Чтение онлайн

на главную

Жанры

Голливудская диета
Шрифт:
Икра кабачковая и баклажанная

Требуется: 3 кабачка, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 6 помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, любые овощи, лимонный сок, зеленый лук.

Приготовление. Кабачки, нарезанные кружочками, и баклажаны целиком (без плодоножек) запечь в жарочном шкафу. Очищенные от кожицы баклажаны и кабачки пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от кожицы, нарезанные помидоры или томат-пюре, протертые овощи и уваривать до загустения примерно 30 мин.

Заправить растительным маслом, лимонным соком, сорбитом, охладить. Посыпать зеленым луком и петрушкой.

Бульоны

Супы состоят из жидкой и плотной части (гарнира); в качестве жидкой основы супов можно использовать бульоны, отвары из овощей, фруктов и ягод, круп, макаронных изделий, молоко, молочнокислые продукты, квас. Благодаря вкусовым и экстрактивным веществам, содержащимся в жидкой части, супы возбуждают аппетит. Соответственно, при описываемой диете супы варятся на воде, слабых бульонах. В гарнир входят: мясо, рыба и изделия из них, овощи, плоды, крупы, макароны и другие продукты. По температуре подачи супы подразделяются на горячие (75 °C) и холодные (12 °C); по способу приготовления горячие супы делятся на заправочные, протертые и прозрачные, холодные супы делят на непротертые и протертые.

Для улучшения внешнего вида и ароматизации вегетарианских супов, повышения их пищевых достоинств используют морковь, ароматические коренья (сельдерей, петрушку), репчатый лук.

Для наибольшего сохранения ароматических веществ, придания жиру и самому блюду красивого цвета, сокращения сроков тепловой обработки коренья и лук пассеруют на сливочном (топленом) или рафинированном (обязательно!) растительном масле (подсолнечном, оливковом, кукурузном). Иногда пассерование заменяют припусканием моркови и белых кореньев; допускается введение их в супы при варке в сыром виде.

Для улучшения и маскировки пресного вкуса лечебных блюд, технология приготовления которых требует уменьшения содержания экстрактивных веществ и натрия хлорида, используют томатопродукты, лимонную кислоту, пряные овощи и специи. Обычно томатопродукты (томат-пасту, томат-пюре) или свежие помидоры предварительно пассеруют.

Норма порции супа – 200–250 г.

Костный бульон содержит меньше экстрактивных веществ и больше белковых (глютина), которые и придают ощущение наваристости, поэтому именно костный бульон наряду со вторичными и слабыми обезжиренными мясными и рыбными бульонами рекомендуют для приготовления супа желающим похудеть. Для его приготовления мелко измельченные (разрубленные или дробленые) трубчатые, тазовые, грудные кости промывают кладут в котел, заливают 6–6,25 л холодной воды на 1 кг, доводят до кипения и варят на слабом огне, периодически удаляя пену и жир. Образующаяся из свернувшихся белков пена является ценным белковым продуктом, ее не нужно выбрасывать, достаточно снять и использовать в тех блюдах, внешний вид которых она не испортит (например, паштет). Бульон из говяжьих костей варят не менее 3–4 часов, из свиных и телячьих – 2–3 ч. За полчаса до конца варки кладут очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Готовый бульон процеживают через марлю или сито, чтобы в блюдо не попали осколки костей. Костный бульон из свежих продуктов в норме прозрачен или мутноват, с небольшим осадком, на поверхности – блестки жира; цвет у него серый; вкус и запах, свойственные бульону и кореньям.

Для приготовления мясокостного бульона в костный бульон за 2–2,5 ч до окончания варки кладут нарезанное кусками мясо. Готовое мясо (в сваренное мясо свободно входит поварская игла) вынимают, бульон процеживают. Готовый бульон прозрачен, с блестками бесцветного жира; цвет желтоватый.

Мясной бульон получается при варке мяса для вторых блюд.

Слабый бульон

Требуется: бульон

куриный, рыбный, говяжий.

Приготовление. Мясной, мясокостный, костный, куриный, рыбный бульон охладить, с его поверхности снять весь застывший жир, процедить, развести водой в соотношении 2: 1, а затем довести до кипения.

Вторичный мясной бульон (именно его обычно применяют при диетах для похудания)

Требуется: 1 кг мяса, вода.

Приготовление. Мясо, нарезанное на куски по 100 г, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Первичный бульон слить, а мясо залить свежей водой и варить до готовности. Так же варят и вторичный рыбный бульон.

