Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Ингредиенты
• Говядина – 400 г
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать поперек волокон и отбить так, чтобы получились тонкие широкие кусочки. Зелень вымыть, положить в корзину пароварки,
Термостойкие формочки смазать маслом, разбить в каждую по яйцу, посолить. Формочки поставить в пароварку, нагревать 6 минут. Мясо выложить на блюдо, сверху положить яичницу.
Долма
Ингредиенты
• Виноградные листья – 200 г
• Говяжий фарш – 500 г
• Рис – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Растопленное сливочное масло – 50 г
• Молотый шафран
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш смешать с луком, рисом, добавить шафран, перец и соль. Виноградные листья вымыть, выложить на середину каждого фарш, свернуть конвертами. Долму выложить в корзину пароварки, готовить 30 минут, выложить на блюдо, полить сливочным маслом.
Классические паровые пельмени
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 700 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Баранина – 350 г
• Говядина – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сметана – 100 г
• Измельченная зелень кинзы – 50 г
Способ приготовления
Для приготовления теста муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду (120 мл), положить соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.
Для приготовления фарша говядину и баранину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным и вымытым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.
Подготовленный фарш положить на каждый кружочек из теста небольшими порциями и слегка придавить. Края теста защипнуть, сформовать пельмени. Пельмени выложить в пароварку, готовить 20 минут, переложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью кинзы.
Вареники с творогом
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйца – 4 шт.
• Оливковое масло – 25 мл
• Соль
Для начинки
• Пресный творог – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сметана – 150 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить 10 минут. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкие лепешки.
Приготовить начинку. Выложить в миску творог, добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать фарш до образования однородной массы.
Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сформовать вареники, выложить их в пароварку, готовить 10–12 минут, переложить на блюдо, полить сметаной.
Паровые хинкали
Ингредиенты для теста
• Мука – 500 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль
Для фарша
• Говядина – 200 г
• Баранина – 100 г
• Пшеничный хлеб – 100 г
• Зелень петрушки – 50 г
• Лук – 3 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мускатный орех
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Зелень кинзы – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники. Приготовить фарш. Говядину и баранину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Зелень петрушки вымыть, оторвать листики и измельчить их.