Функциональное питание
Шрифт:
• Лейцин (leucine ~12,1%). Дефицит лейцина приводит к отрицательному балансу азота и прекращению роста у детей. Необходим для поддержания тонуса мышц и тканей. Дневная потребность у взрослых – 30–40 мг на кг массы тела, у младенцев — 400–500 мг/кг.
• Валин (valine ~7,0%). Так же, как лизин и лейцин, валин регулирует баланс азота в организме, играет важную роль в формировании мышечных и соединительных тканей (мышц, костей, сосудов, кожи).
Коровье молоко содержит от 2,8% до 3,5% казеина – в восемь–десять раз больше, чем грудное. Так как в организме взрослого человека отсутствует сычужный фермент (химозин), который помогает переваривать казеин грудным младенцам, свертывание коровьего казеина молочной кислотой (створаживание)
Наверное, теперь вам будет интересно познакомиться со сравнительной таблицей содержания аминокислот (жирным выделены незаменимые) в различных продукта, в том числе – в яблоках.
Неудивительно, что сыры – вне конкуренции по белковой питательности: чтобы произвести 100 г сыра необходимо в 10–20 раз больше молока. За сырами следуют мясо и рыба. В йогурте больше белков, чем в молоке или простокваше, так как в коммерческий йогурт добавляют сухое молоко для консистенции. Как видите, белковая ценность пресловутых яблок (как, впрочем, и других овощей и фруктов) – практически нулевая.
Вот так, в меру счастливого стечения обстоятельств, коровье молоко, нежелательное для детей и взрослых из–за трудностей с усвоением лактозы и казеина, прокисая, трансформируется в идеальные функциональные продукты, которые свободны от углеводов, содержат незаменимые для здоровья белки, жиры и легкоусваиваемые минералы, улучшают аппетит, усиливают секрецию пищеварительного сока и выделение сока поджелудочной железы, нормализуют секреторную и моторную функции желудочно–кишечного тракта, поддерживают благоприятную среду для анаэробной симбиотической микрофлоры в толстом кишечнике, угнетают гнилостную микрофлору, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, оказывают послабляющее действие при запорах, тонизируют нервную и сердечно–сосудистую системы, повышают фагоцитарную активность лейкоцитов и так далее. Не говоря уже о великолепных вкусовых качествах кисломолочных продуктов!
Спи спокойно, дорогой товарищ...
А может лучше соевое молоко? В нём, ведь, тоже нет ни лактозы, ни казеина, ни жира?
Это очень уместный вопрос. Соевые бобы (soybeans) – источник дешевых пищевых белков (50%) для людей и животных. Белки растительного происхождения называются вторичными, животного – первичными. Почему, судите сами:
• Желудочный сок и протеолитические ферменты (протеазы) приспособлены к перевариванию белков животного происхождения. Степень и качество усвоения растительных белков, прошедших мощную химическую и термическую обработку, гораздо ниже, чем животных.
• Соевые бобы содержат изофлавоны генистен (genistein) и даидзен (daidzein), которые по химической структуре и активности близки к женскому половому гормону эстрогену. Поэтому их называют phytoestrogens (от греч. phyton –растение). Чтобы не мучить вас анализом влияния на организм человека фитоэстрогенов, полученных извне, напомню, что рост уровня эстрогена у девочек знаменует половое созревание, у женщин детородного возраста – используется как противозачаточное средство, у пожилых женщин – считается фактором рака груди, а у мужчин – угнетает вторичные половые признаки (потенцию, образование спермы, деятельность предстательной железы и т.п.). Наверное, нет необходимости напоминать о беспрецедентных масштабах раннего полового созревания девочек, бесплодия и выкидышей у молодых женщин, рака груди у женщин среднего возраста и болезней предстательной железы и импотенции у мужчин в США в последние десятилетия.
• Соевые бобы содержат ненасыщенные и полиненасыщенные жиры (17%). Под влиянием температуры и кислорода эти жиры перерождаются в trans форму, которая считается канцерогенной. Соевой молоко готовят в металлическом блендере путем длительного кипячения соевых бобов с питьевой содой, затем фильтруют и ультрагомогенизируют под давлением – как раз в идеальных условиях для трансформации жиров в trans форму.