Овощной отвар

Требуется: капуста, картофель, морковь, лук, чеснок.

Приготовление. Очищенные подготовленные овощи (капусту, картофель, морковь, белые коренья, лук и др.) нарезать крупными кусками, залить горячей водой (1: 10) и варить 30–40 мин при слабом кипении закрытыми. Готовый отвар настаивать 10–15 мин и процедить. Овощи использовать на гарнир к мясным или рыбным блюдам. Морковь и белые коренья пассеровать при закрытой крышке (овощи равномерно прогреваются). Репчатый лук можно предварительно бланшировать: нарезанный лук опустить на 3–5 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь и уже затем пассеровать.

Продолжительность пассерования сырого лука – 15 мин, бланшированного – 10 мин; моркови и белых кореньев – 20 мин. При небольшом количестве лука и моркови их обычно пассеруют вместе: сначала лук, через 5 мин добавляют морковь и пассеруют еще 15 мин. Готовые овощи частично размягчены, без хруста, без изменения цвета, масло приобретает желтый или оранжевый цвет.

Заправочные супы

В состав заправочных супов входят жидкая часть и гарнир. Гарнирами могут быть овощи, крупа, бобовые, макароны, лапша, клецки и др. Продукты нужно закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом времени варки, чтобы они доходили до готовности одновременно.

Суп

Требуется: 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, томаты, мука.

Приготовление. Морковь, репчатый лук, томатопродукты положить пассерованными за 15–20 мин до конца варки, мучную пассеровку – за 10–15 мин, а соль и специи – за 5-10 мин. Варить при слабом кипении. Готовые супы оставить настояться без кипения на 10–15 мин, чтобы жир всплыл и суп стал прозрачным.

К заправочным супам относятся щи, борщи, рассольники, овощные супы с картофелем, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

Щи зеленые

Требуется: 10 г щавеля, 20 г шпината, 20 г крапивы, 5–6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, петрушка, мука, соль по вкусу.

Приготовление. Щавель и шпинат подвергнуть тепловой обработке раздельно: шпинат отваривать в бульоне, щавель припустить. Крапиву ошпарить или погрузить на 2–3 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Всю зелень протереть. В кипящий бульон добавить картофель, варить 15 мин, ввести протертую зелень, мелко нарезанные, пассерованные лук и петрушку и варить 10–15 мин, затем влить разведенную водой мучную пассеровку, посолить и проварить.

Поделиться:
Популярные книги

Ваше Сиятельство 3

Моури Эрли
3. Ваше Сиятельство
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 3

Сумеречный стрелок

Карелин Сергей Витальевич
1. Сумеречный стрелок
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Сумеречный стрелок

Ведьма и Вожак

Суббота Светлана
Фантастика:
фэнтези
7.88
рейтинг книги
Ведьма и Вожак

Темный Кластер

Кораблев Родион
Другая сторона
Фантастика:
боевая фантастика
5.00
рейтинг книги
Темный Кластер

Черный маг императора

Герда Александр
1. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Черный маг императора

Убивать чтобы жить 2

Бор Жорж
2. УЧЖ
Фантастика:
героическая фантастика
боевая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Убивать чтобы жить 2

Не грози Дубровскому! Том VIII

Панарин Антон
8. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том VIII

Темный Патриарх Светлого Рода 6

Лисицин Евгений
6. Темный Патриарх Светлого Рода
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Темный Патриарх Светлого Рода 6

Газлайтер. Том 6

Володин Григорий
6. История Телепата
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 6

Обыкновенные ведьмы средней полосы

Шах Ольга
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Обыкновенные ведьмы средней полосы

Сердце Дракона. Том 11

Клеванский Кирилл Сергеевич
11. Сердце дракона
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
боевая фантастика
6.50
рейтинг книги
Сердце Дракона. Том 11

Ненастоящий герой. Том 1

N&K@
1. Ненастоящий герой
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Ненастоящий герой. Том 1

СД. Том 17

Клеванский Кирилл Сергеевич
17. Сердце дракона
Фантастика:
боевая фантастика
6.70
рейтинг книги
СД. Том 17

"Фантастика 2023-123". Компиляция. Книги 1-25

Харников Александр Петрович
Фантастика 2023. Компиляция
Фантастика:
боевая фантастика
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Фантастика 2023-123. Компиляция. Книги 1-25