Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.
Шрифт:
ипохондрии и желтухи.
Кроме того, шафран находил применение при желтухе, водянке,
кровавом поносе. Наружно шафран применяли как болеутоляющее,
размягчающее и способствующее нагноению при воспалении грудных желез средством. Кроме того, наружно его применяли еще при
воспалении яичек, ногтоеде, геморроидальных шишках, опухолях
суставов, при глазных болезнях, при катаральном воспалении глаз и
ячмене.
По В. Добронравову, шафран возбуждает деятельность
системы, особенно женских половых органов, способствует месячным отделениям, увеличивает выделение слизистых оболочек дыхательных органов у детей и в детских болезнях шафран заменил опий.
Водный настой рылец обладает успокаивающим, болеутоляющим, противосудорожным, антиспазматическим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим действием и применяется
для лечения стенокардии, функциональных заболеваний сердца, при
различных заболеваниях крови (лейкемия и др )
Являясь хорошим мочегонным средством, настой рылец шафрана посевного с положительным эффектом используется при мочекаменной болезни, циститах, уретритах, а также для профилактики и
купирования судорог у больных эпилепсией.
Водный настой рылец шафрана употребляется в качестве средства, возбуждающего половую деятельность и тонизирующего нервную систему. Действие шафрана усиливается в смеси с черным
перцем и имбирем.
Местно настой шафрана назначают в виде примочек при воспалительных заболеваниях глаз (конъюнктивиты, кератиты), компрессов при лечении гнойных ран на коже.
388
Рыльца цветов шафрана используются в восточной кухне в
качестве приправы к различным блюдам. Достаточно добавить
самое незначительное количество этой пряности к блюду, чтобы оно
приобрело золотистый цвет и замечательный аромат. Шафран —
очень сильный краситель. Достаточно двух рылец его цветка, чтобы
3 литра воды приобрели шафрановый цвет. Из европейских стран
наиболее широко шафран используется в испанской кухне. В других
странах его добавляют прежде всего в суп из рыбы, в тушеную рыбу,
в соус к улиткам и миланское розетто. Своеобразный оттенок
придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским и
овощным, рисовым (плов), вторым горячим блюдам.
Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье,
муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней выпечке В некоторых странах растение кладут в чай
и кофе. Шафран употребляют в небольших количествах и чаще всего
в виде настоя (спиртового или водного). Для приготовления водного
настоя берут рыльца (1 г) и заваривают кипятком (120г), настаивают
15—20 минут. Такого количества хватает на 10—15 порций или 1,5 кг
теста.
В различные блюда
в тесто — при замесе (В. И. Мешанов, А. А. Покровский, 1991).
Шафран обладает не только пряными свойствами, но и консервирующими. Пища, приготовленная с этим растением, хорошо сохраняется много дней.
Краситель, получаемый из рылец шафрана, применяют для окраски льняных, хлопчатобумажных и шерстяных тканей, а также в
пищевой промышленности для подкраски кремов, мороженого, сливок и мармелада, а также добавляют в печенье, кексы, булочки. За
рубежом им также подкрашивают сливочное масло, ароматизируют
ликеры и безалкогольные напитки.
Шафран является дорогим продуктом, поэтому весьма часто
фальсифицируется тычинками шафрана, желтыми язычковыми цветками ноготков (Calendula oficinalis), свернутыми в трубочку и подкрашенными цветами сафлора (Carthamus tinctonus L). Для подделки
служит и выщелоченный шафран, для утяжеления пропитанный
водой, сахарным сиропом и минеральными веществами, для придания блеска его пропитывают жирным маслом и т. д.
Способ приготовления и применения:
2 чайные ложки рылец шафрана на 1,5 стакана кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза
в день.
ШАФРАН СЕТЧАТЫЙ — Crocus reticulatus Stev. ex Adam.
Семейство касатиковые — Indaceae Juss.
Шафран сетчатый — многолетнее клубненосное растение высотой 10—20 см. Влагалища клубней сетчато-волокнистые. Листья
прямостоячие, чаще из 3—4, реже до 6. Цветки бледно-фиолетовые,
крупные, с простым венчиковидным околоцветником, обоеполые, с
3 фиолетовыми полосками на наружной стороне.
Цветет ранней весной.
Растет в степях, на буграх, в открытых сухих местах.
389
С лечебной целью используются клубни, собираемые в мае —
июне.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что клубни
содержат камедь, жирное масло, гликозиды кроцин, пикрокроцин.
Шафран сетчатый входит в состав опийно-шафрановой настойки.
В народной медицине настой рылец шафрана принимают как
успокаивающее и противокашлевое средство при сухом бронхите,
коклюше. Применяют его как противосудорожное и успокаивающее
средство при истерии, эпилепсии. Препараты шафрана используются также как мочегонное и сердечное средство. Иногда его применяют при нарушениях менструального цикла — аменорее, дисменореє.