Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Масляная заправка с горчицей

Ингредиенты

• Оливковое масло – 200 мл

• Белый винный уксус – 50 мл

• Столовая горчица – 1 столовая ложка

• Семена горчицы – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты, слегка взбить венчиком. Использовать заправку

для салатов из отварного мяса, соленой рыбы, листовых овощей.

Французская салатная заправка

Ингредиенты

• Оливковое масло – 100 мл

• Красный винный уксус – 30 мл

• Томатная паста – 30 г

• Лимонный сок – 20 мл

• Порошок горчицы – 1 чайная ложка

• Коричневый сахар – 1 чайная ложка

• Лук-шалот – 2 шт.

• Молотая паприка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать. Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.

Заправка с медом и имбирем

Ингредиенты

• Растительное масло – 80 мл

• Жидкий натуральный мед – 60 мл

• Свежевыжатый лимонный сок – 50 мл

• Корень имбиря – 50 г

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растительное масло смешать с медом и лимонным соком, добавить имбирь, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком.

Кефирная заправка с чесноком и зеленью

Ингредиенты

• Обезжиренный кефир – 200 мл

• Лимонный сок – 30 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень петрушки и укропа – по 1/2 пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить или измельчить с помощью чеснокодавилки. Охлажденный кефир смешать с чесноком, зеленью и лимонным соком, добавить перец и соль, перемешать.

Специи

Специи к блюдам из рыбы

Смесь

специй для жареной рыбы

Ингредиенты

• Мускатный орех – 1/2 чайной ложки

• Молотый имбирь – 1 чайная ложка

• Сушеная мелисса – 2 столовые ложки

• Орегано – 2 столовые ложки

• Душистый перец горошком – 1/2 столовой ложки

• Черный перец горошком – 1/2 столовой ложки

Способ приготовления

Черный и душистый перец размолоть, смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.

Смесь специй к первым блюдам из рыбы

Ингредиенты

• Лавровый лист – 5 шт.

• Сушеные измельченные корни петрушки и сельдерея – 2 столовые ложки

• Сушеная зелень сельдерея – 2 столовые ложки

• Сушеный укроп – 2 столовые ложки

• Орегано – 1 столовая ложка

• Душистый перец горошком – 1/2 столовой ложки

• Черный перец горошком – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.

Острая смесь специй к морской рыбе

Ингредиенты

• Тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

• Тертый имбирь – 1 столовая ложка

• Майоран – 1 столовая ложка

• Шафран – 1 столовая ложка

• Кайенский перец – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.

Специи к мясу и птице

Пряно-цитрусовая смесь к жаркому

Ингредиенты

• Перец горошком – 2 столовые ложки

• Тертая апельсиновая цедра – 1/2 столовой ложки

• Тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль – 1/2 столовой ложки

Способ приготовления