Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Стерлядь запеченная
Компоненты
Тушка стерляди – 1 шт. Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсушить полотенцем. Подготовленную тушку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить снаружи и внутри, смазать сметаной, уложить на смазанный маслом противень, запечь в духовке при высокой температуре, не ниже 250 градусов, до получения румяной корочки. Чтобы рыба не сгорела, ее необходимо часто смазывать сметаной. В конце жарки
Окунь, запеченный с овощами и омлетом
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Морковь – 1–2 шт. Репа средняя – 2 шт. Тыква – 200 г Мука – 3–4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца сырые – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и выдержать в холодильнике 30 минут. Затем рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом масле и выложить в сотейник. На оставшемся масле обжарить натертую на крупной терке морковь и выложить на рыбу. Остальные овощи почистить, натереть на крупной терке и добавить к рыбе. В сметану влить немного кипяченой воды, добавить две столовые ложки муки, перемешать и залить этим соусом рыбу с овощами. Блюдо тушить на небольшом огне до полной готовности. Как только соус загустеет, залить рыбу взбитыми яйцами и запечь в прогретой духовке.
Судак в яблочном соусе
Компоненты
Филе судака – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки антоновские – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Бульон куриный или рыбный – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. На оставшемся масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук. Жареную рыбу выложить вместе с луком в сотейник. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать, положить поверх рыбы.
В бульоне развести столовую ложку муки, влить в сотейник с рыбой, поставить на плиту, довести на среднем огне до кипения, убавить огонь, положить пряности и тушить блюдо до готовности. Готовую рыбу с луком выложить на порционные тарелки, полить яблочным соусом, посыпать рубленой петрушкой и подать на стол.
Рыба, запеченная с фасолью и омлетом
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца сырые – 4–5 шт. Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в глубокую сковороду. Почистить и мелко нарезать лук, обжарить в масле и выложить на рыбу. Сверху положить отваренные стручки фасоли, добавить немного горячего бульона, в котором варилась фасоль. Сковороду накрыть крышкой и тушить блюдо до готовности рыбы. Затем блюдо залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Судак, тушенный с перцем и луком
Компоненты
Судак – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1,5–2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, отделить голову и хвост, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У головы удалить жабры и глаза. Из головы, хвоста и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле на сковороде до полуготовности, выложить на смазанную маслом глубокую сковороду. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, немного прожарить вместе с луком, затем добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор и прожарить еще некоторое время, выложить на рыбу, блюдо залить горячим подсоленным бульоном, посыпать рубленым чесноком и тушить на небольшом огне до готовности. Подавать с картофельным гарниром.
Жареный судак в сметане
Компоненты
Филе судака – 800 г Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 4 столовые ложки Сметана – 2 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле, положить на 5 минут в прогретую духовку, затем выложить на блюдо, залить сметаной и посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Рыба, запеченная с морковью
Компоненты
Тушка морской рыбы – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы, выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, полить маслом, завернуть в фольгу и запечь в прогретой духовке до готовности.
Скумбрия маринованная
Компоненты
Скумбрия без головы – 500–600 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 150 мл Вода – 150 мл Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду, положить в нее нашинкованную морковь, корень петрушки и лук, добавить по вкусу соль и сахар, вскипятить, положить пряности и варить до готовности овощей. В конце приготовления влить в бульон уксус, довести до кипения и снять с огня.
Рыбу выпотрошить, удалить плавники и жабры, хорошо промыть, нарезать кусочками, посолить, обжарить на сковороде в растительном масле.
Охлажденную рыбу выложить слоями в стеклянную банку, залить охлажденным маринадом и поставить в прохладное место.
Манты рыбные
Компоненты
Филе морской рыбы – 350 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Молотый черный и красный перец – по 0,5 чайной ложки Зелень укропа – 2 столовые ложки Соль – по вкусу