Чтение онлайн

на главную

Жанры

Голливудская диета
Шрифт:

Зеленые щи имеют вид пюреобразной массы, без комков заварившейся муки, цвет зеленый или оливковый, вкус без резкой кислотности, аромат пассерованных овощей. Гарнир – половинка сваренного вкрутую яйца, заправка – сметана, зелень.

Борщ

Требуется: 0,5 кг капусты, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 5–7 клубней картофеля.

Приготовление. В кипящую воду или овощной отвар положить свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, добавить тушеную свеклу и пассерованные (припущенные)

коренья и лук и варить 5-10 мин. Влить разведенную мучную пассеровку, проварить (10 мин), заправить лимонной кислотой и довести до готовности (5-10 мин). Подкрасить борщ свекольным настоем. Борщ обладает хорошим вкусом даже без соли, его можно подслащивать.

Если борщ готовить с картофелем, мучную пассеровку не добавлять.

Рассольник

Рассольники отличаются от других заправочных супов наличием соленых огурцов, лука (репчатого, порея) и большого количества белых кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака).

Требуется: 20 г белых кореньев, 2 головки лука-порея, 1 головка репчатого лука, 10 г шпината, 1 стакан огуречного рассола.

Приготовление: Белые коренья и лук порей припускают. Лук репчатый нарезают соломкой, пассеруют. В кипящую жидкость кладут припущенные и пассерованные коренья, нашинкованный шпинат, варят в течение 10–15 мин, вливают прокипяченный и процеженный огуречный рассол. В готовом блюде овощи сохраняют форму нарезки; жир на поверхности оранжевый, желтый или бесцветный; цвет жидкой части – белый с серовато-зеленоватым оттенком, овощи натурального цвета; вкус острый, немного кислый; запах огурцов и овощей. Рассольник варят без соли, содержание рассола ограничено.

Овощной суп

Требуется: 1 вилок капусты, 5–6 клубней картофеля, 1–2 моркови, 20 г брюквы, 0,5 репы, 1 кабачок, 40 г зеленого горошка, 2–3 помидора, сметана.

Приготовление. В кипящую жидкость заложить капусту, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками или дольками. Через 10–15 мин ввести пассерованные или припущенные морковь, брюкву или репу, пассерованный репчатый лук, кабачки и зеленый горошек. В конце варки можно положить нарезанные дольками помидоры без кожицы. Суп заправить сметаной, положить в него половинку яйца и посыпать зеленью.

Бульон с яичными хлопьями

Требуется: 1 л. мясного бульона, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, зелень.

Приготовление. В слегка кипящий прозрачный мясной бульон при помешивании влить через сито или дуршлаг взбитое сырое яйцо. Бульон посолить, довести до кипения, но не кипятить. При отпуске положить кусочек сливочного масла, посыпать зеленью.

Холодные супы
Щи зеленые холодные

Требуется: 15 г щавеля, 20 г шпината, зеленый лук, 1 яйцо, 2 огурца, соль по вкусу.

Приготовление. Щавель и шпинат подготовить так же, как для щей зеленых горячих. Затем протертое пюре развести охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить нашинкованный зеленый лук, яйцо, нарезанные очищенные свежие огурцы, заправить сорбитом, солью. Консистенция щей пюреобразная, с кусочками огурцов и лука, цвет оливковый, вкус слабокислый. Заправить сметаной, положить половинку яйца и зелень, кусочек мяса или рыбы.

Суп летний

Требуется: 1 огурец, мясной бульон, 50 г зеленого горошка, 3 яйца, соль по вкусу.

Приготовление. Огурец очистить и нарезать ломтиками. Прозрачный крепкий мясной бульон довести до кипения, всыпать в него зеленый горошек и варить 5 мин, затем добавить соль, ломтики огурца и варить еще 5 мин. После этого бульон процедить. Отварить яйца в мешочек без скорлупы. В тарелку положить ломтики огурца, горошек, яйцо и залить горячим бульоном.

