Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:

• Измельченные корни петрушки и сельдерея – 20 г

• Зелень петрушки и базилика – 50 г

• Молотая гвоздика – 1/3 чайной ложки

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить,

мелко нарезать. Лук и коренья выложить в сотейник, посолить, залить красным вином, добавить пряности, варить на слабом огне под крышкой 5–7 минут. Добавить мясной сок, основной красный соус и бульон, перемешать и варить 15–20 минут.

За 1–2 минуты до окончания варки добавить в подливу зелень петрушки и базилика.

Подлива с горчицей и зеленью

Ингредиенты

• Сок, образовавшийся при запекании мяса, – 120 мл

• Белое вино – 100 мл

• Бульон из свинины – 150 мл

• Сладкая горчица – 2 чайные ложки

• Крахмал – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и эстрагона

Способ приготовления

Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать. Мясной сок смешать с бульоном, вином и горчицей, довести до кипения, варить на среднем огне 2–3 минуты. Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, всыпать зелень и готовить подливу на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Маринады

Маринад из лимонного сока и оливкового масла для рыбы

Ингредиенты

• Лимон – 1 шт.

• Оливковое масло – 100 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Зелень тимьяна, петрушки и майорана – 50 г

• Молотая паприка

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки или крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.

Смешать лимонный сок с оливковым маслом, чесноком и зеленью, добавить паприку, перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленную рыбу и оставить на 20–30 минут в прохладном месте.

Маринад из гранатового сока

Ингредиенты

• Гранатовый сок – 200 мл

• Лук – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1

пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать гранатовый сок с луком и петрушкой, добавить перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (500–600 г), перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для маринования. Использовать для приготовления блюд из свинины и баранины.

Маринад по-восточному для баранины

Ингредиенты

• Лук – 200 г

• Столовый уксус – 200 мл

• Кориандр – 1 чайная ложка

• Зира – 1 чайная ложка

• Молотая паприка – 1/2 чайной ложки

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить уксус, кориандр, зиру, паприку, перец и соль, перемешать.

Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.

Маринад из соевого соуса для морепродуктов

Ингредиенты

• Лимон – 1 шт.

• Соевый соус – 60 мл

• Оливковое или кунжутное масло – 20 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Тертый имбирь – 1 чайная ложка

• Коричневый сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Молотая паприка

• Красный молотый перец

Способ приготовления

Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать лимонный сок с соевым соусом, оливковым или кунжутным маслом, сахаром. Добавить чеснок, петрушку, имбирь, паприку и перец, перемешать. Полить полученным маринадом морепродукты (около 500 г), оставить в прохладном месте на 20–30 минут.

Классический маринад для шашлыка

Ингредиенты

• Столовый уксус – 500 мл

• Лук – 500 г

• Красный и черный молотый перец

Популярные книги

Чехов. Книга 3

Гоблин (MeXXanik)
3. Адвокат Чехов
Фантастика:
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Чехов. Книга 3

Мастер 4

Чащин Валерий
4. Мастер
Фантастика:
героическая фантастика
боевая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Мастер 4

Гримуар темного лорда V

Грехов Тимофей
5. Гримуар темного лорда
Фантастика:
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Гримуар темного лорда V

Страж Кодекса. Книга III

Романов Илья Николаевич
3. КО: Страж Кодекса
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Страж Кодекса. Книга III

Господин следователь

Шалашов Евгений Васильевич
1. Господин следователь
Детективы:
исторические детективы
5.00
рейтинг книги
Господин следователь

Печать мастера

Лисина Александра
6. Гибрид
Фантастика:
попаданцы
технофэнтези
аниме
фэнтези
6.00
рейтинг книги
Печать мастера

Я еще не князь. Книга XIV

Дрейк Сириус
14. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я еще не князь. Книга XIV

Приручитель женщин-монстров. Том 2

Дорничев Дмитрий
2. Покемоны? Какие покемоны?
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Приручитель женщин-монстров. Том 2

Довлатов. Сонный лекарь 2

Голд Джон
2. Не вывожу
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Довлатов. Сонный лекарь 2

Повелитель механического легиона. Том III

Лисицин Евгений
3. Повелитель механического легиона
Фантастика:
фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Повелитель механического легиона. Том III

Гром над Тверью

Машуков Тимур
1. Гром над миром
Фантастика:
боевая фантастика
5.89
рейтинг книги
Гром над Тверью

Восход. Солнцев. Книга I

Скабер Артемий
1. Голос Бога
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Восход. Солнцев. Книга I

Попытка возврата. Тетралогия

Конюшевский Владислав Николаевич
Попытка возврата
Фантастика:
альтернативная история
9.26
рейтинг книги
Попытка возврата. Тетралогия

Сонный лекарь 4

Голд Джон
4. Не вывожу
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Сонный лекарь 4