Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой
Шрифт:
Что касается приведенных ниже таблиц, то они носят совершенно «ненаучный» характер и дают только общее представление о положении вещей. Дело в том, что элементный состав растений чрезвычайно сильно варьируется в зависимости от местности и условий произрастания. Более того, не всегда ясно, производился ли пересчет от соли или окисла к элементному составу. Поэтому имеется большой разброс между данными разных авторов. И сводить их в одну таблицу довольно рискованно, если не делать каждый раз множество оговорок, что для читателя создало бы полную необозримость материала.
Поэтому я применил следующий «творческий» метод: прочитав с усердием несколько десятков страниц публикаций, я на следующий день сел и по памяти внес в таблицы то, что казалось наиболее важным.
Таблица 6. Процентный состав некоторых окислов в золе древесины, неочищенный от коры
Таблица 7. Процентный состав некоторых окислов в золе травянистых растений
Таблица 8. Процентный состав некоторых окислов в золе корнеплодов
Для сыроедов принципиально важно знать содержание макро – и микроэлементов в широко распространенных травах, и прежде всего – в сорняках. Мне удалось обнаружить соответствующие данные.
Следующие две таблицы выборочно составлены на основе работы новозеландских исследователей (K.C.Harrington, A.Thatcher, P.D.Kemp), опубликованной в журнале New Zealand Plant Protection в 2006 году. Я постарался привести их к тому же формату, что и приведенные выше таблицы, с той разницей, что здесь дается содержание самих элементов, а не их окислов. Более того, оригинальные данные пришлось перенормировать, поскольку они касались процентного состава сухого вещества трав, а не золы. В этих работах исследованы сорняки, растущие на органически возделываемых пастбищах. Содержание элементов приводится на 10 г золы, то есть на одну ее чайную ложку.
Таблица 9. Количество некоторых макроэлементов в золе луговых трав (в граммах на 10 г золы)
Следующая таблица надежна в наименьшей степени, и я колебался, приводить ее или нет. Дело в том, что в оригинальной работе данные давались для сырого веса растений. И пришлось пересчитывать на вес пепла, не зная точно, сколько влаги было в материале и каков выход золы. Я считал, что при высушивании вес уменьшается в десять раз, и при дальнейшем сжигании выход золы составляет 8 % от сухого веса. В конце концов, я решил оставить эту таблицу, чтобы читатель имел представление хотя бы о порядке величин.
Таблица 9а. Количество некоторых микроэлементов в золе луговых трав (мг / 10 г)
Мы можем видеть, что солей как микро-, так и макроэлементов в золе предостаточно. Двух-трех чайных ложек золы в день вполне хватит, чтобы с избытком удовлетворить потребности организма. Однако многие из них находятся в малорастворимой форме, а значит, их биодоступность невелика. Именно поэтому зола должна сначала вступить в реакцию с органическими кислотами, прежде чем содержащиеся в ней минералы смогут быть усвоены.
*** Натрий – враг или друг?
Диетологи всего мира активно борются с «белой смертью» – поваренной солью. И действительно, при норме потребления, не превышающей 2–3 граммов в сутки, многие люди съедают ее не менее 10–15 граммов, что приводит к нарушению электролитного равновесия, задержке воды в организме и нарушению внутриклеточных процессов.
Даже находясь на так называемой бессолевой диете, но продолжая питаться магазинными продуктами, «обычный» человек на самом деле потребляет не менее 3 граммов соли в день.
Однако, говоря о сыроедении и сыроедах, необходимо признать, что в ряде случаев мы сталкиваемся с серьезной недостаточностью натрия в организме, что зачастую приводит к разрушительным последствиям.
Как же так? Ведь практически любая сырая пища содержит большое количество натрия (от 15 до 80 миллиграммов на сто граммов продукта). Это, прежде всего, морковь, сельдерей, свекла, разнообразная зелень – сельдерея, петрушки, чеснока, укропа. А также многие ягоды и орехи.
Однако ряд факторов вызывают ускоренную потерю натрия – так же, как и многих других макро – и микроэлементов. Сильное потение в жару или во время оздоровительных процедур – например, при приеме скипидарных ванн, применении клизм, в том числе и кофейных, употребление мочегонных чаев – все это уносит огромное количество жизненно важных для нас веществ. И их надо усиленно восполнять. Например, в методе Герсона пациент должен пропускать через себя не менее 9 килограммов сырых органических продуктов в день (6 из них превращаются в три литра соков).
И если человек, питающийся традиционно, в результате обильного потения рискует остаться без калия (что может вызвать паралич сердечной мышцы), то сыроед, в котором калия переизбыток, может лишиться, в первую очередь, натрия.
Калий и натрий считаются антагонистами. Это означает, что если они приходят с пищей в нужной пропорции, то они усваиваются одновременно. Но если одного из них недостаток, а другого избыток, то дефицитный макроэлемент вообще перестает усваиваться.
К чему же может привести недостаточность натрия? В человеческом организме натрий отвечает за удержание воды и препятствует обезвоживанию, способствует набуханию коллоидов тканей. Натрий активизирует пищеварительные ферменты, он необходим для работы внутриклеточного насоса, обеспечивающего клеточный метаболизм и вывод шлаков. Натрий участвует в транспорте углекислого газа, аминокислот, сахаров через клеточные мембраны. Натрий поддерживает необходимую нейромышечную возбудимость, существенно влияя на работу сердца. Без натрия почки не могут работать эффективно, не усваиваются белки и органические кислоты. Без натрия головка поджелудочной железы перестает вырабатывать ферменты.
Недостаточность натрия проявляет себя следующими признаками:
• Спазмы мышц живота или судороги икроножных мышц;
• Плохой аппетит или неэффективное усвоение продуктов питания, потеря веса;
• Обезвоживание и депрессия, суетливость;
• Учащенное сердцебиение, склонность к аритмии;
• Пониженное артериальное давление;
• Головные боли;
• Низкий иммунитет и слабость;
• Сухая кожа.
Проверьте, нет и ли у вас этих признаков. Многие из них распознаются как характерные для вата доши, а ведь сползание в вата дошу у сыроедов встречается довольно часто.
Многие жалуются, что при употреблении большого количества зеленых коктейлей и соков у них начинаются судороги в ногах. Это и понятно: калий, который в изобилии содержится в зеленых травах, особенно весной, вытесняет натрий, а клизмы и ванны лишь усугубляют ситуацию. Я в таких случаях советую просто присаливать блюда и соки обычной поваренной солью. Вот уж действительно – хочешь быть здоровым, выбрось из головы все догмы и действуй по ситуации!
Минимально необходимое количество натрия в сутки – около 1 грамма (для человека весом порядка 70 килограммов). В пересчете на поваренную соль это составит чуть меньше 3 граммов. Если же натрия меньше, чем 0,5 грамма, то начинают развиваться приведенные выше признаки натриевой недостаточности.