Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.
Шрифт:
и земля, окрашиваемая кровью Крокоса, вырастила шафран.
386
Существует много других подобных легенд относительно шафрана.
Публий Овидий Назон упоминает в своей поэзии о шафране
многократно.
Благодаря своей высокой цене шафран служил показателем
проявления безумной расточительности римских
Так, Галиобал купался в прудах, вода которых была надушена
шафраном. Во время пиров он и его гости возлежали на подушках,
набитых шафраном. В залах, где происходили эти пиршества, полы
также посыпались шафраном.
Во время шествия Петрония на праздник рабы посыпали его
дорогу шафраном.
Брачное ложе Светония тоже посыпалось шафраном.
Отечество шафрана—Индия, Китай, Япония, Малая Азия. Впервые культура шафрана была завезена из Азии в Испанию арабами,
и в Х веке испанцы самостоятельно стали разводить шафран. Во
Францию шафран был завезен крестоносцами. В диком виде шафран встречается во многих прибрежных областях Средиземного
моря, около Афин, на острове Крит, в Далмации и в Крыму. В
наиболее крупных масштабах шафран в наше время разводят только
в Испании и на юге Франции. На мировом рынке испанский шафран
считается наиболее качественным.
Между прочим, шафран посевной очень похож на цветущие
весной виды шафрана—шафран Гейфеля (С. henfelianus) и шафран
весенний (шафран белоцветковый) (С. vernus L.). Главное различие
между ними в том, что шафран посевной цветет осенью, когда
зацветает и напоминающее его сильно ядовитое растение — безвременник осенний (Colchicum automnale). Нужно быть осторожным и
нельзя перепутать их.
Используемая часть— рыльца пестиков, которые заготавливают
в сентябре—октябре.
Сбору подлежат только рыльца, но обычно на плантациях срывают цветок и затем, после сбора, выщипывают рыльца или выстригают вручную их вместе с частью столбика и сразу же, причем быстро
и осторожно, сушат в специальных сушилках (получаемое сырье
очень гигроскопично) на мелких ситах приблизительно 15 минут.
Работа эта очень кропотливая, ибо для получения 1 кг сухих специй
нужно переработать около двухсот тысяч цветков. Поэтому и цена их
высока и существует поговорка «дорог, как шафран». Подделка
шафрана в средние века каралась сожжением на костре или погребением заживо.
Шафран
первоначальное назначение растения в обиходе человека—использовать его в качестве краски. Согласно историческим данным,
вавилонские, лидийские и персидские правители носили окрашенную шафраном обувь, а женщины античной эпохи надевали шафрановые платья, Однако уже в трети всех средневековых кулинарных
рецептов, бывших в ходу у богатых семей, рекомендовалось добавлять шафран в пищу, а английский король Генрих VIII, испытывая
величайшую любовь к этой красящей пряности, запретил придворным дамам использовать шафран для подкрашивания волос.
Высушенные рыльца легко теряют цвет, запах и вкус. Хранят их
в плотно закрытых стеклянных или жестяных банках не более двух
лет
387
Свежесобранный шафран содержит гликозид каротиноидной
природы (протокроцин), при сушке образующий более простые
гликозиды кроцин и пикрокроцин. Кроцин является носителем
специфического желтого красящего вещества шафрана.
Пикрокроцин—горькое вещество, гликозид, отщепляющий альдегид сафракаль — основной компонент эфирного масла, которого
в шафране содержится 0,4—1,3% (Д. А. Муравьева, 1983). В состав
эфирного масла входит также пинен и цинеол. Кроме того, рыльца
содержат каротиноиды, флавоноиды, витамины В^, Bg,жирное масло, азотистые вещества, сахар, воду, калий и кальции.
О шафране как о лекарственном средстве упоминает Гиппократ,
Диоскорид, Колумелла, греческие и римские писатели.
В древности шафран уподобляли опию и утверждали, что он в
малых дозах веселит, в больших же одуряет, погружает в спячку и
обморок, хотя эдинбургский врач Александр, применяя его до 80
гран, такого действия не заметил.
Авиценна наблюдал, что шафран, даваемый чахоточным, дошедшим до последней стадии кахексии и уже умирающим, удлиняет им
жизнь. Савонаролла сообщает, что итальянки принимали шафран,
чтобы облегчить отделение месячных и роды. Деоба и Рошфор
полагали, что шафран является тонизирующим, отхаркивающим,
ветрогонным и противолихорадочным средством.
Шафран применялся как легкое возбуждающее, противосудорожное средство. Шафран иногда может заменить опий, он действует на матку как усиливающее отделение месячных и поэтому его
прописывали для восстановления месячных, послеродового очищения и для усиления родовых потуг. Шафран давали против истерии,