Функциональное питание
Шрифт:
• Ешьте регулярно, в привычные часы, однообразную (гомогенную) пищу, чтобы облегчить пищеварение.
• Если вы поели не вовремя или не ту пищу, никогда не принимайте соду или лекарства для предупреждения или гашения изжоги. Несварение еще более пагубно, чем изжога. Встаньте. Походите. Выпейте воды без газа, маленькими глотками. Съешьте соленый помидор (без шкурки и уксуса) или выпейте рассол.
• Не садитесь работать немедленно после еды. Напряженная поза блокирует переваривание в желудке и кишечнике со всеми вытекающими отсюда последствиями.
• В течение 2–3 часов после еды лежите только на высокой подушке, полусидя, чтобы предотвратить проникновение желудочного сока в пищевод.
• Если вы уезжаете в отпуск или командировку в другую часовую зону не больше, чем на неделю, старайтесь есть
Наконец, если вам все–таки приходится есть в неположенное время, максимально облегчите ваш рацион и воспользуйтесь пищеварительными ферментами – с соляной кислотой, если едите мясо, птицу, рыбу, и без кислоты, если это овощи и фрукты. И никогда не забывайте о функциях соли и воды для пищеварения!
Константин, а что едите вы и ваша семья?
We practice what I preach. Мне часто задают этот вопрос, и я всегда подробно на него отвечаю. Возможно, вам также будет интересно. Мы едим просто и сытно. Мы – это я – 47 лет, рост 171 см, вес 70 кг; моя жена – 46 лет, 170 см, 57 кг; моя мама – 80 лет, 158 рост, 69 кг.
Мой максимальный вес в 1995 году был 80 кг (в очках и тапочках), минимальный в 1972 году – 68 кг. У меня достаточно крупная кость и, несмотря на то, что я не занимаюсь спортом и даже не упражняюсь (за исключением 10 минутных разминок после сна и нескольких прогулок в неделю), у меня для моего возраста и образа жизни мощная мускулатура, а соотношение жира к общему весу меньше 19%. Буквально несколько лет назад, на вегетарианской диете, я потерял практически все мышцы и был, в полном смысле этого слова, облеплен жиром. Сегодня на моем теле, за исключением небольшого (может быть, в один брючный размер) слоя на талии и животе, практически нет жира.
• Утром, проснувшись, я выпиваю чашку кофе (органические зерна, с кофеином, одна ложка сахара, органические сливки). (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, полностью исключите кофе, так как оно стимулирует аппетит и пищеварение.)
• К 12 часам, на ленч, я съедаю свежие огурец или помидор, органическое яйцо (сваренное «в мешочек» или яичницу–глазунью) и ломтик сыра, типа греческой брынзы или молодых европейских сыров (Российский, Эстонский, Пражский). После ленча я принимаю утренние добавки. В последнее время, вместо яиц, я часто выпиваю большой стакан простокваши (organic buttermilk) с «бутербродом» из двух небольших ломтиков сыра со сливочным маслом между ними.
• За столом и для салатов мы пользуемся Morton Lite Salt (синяя банка, есть во всех супермаркетах). Это йодированная смесь NaCl (обычная соль, sodium chloride) и KaCl (potassium cloride) в оптимальной для организма пропорции. Имеет вкус обычной соли.
