Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Классический борщ
Ингредиенты
• Говядина с косточкой – 400 г
• Свиные ребрышки – 300 г
• Свекла – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Шпик – 50 г
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Капуста
• Капуста квашеная – 100 г
• Сушеный укроп – 1 чайная ложка
• Корень петрушки – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить свеклу, морковь, болгарский перец, лук, корень петрушки, обжарить, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, добавить томатное пюре. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, влить немного воды, тушить 5 минут. Мясо промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить свежую и квашеную капусту, варить 15–20 минут, добавить картофель, овощную смесь, мясо, лавровый лист. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.
Борщ с жареной свининой
Ингредиенты
• Свекольный отвар – 1,5 л
• Капуста – 200 г
• Жареная свинина – 200 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 50 г
• Сметана – 100 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Борщ со щавелем и копченостями
Ингредиенты
• Куриный бульон – 2 л
• Копченые куриные крылышки – 200 г
• Капуста – 200 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Щавель – 1 пучок
• Растительное масло – 30 мл
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 30 г
• Майонез – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Свеклу, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, влить немного воды, тушить 15 минут. Бульон довести до кипения, положить капусту и куриные крылышки, варить 10 минут, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить 20 минут, положить щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую майонез.
Летние супы
Суп из ранней капусты и молодого картофеля
Ингредиенты
• Телятина – 500 г
• Ранняя капуста – 500 г
• Молодой картофель – 4–6 шт.
• Томатный сок – 200 мл
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.
Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон с мясом положить капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до готовности томатный сок. Посыпать укропом и петрушкой.
Классическая окрошка
Ингредиенты
• Хлебный квас – 1–1,5 л
• Огурцы – 2 шт.
• Редис – 4 шт.
• Вареный картофель – 2 шт.
• Вареная говядина – 200 г
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Щавель – 1 пучок
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
• Сметана – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Щавель и зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зеленый лук, щавель и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.