Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле, смешать с петрушкой, мясным фаршем, хлебом и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Начинить фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.
Хинкали выложить в пароварку, готовить 30–35 минут, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью кинзы.
Сладкие блюда и выпечка
Пудинг «Грушевый»
Ингредиенты
• Груши – 12
• Десертное вино – 100 мл
• Белый хлеб – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Гвоздика – 3–4 бутона
• Молотая корица – 1/4 чайной ложки
• Сахар – 100 г
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 100 г
• Измельченная лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 чайная ложка
• Картофельная мука – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, затем варить, помешивая на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить картофельную муку, довести до кипения и остудить. Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки.
Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями термостойкую форму. Сверху положить груши, покрыть оставшейся смесью.
Пудинг готовить в пароварке в течение 1 часа, затем полить сиропом.
Банановый флан
Ингредиенты
• Бананы – 2 шт.
• Сахар – 3 столовые ложки
• Сливки – 1,5 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 15 г
• Сливочное масло – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, взбить со сливками, яйцами, сахаром и мукой с помощью миксера.
Термостойкие формочки смазать маслом, заполнить полученной смесью, накрыть фольгой, поместить в корзину для пароварки и готовить в течение 25–30 минут.
Паровая шарлотка
Ингредиенты
• Крупные яблоки – 3 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 130 г
• Манная
• Сахар – 100 г
• Корица – 1/4 чайной ложки
• Клубничный джем – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить желтки, муку, манную крупу и корицу.
Тесто перемешать, добавить яблоки. Корзину для круп выстелить фольгой, выложить в нее полученную смесь. Корзину накрыть фольгой и поставить на 35 минут в пароварку. Шарлотку выложить на блюдо, смазать джемом.
Медовые яблоки
Ингредиенты
• Яблоки – 2 шт.
• Изюм без косточек – 50 г
• Мед – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. В середину каждой половинки яблок положить изюм, смешанный с медом. Готовить в пароварке 10 минут.
Блюда из аэрогриля
Закуски
Ветчина, запеченная в сухарях
Ингредиенты
• Ветчина – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 1 чайная ложка
• Кетчуп – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 220 °C и при средней скорости вентилятора в течение 2 минут.
Ветчину выложить на блюдо, полить кетчупом.
Сосиски, запеченные с сыром и яйцами
Ингредиенты
• Сосиски – 5–6 шт.
• Сыр – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Огурцы – 2 шт.
• Мука – 2 чайные ложки
• Соль
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром, обмазать полученной массой сосиски.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать при температуре 200 °C и при средней скорости вентилятора в течение 4–5 минут, затем выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов.