Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
В глубокой сковороде разогреть масло, опустить в него приготовленные палочки и жарить до румяной корочки при частом перемешивании. При жарении палочки увеличиваются в объеме в 2–3 раза. Готовые палочки выложить на бумажное полотенце и дать обсохнуть
В эмалированной посуде на очень маленьком огне довести до кипения мед, опустить на 1–2 минуты в кипящий мед палочки, выложить на блюдо и дать им немного остыть. Готовые палочки выложить горкой в вазочки и подать на стол.
Пахлава
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 700 г Молоко – 1
Для начинки
Ядра разных орехов (фундука, грецких, миндаля) – 400 г Сахар – 300 г Молотая корица – 2–3 чайные ложки Молотый кардамон – 2 чайные ложки
Для заливки
Мед жидкий – 1 стакан Масло сливочное – 150 г
Для смазки
Яичные желтки – 2 шт.
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто, поставить в теплое место, дать ему подойти и обмять 2–3 раза.
Затем тесто разделить на две не совсем равные части. Большую часть теста раскатать по размеру формы для выпекания. Меньшую часть теста раскатать по такому же размеру. Получатся два пласта теста несколько разной толщины.
Ядра орехов размолоть, смешать с сахаром и пряностями. В смазанную маслом форму для выпекания уложить толстый пласт теста, смазать растопленным маслом и выложить на него начинку, разровнять, накрыть тонким пластом теста, края верхнего и нижнего пласта теста защипать. Смазать верхний слой яичным желтком, поставить на 10 минут в сильно разогретую духовку. Затем горячее изделие аккуратно нарезать геометрическими фигурками, по разрезам полить растопленным маслом, верх смазать яичным желтком и опять поставить на 10–15 минут в духовку, предварительно убавив немного огонь. Затем пахлаву залить медом и выдержать в духовке около 30 минут, за это время весь мед впитается. Пахлаву вынуть из духовки, остудить и подать на стол.
Блины пшеничные
Компоненты
Мука пшеничная – 500 г Молоко – 0,7–0,8 л Яйца – 2–3 шт. Сахар – 2–3 столовые ложки Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Уксус столовый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу Масло топленое для выпекания – 150 г
Способ приготовления
Муку развести теплым молоком, добавить в тесто яйца, соль, сахар и погашенную уксусом соду. Тесто взбить до получения однородной массы.
Разогреть чугунную сковороду, растопить в ней немного масла, в растопленное масло выливать порции теста и выпекать блины с обеих сторон до румяной корочки. Готовые блины выложить на блюдо, промазывая их сливочным маслом. При подаче блины сложить вчетверо, выложить на тарелки, подать с растопленным маслом, сметаной, катыком, вареньем или медом.
Блины гречневые
Компоненты
Мука пшеничная – 250 г Мука гречневая – 250 г Дрожжи – 1 столовая ложка Молоко – 0,5 л Яйца – 2 шт. Сахар – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Масло топленое для выпекания – 150 г
Способ приготовления
В теплое молоко положить сахар и дрожжи, выдержать 10 минут в теплом месте. В миску просеять пшеничную и гречневую муку, влить молоко с дрожжами, добавить яйца и соль и замесить тесто. Затем тесто поставить на 1,5–2 часа в теплое место, во время брожения тесто несколько раз обмять. Готовое тесто выкладывать порциями на смазанную маслом горячую сковороду и выпекать с обеих сторон до готовности.
Блины овсяные
Компоненты
Мука пшеничная – 150 г Мука овсяная – 300 г Молоко – 0,5 л Яйца – 2 шт. Сахар – 1–2 столовые ложки Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Уксус столовый – 1 чайная ложка Соль – 0,5 чайной ложки Масло топленое для выпекания – 100 г
Способ приготовления
В миску просеять пшеничную и овсяную муку, влить теплое молоко, добавить яйца, сахар и соль, перемешать, затем в тесто добавить погашенную уксусом соду, вымесить тесто до однородного состояния. Выпекать блины на смазанной маслом горячей сковороде. Готовые блины промазывать маслом и складывать на блюдо горкой.
Блины картофельные
Компоненты
Мука пшеничная – 2 стакана Картофель – 5–6 шт. Дрожжи – 30 г Молоко – 4,5 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 4–5 шт. Соль – по вкусу Масло растительное для выпекания – 1 стакан
Способ приготовления
В стакане теплого молока развести дрожжи, просеять муку в миску, влить в муку молоко с дрожжами, замесить тесто и поставить в теплое место.
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности и растолочь. В горячее пюре добавить сливочное масло и полстакана горячего молока и тщательно перемешать.
Подошедшую опару обмять, соединить с теплым картофельным пюре, влить оставшееся теплое молоко, добавить яйца, посолить по вкусу, перемешать и опять поставить в теплое место. Если тесто получилось слишком густое, развести его теплым молоком до густоты сметаны. Подошедшее тесто обмять и выпекать блины на растительном масле.
Оладьи пшенные
Компоненты
Мука пшеничная – 450 г Пшено – 150 г Дрожжи – 2 столовые ложки Молоко – 3 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 столовые ложки Яйца – 3–4 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Масло топленое для выпекания – 150 г
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, обдать кипятком, еще раз промыть теплой водой. Промытое пшено залить водой в соотношении 1:3, посолить по вкусу, довести до кипения и варить на небольшом огне около 10–15 минут. Затем слить лишнюю воду, пшено залить полутора стаканами горячего молока и варить на маленьком огне до мягкости пшена.
В оставшемся молоке развести сахар и соль, добавить дрожжи, перемешать, поставить на 10–15 минут в теплое место. Муку просеять, влить в нее молоко с дрожжами, добавить яйца, 3–4 столовые ложки растопленного масла и остывшую кашу, все хорошо перемешать, если тесто получилось густым, то можно добавить теплую воду и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время подошедшее тесто нужно 2–3 раза обмять. Подготовленное тесто дозировать столовой ложкой и выпекать блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Готовые блины складывать горкой на блюдо и промазывать каждый блин маслом.
Оладьи пшеничные
Компоненты
Мука пшеничная – 3 стакана Молоко – 2 стакана Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки Масло растительное для выпекания – 0,5 стакана
Способ приготовления
В теплом молоке развести сахар и дрожжи, поставить в теплое место. Муку просеять, как только дрожжи начнут пузыриться, вылить молоко с дрожжами в муку, замесить тесто и поставить в теплое место. В поднявшееся тесто добавить яйца, сливочное масло и соль, тщательно перемешать и опять поставить в теплое место на 15–20 минут. Выпекать оладьи на горячей сковороде с растительным маслом.