Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Тмин – 1 чайная ложка

• Сок 1/2 лимона

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Красный молотый перец – 1/4 чайной ложки

• Черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, залить 2 л кипящей подсоленной воды, добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока. Варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из шпината

Ингредиенты

• Шпинат – 1

пучок

• Морковь – 1 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 20 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле. Воду (1 л) довести до кипения, добавить шпинат, варить 5 минут. Бульон процедить, шпинат протереть через сито. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, шпинат, перец, соль. Варить до готовности.

Супы-пюре

Овощной суп-пюре

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.

Картофельный суп-пюре с яйцами

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.

Картофельный суп-пюре с сыром

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Сыр – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать тертым сыром.

Морковный суп-пюре

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь и картофель, посолить, варить до готовности.

Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть.

Суп-пюре с рисом

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1,5 л

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера.

Кабачковый суп-пюре

Ингредиенты

• Кабачок – 1 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 4 столовые ложки

• Бульонный кубик – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

Способ приготовления

Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.

Кухня народов мира

Овощной суп по-болгарски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Картофель – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сушеная зелень

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.