 г
• Лавровый лист – 3 шт.
• Столовый уксус – 50 мл
• Растительное
• Сахар – 20 г
• Черный перец – 4–5 горошин
• Соль – 10 г
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Овощи перемешать. На дно стерилизованных банок уложить зелень и специи, потом овощи, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Банки с салатом стерилизовать в течение 15–25 минут (в зависимости от размера) и герметично закрыть.
Салат «Московский»
Ингредиенты
• Зеленые помидоры – 1 кг
• Красные помидоры – 2 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Растительное масло – 100 мл
• Уксусная эссенция – 20 мл
• Сахар – 200 г
• Соль – 100 г
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Салат из квашеной капусты по-русски
Ингредиенты
• Квашеная капуста – 1 кг
• Морковь – 500 г
• Яблоки – 500 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Сахар – 40 г
• Соль – 40 г
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Капусту, морковь и яблоки смешать и плотно уложить в банки. Рассол довести до кипения
Винегрет
Ингредиенты
• Свекла – 100 г
• Морковь – 50 г
• Квашеная капуста – 100 г
• Картофель – 50 г
• Лук – 30 г
• Уксус – 20 мл
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 25 г
Способ приготовления
Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.
Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.
Салат «Прибалтийский»
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста – 1 кг
• Лук – 70 г
• Корень хрена – 6-12 г
• Яблоки – 200 г
• 9 %-ный уксус – 40 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Лавровый лист – 4 шт.
• Гвоздика – 1–2 бутона
• Перец черный – 3–5 горошин
• Корица – на кончике ножа
• Соль
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, добавить уксус и в горячем виде разложить по банкам.
Наполненные овощами банки стерилизовать при температуре 100 °C (полулитровые банки – 35 минут, литровые – 45 минут), затем сразу же закатать.
Салат «Закусочный»
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 100 г
• Зелень укропа – 20 г
• Горький перец – 1 стручок
• 6 %-ный уксус – 40 мл
• Растительное масло – 100 мл