• Раньше мы ежедневно съедали по половинке или по целому авокадо. Технически, авокадо – это фрукт (persea americana), который едят, как правило, сырым. К счастью, в этом фрукте нет ни сахара, ни крахмала, он богат незаменимыми растительными жирами, витаминами С, А, Е, группы B и содержит много кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди, марганца и, что особенно важно, более 1000 (тысячи!) мг калия, минерала, который важен для здоровья и крайне необходим для стиля питания, богатого пищевой солью. (Авокадо можно заменить бананами, содержащими менее 500 мг калия и около 30 г углеводов Однако, с точки зрения организма, один банан эквивалентен двум столовым ложкам сахара.) Мы покупаем сорт Hass, еще известный как калифорнийский. Идеальный плод должен быть почти черного цвета, в пупырышках, мягкий на ощупь, но не ватный. Авокадо разрезается вдоль на две половинки. Чтобы извлечь косточку, ударьте по ней острым лезвием и проверните нож в любую сторону. Охлажденный авокадо великолепно дополняет любой салат, его также можно есть as is или со сметаной и щепоткой соли. Для знатоков спелый, правильно выбранный плод авокадо – деликатес. Если с первого раза вам не понравится вкус, быстрее всего вы купили не тот сорт авокадо. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз. Если у вас проблемы с пищеварением, сахарный диабет, лишний вес, гипертония, или вам за 40, замените авокадо на кисломолочные продукты, которые легче усваиваются, – органические кефир или простоквашу.
• Между 4 и 5 вечера я съедаю то, что по–английски называется snack – например, половину помидора и ломтик сыра или холодного мяса. Это позволяет мне, не испытывая особого голода, дождаться обеда, обычно, между 7 и 8 часами вечера. Иногда выпиваю чашечку кофе по–турецки.
• Примерно за час до ужина я выпиваю 100–150 г французского столового красного вина Boucheron, разведенного водой (не вызывает головную боль, так как не содержит сульфитов, приятное на вкус, дешёвое – $6–$7 за 1,5 литра). Жена предпочитает бутылку чешского пива Pilsner Uruquel (хороший вкус, качество, производится из органических компонентов, недорогое – $1 бутылка). Если вы хотите похудеть или у вас гастрит, полностью исключите алкоголь.
• На обед мы едим жареную рыбу (trout, salmon, flounder), или жареное мясо (органическую курицу, говядину или баранину), или жаркое (говяжье или баранье) со свежими овощами или салатом из огурцов, помидоров, сладкого лука (Vidalia), зелени, заправленным сметаной, реже оливковым или подсолнечным маслом. Иногда к салату добавляем греческие маслины и немного греческой брынзы. Мы не едим гарниры, хлеб и т.п. Если вы в процессе похудения или реабилитации после «болезней от еды» , исключите овощи и овощные масла.
• Если до обеда я не пил вино, то во время обеда иногда выпиваю рюмку водки или продолжаю обед с тем же вином. Хорошо это или плохо – судить не берусь. Медицина последних лет высказывается положительно об алкогольных напитках в небольших количествах. Судя по опыту и французов, и итальянцев, и японцев, водка, вино, пиво или сакэ в умеренных дозах не подорвали здоровье этих наций, не подрывают и наше. Однако если у вас больная печень (особенно гепатит С), больные почки или вы принимаете лекарства в связи с сердечно–сосудистыми заболеваниями, в том числе аспирин, – вам алкоголь категорически противопоказан. Это касается периода похудения и реабилитации после «болезней от еды».
• Во время или после обеда я принимаю вечерние добавки. Mbi пользуемся родниковой водой из канистр. Минеральные воды типа Perrier, Pellegrino, Боржом или Ессентуки содержат много минеральных солей и потенциально затрудняют пищеварение, нейтрализуя соляную кислоту (не говоря уже о расходах). Готовим на фильтрованной воде (фильтры Brita). Водопроводной водой мы только моем посуду, руки и тело.
• С недавнего времени (осень 2001 года) я стал рекомендовать и сам выпиваю после обеда стакан органических кефира, простокваши или йогурта. Эти кисломолочные напитки значительно улучшают пищеварения благодаря молочной кислоте, активной микрофлоре, жирам и минералам. Во многих национальных кухнях мясо, особенно дешевое, маринуют в кефире, йогурте или «кислом молоке», иногда целые сутки, для того, чтобы его размягчить. Этот процесс по–английски называется tenderizing – буквально «разнежнение». В желудке происходят те же процессы, только гораздо быстрее, так как мясо уже тщательно разжевано и частично переварено. (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, не употребляйте кисломолочные продукты натощак, так как они стимулирует аппетит и пищеварение.)