Свекольник

Требуется: 1 свекла, 4 огурца, 1 пучок зеленого лука, петрушки и укропа, простокваша или квас, лимонная кислота, сахар, 0,5 яйца.

Приготовление. Натертую на терке сырую свеклу (или нарезанную соломкой сваренную), очищенные свежие огурцы, шинкованный зеленый лук, укроп и петрушку развести свекольным отваром. Отвар можно заменить простоквашей, кефиром, квасом. Заправить по вкусу сахаром и лимонной кислотой, сметаной, положить половинку яйца.

Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов

Рыба с низким содержанием жира (треска, путассу, минтай, навага) и белка (макрурус и др.) плохо сохраняет при варке целостность кусков; панирование рыбы перед жареньем, образование на ее поверхности плотной поджаристой корочки обеспечивает сохранение формы.

Морскую рыбу (палтус, угольную, камбалу, сардину и др.), имеющую сочное, нежное, жирное мясо, лучше жарить. Рыбу, имеющую плотное, сухое или сухое крошливое мясо (кету, горбушу, тунца, марлина, сайру и др.), только нужно варить, а плотное сочное (судака, хека, сазана, морского окуня и др.) можно использовать для всех видов тепловой обработки.

Припускают только рыбу, не имеющую резкого специфического вкуса и запаха. Варят и припускают рыбу на решетках, в сотейниках или глубоких противнях. Тушки заливают холодной водой или бульоном, порционные куски – горячей жидкостью. После закипания нагрев ослабляют, добавляют соль и варят рыбу без кипения (85–90 °C) до полной готовности рыбы.

Готовность определяют проколом поварской иглы (игла в толстую часть куска входит свободно).

Рыбу жарят основным способом и на открытом огне – на решетке или вертеле в аппаратах с ИК-нагревом.

Основным способом жарят рыбу на противне или сковороде с небольшим количеством жира (10 %).

Рыба, обжаренная на решетке

Требуется: 500 г филе рыбы (минтая, хека), 50 г растительного масла, хрен по вкусу, лимон.

Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками (без кожи и костей), посолить, поперчить. Смазать каждый кусок растительным маслом и хреном. Решетку, установленную над углями, желательно смазать растительным маслом, выложить на нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, полить сметанным соусом.

Поделиться:
Популярные книги

Клан

Русич Антон
2. Долгий путь домой
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
5.60
рейтинг книги
Клан

Не кровный Брат

Безрукова Елена
Любовные романы:
эро литература
6.83
рейтинг книги
Не кровный Брат

На границе империй. Том 9. Часть 2

INDIGO
15. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 9. Часть 2

Последний Паладин. Том 2

Саваровский Роман
2. Путь Паладина
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 2

Кодекс Охотника. Книга XXI

Винокуров Юрий
21. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXI

Кодекс Охотника. Книга XIII

Винокуров Юрий
13. Кодекс Охотника
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
7.50
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIII

Как я строил магическую империю 2

Зубов Константин
2. Как я строил магическую империю
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Как я строил магическую империю 2

Вдова на выданье

Шах Ольга
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Вдова на выданье

Пустоши

Сай Ярослав
1. Медорфенов
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Пустоши

Последний попаданец 5

Зубов Константин
5. Последний попаданец
Фантастика:
юмористическая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Последний попаданец 5

Заставь меня остановиться 2

Юнина Наталья
2. Заставь меня остановиться
Любовные романы:
современные любовные романы
6.29
рейтинг книги
Заставь меня остановиться 2

Курсант: Назад в СССР 7

Дамиров Рафаэль
7. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Курсант: Назад в СССР 7

Эволюция мага

Лисина Александра
2. Гибрид
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Эволюция мага

Болотник 3

Панченко Андрей Алексеевич
3. Болотник
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.25
рейтинг книги
Болотник 3