Функциональное питание
Шрифт:
Дайте жалобную книгу!
Технический прогресс внес свои коррективы в технологию производства кисломолочных продуктов, которая сегодня отличается от эпохи Павлова и Мечникова так же, как производство телег от автомобилей. Особенно в США.
К счастью, для более требовательного потребителя в специализированных магазинах продаются кефир, йогурт и простокваша, которые изготавливаются из органического цельного пастеризованного молока без добавок и консервантов.
Нишу между откровенными эрзацами и качественными органическими продуктами занимают кисломолочные продукты, на которых написано «Real» –
Впрочем, сегодня писать «Artificial» уже больше не надо – оболваненные американцы платят вдвойне и втройне за обезжиренное или соевое «молоко», которое не только отличается нулевой питательной ценностью, но и считается в осведомленных кругах фактором раковых заболеваний, бесплодия, остеопороза, анемии и других пока ещё неизвестных последствий социального, экономического и физиологического эксперимента, проводимого над населением одной отдельно взятой страны.
С детства помню разбавленную сметану как предмет шумных склок в столовых и магазинах. Сегодня все наоборот – продавцы доброжелательно напоминают:
Девушка, эта сметана очень жирная...
Спасибо, это именно та, которая нам нужна, – улыбается в ответ моя жена Таня.
Вам, наверное, можно, – сокрушенно отвечает продавщица, с любопытством обводя взглядом Танину девичью фигуру второго размера.
Приехали... Поколение назад скандалили из–за отсутствия жира в сметане, сегодня переплачивают за обезжиренную. А пока сметана «худеет» – американцы катастрофически жиреют. Чтобы не понадобилась жалобная книга, следуйте очень простым рекомендациям:
• В идеале на этикетке должен быть указан один ингредиент: pasteurized whole milk (пастеризованное цельное молоко) или pasteurized cultured whole milk (пастеризованное сквашенное цельное молоко). Желательно, конечно, certified organic, особенно для детей, но не критично.
• Buttermilk, как правило, готовят из нежирного молока (2%, low–fat milk).
• В йогурт добавляют сухое молок (dry milk), а в обычное молоко, в том числе органическое – витамины А и D. Так что эти ингредиенты тоже могут быть указаны на этикетке. Не лучший вариант, но другого нет. Приходится мириться.
• По резонам, указанным выше, избегайте употреблять молочные продукты, на которых написано – ultrapasteurized (ультрапастеризованное).
• И, наконец, fat free (обезжиренные). В обезжиренные кефир, йогурт и сметану для консистенции добавляют желатин, водоросли агар–агар (agar–agar) или каррагенан (carrageenan). Это уже не кефир, а суррогат.
На закуску позвольте вам напомнить, что агар–агар используется в качестве слабительного, или, к примеру, как основа для выращивания бактерий в чашках Петри, а в чистом виде – он токсичен. С каррагенаном же еще интереснее – у лабораторных крыс он вызывает рак, и они сдыхают. А на людях пробовать, вроде бы, неэтично. А вроде бы, и не надо: судя по тому, что происходит с населением одной отдельно взятой страны – и так всё ясно.
Здоровье маслом не испортишь...
То, что каша портит сливочное масло, –вне всякого сомнения. А вот портит ли масло ваше здоровье? Когда врачу начала ХХ века показывали ребенка или взрослого, страдающего от аллергии, он сразу же рекомендовал приобретать молоко и молочные продукты у частника, а не с большой фермы. Аллергии, как правило, проходили, как только менялся источник. И это задолго до антибиотиков, гормонов роста, пастеризации, промышленного комбикорма и других «новшеств» индустриального сельского хозяйства. Даже в 50–е и 60–е годы прошлого века, по крайней мере во Львове, где я вырос, при детских районных поликлиниках существовали молочные кухни, где для младенцев готовились кисломолочные продукты из сырого молока, привозимого со специальной фермы. И неудивительно, что до недавнего времени сливочное масло считалось вовсе не ядом, а лечебным продуктом. Судите сами:
«Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается, содержит витамины ретинол (витамин А – К.М.) и токоферолы (витамин Е – К.М.)» [49] .
«В молоке имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин)» [50]
49
Малая Медицинская Энциклопедия; www.rubricon.ru/mme_1.asp
50
Большая Российская Энциклопедия; www.rubricon.ru/mme_1.asp
«Сливочное масло – важный пищевой жир в северной Европе и других странах, где разводят коров. Примерно одна третья часть всего производства молока в мире используется исключительно для производства сливочного масла» [51] .
Что–то я не заметил, чтобы речь шла о «смертельном яде» или «атеросклерозе», скорее наоборот – сливочное масло обладает «...противосклеротическими свойствами». Еще труднее представить, чтобы третья часть мира вырабатывала масло себе во вред. Кстати, самое здоровое население именно в странах Северной Европы, уже не говоря об их чисто физических качествах: худосочных вождей Советской России охраняли громадные по тем временам латышские стрелки, а Ватикан до сих пор охраняют швейцарские (да, да, да, исключительно родом из Швейцарии) гвардейцы, потому что ни кашееды–русские, ни макаронники–итальянцы не в состоянии набрать группу молодых мужиков одинаково крепкой комплекции и роста, чего нельзя сказать о сыроделах–швейцарцах или маслоделах–латышах.
51
Encyclopedia Britannica; www.britannica.com/eb/article?eu=18618&tocid=0&query=butter
Короче, дурят нашему брату голову, говоря о вреде масла и о пользе маргарина. Вот и дохнет наш обдуренный брат от доселе невиданных болезней... Зато соотношение себестоимости маргарина и масла – 1/10, а то и 1/20, и делают его на заводах типа нефтеперерабатывающих черт знает из чего, и, как в таких случаях говорят американцы, laugh all the way to the bank, смейся по пути к банку над идиотами, которые «спасаются» от рака, атеросклероза или инфаркта маргарином и обезжиренными продуктами.