Так как в соевом«молоке» практически нет ни витаминов, ни минералов, его фортифицируют синтетическими витаминам А, D, B12 и неорганическими солями железа, кальция и магния, добавляют соль и сахар для вкуса, а для стабилизации – эмульсификаторы и консерванты. Вот эту «дьявольскую» смесь и пьют взрослые, дети и грудные младенцы для предупреждения белкового дефицита и. не смейтесь – чтобы не болеть.
Перечитываю – волосы (которые остались) встают дыбом. С 1985 по 1996 годы по совету врачей я тоже исправно сдабривал эрзац–хлопья (cereal) эрзац–молоком из сои и добавлял его же в растворимый эрзац–кофе без кофеина, подслащенный эрзац–сахаром с химическим названием аспартилфенилаланин (aspartylphenylalanine), он же Equal или NutraSweet, который разлагается в желудке на формальдегид. Да, да, тот самый химикат, из которого делают формалин, которым, в свою очередь, убивают бактерии в кишечнике трупов, чтобы не гнили. Бактерии, если вы забыли, – это одноклеточные организмы, мало чем отличающиеся от наших собственных клеток, не говоря уже о том, что бактерии в живом организме не менее важны для здоровья и иммунитета, чем собственные клетки.
Нет худа без добра: не поимей я на этом «здоровом», по совету «лечащих» врачей, рационе хронические депрессию, остеоартрит, сахарный диабет и целую кучу других, более интимных проблем, которые, чтобы выкарабкаться, и заставили меня копаться во всем этом эрзац–дерьме, – не видать ни мне, ни вам этой книги.
Здоровый кайф, и не только...
Турция и Болгария – родина йогурта (предмет пристального внимания И. И. Мечникова), кефир же – наш, отечественный, родом с Кавказа, простокваша – безродная космополитка... Слово кефир, предположительно, происходит от турецкого kief – наслаждение, приятный отдых; йогурт – от турецкого yogurt; простокваша – от процесса. Buttermilk – название американской версии простокваши – сегодня не имеет никакого отношения к сливочному маслу, хотя раньше обезжиренную жидкость, полученную в процессе изготовления сливочного масла (по–русски пахта), действительно называли buttermilk и использовали преимущественно в корм скоту.
Молоко молоку рознь, и качество его зависит не только от самого животного, но и от типа корма, времени года, возраста, интервала после родов, метода пастеризации, технологии приготовления окончательного продукта и других факторов. В самых общих чертах химический состав молока представлен в следующей таблице:
В США, России и Западной Европе употребляется в основном коровье молоко , так как его производство в «индустриальных» масштабах самое дешевое. Однако в мире в целом большее число людей использует козье молоко (и мясо), а не коровье, по той простой причине, что содержание компактной козы экономичнее, чем коровы. Считается, что в козьем молоке меньше аллергенов, и оно лучше усваивается, чем коровье. Кстати, козье молоко вовсе не пахнет – резкий запах, ошибочно ассоциируемый с козьим молоком, на самом деле запах... козла... В США козье молоко (goat milk) продается в магазинах, которые специализируются на натуральных органических продуктах, по ценам, сравнимым с ценами на коровье молоко.
Горцы–долгожители пьют только овечье, козье или ослиное молоко, так как даже коммунистам не удалось заставить ленивых коров пастись высоко в горах. Кочевые народы – цыгане, татары, монголы – полагаются на кобылье молоко, а их более южные «коллеги» по образу жизни – на верблюжье.
Во многих странах Европы по сегодняшний день можно приобрести сырое молоко или продукты из него, в США – только пастеризованное (за исключением некоторых штатов, где разрешено к продаже certified raw milk только в пределах штата). Таков закон. Фабричное производство потребительских кисломолочных напитков в США, в отличие от спонтанного скисания в крынке, тоже полагается на пастеризованное молоко или молочный суррогат – прошедшую механическую ультрапастеризацию смесь водопроводной воды, сухого молока и овощных гидрогенизированных жиров с добавлением стабилизаторов.