Французские родители не сдаются. 100 советов по воспитанию из Парижа
Шрифт:
2 ст. л. оливкового масла
6 консервированных черешков артишока, нарезанных кубиками
600 мл. воды
соль по вкусу
2 ст. л. крема-фреша или сметаны
мелко нарезанная зелень петрушки, базилика или кориандра
Вымойте, очистите и крупно нарежьте картофель. В большой кастрюле или сковороде припустите лук-шалот с небольшим
Добавьте картофель и артишоки и обжарьте в течение 2–3 минут.
Залейте овощи водой, добавьте соль и варите около 40 минут (в скороварке – 20 минут).
В готовый суп добавьте крем-фреш или сметану и тщательно перемешайте. По желанию можно взбить суп блендером.
Подавайте суп темплям. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Brocoli brais'e
Обжаренная брокколи
450 г свежей или замороженной брокколи
соль по вкусу
15 г. несоленого сливочного масла
Свежую брокколи отварите на пару в течение 4–5 минут или опустите в кипящую воду на 5–6 минут. Замороженную брокколи варите на пару 8–10 минут или в кипящей воде 10–12 минут. Брокколи не должна развариться. Извлеките брокколи из отвара, просушите и посолите.
Растопите в сковороде сливочное масло. Обжаривайте брокколи на умеренном огне в течение 5 минут до мягкости. По желанию можно добавить немного овощного отвара.
Основные блюда
Potage сomplet lentilles
Суп из чечевицы
оливковое масло по вкусу
300 г. чашки чечевицы
2 средние картофелины
1,2 л. холодной воды
1 зубчик чеснока
черный перец
1/2 ч. л. тмина
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 средние моркови
соль и перец по вкусу
50 г. сметаны
1 куриная грудка, нарезанная мелкими кубиками
мелко нарезанная зелень петрушки
В большой кастрюле спассеруйте лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте чечевицу, нарезанный некрупными кубиками картофель и влейте холодную воду. Добавьте давленый чеснок, перец, тмин и мелко нарезанную морковь. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне под крышкой в течение 45 минут или до готовности картофеля и чечевицы. При необходимости долейте воды. Посолите, добавьте сметану и хорошенько размешайте. (Сметану можно добавлять непосредственно в тарелки при подаче супа к столу).
Пока
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного куриной грудки и зелени петрушки.
Saumon `a la cr'eole
Лосось по-креольски
Это блюдо прочно закрепилось в меню парижских яслей стараниями поваров – многочисленных выходцев из бывших французских колоний Карибского моря.
1 нарезанная средняя луковица
2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
250 г нарезанных кубиками консервированных или свежих помидоров
1/2 ст. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
1 шт. лаврового листа
1/2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
3–4 средних ломтика свежего или замороженного филе лосося
сок 1 лимона
Разогрейте духовку до 220 °C.
В большой сковороде спассеруйте лук с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
Выложите филе лосося в сковороду. (Если вы используете замороженное филе, сначала разморозьте его в микроволновой печи.)
Сбрызните лосось лимонным соком, затем ложкой выложите на ломтики рыбы томатную смесь. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут или до готовности рыбы. Перед подачей к столу удалите кости и лавровый лист и украсьте каждую порцию веточкой свежей петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
В качестве гарнира подайте рис и овощи (например отварную брокколи).
Flan de сourgettes
Флан с цукини
3 кабачка цукини
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
4 яйца
200 г. крем-фреша или сметаны
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
60 г. тертого швейцарского сыра или грюйера
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте и очистите цукини. Отварите целиком: на пару в течение 9 мин, в кипящей воде – 15 мин.
Обсушите цукини и нарежьте поперек тонкими ломтиками.
Обжарьте в оливковом масле лук-шалот.
Смешайте яйца и сметану, добавьте лук-шалот, соль и мускатный орех и еще раз осторожно перемешайте.