Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы
Шрифт:
Фаршированные помидоры
Состав: помидоры – 5 шт., сваренный рис – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., сыр – 30 г, соль.
Вареный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и тертым сыром. Наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь в духовке.
Помидоры очень подходят для фарширования. Их можно начинять: рыбным фаршем, шпинатом, сырами, грибной икрой, яйцами, кабачками, гречневой кашей, рисом, баклажанной икрой, ветчиной, зеленью, мясом, морепродуктами,
Кукурузная запеканка с овощами
Состав: кукурузные хлопья – 100 г, морковь – 3 шт., цветная капуста – 300 г, молоко – 1 стакан, колбаса – 200 г, яйцо – 2 шт., тертый сыр – 2 ст. л., масло для обжарки, соль.
Морковь очистить и нарезать кубиками, цветную капусту промыть и разделить на розетки. В разогретом масле обжарить морковь и капусту и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить кукурузные хлопья, влить молоко и тушить на маленьком огне до готовности. Масса должна загустеть. Колбасу нарезать кружочками, положить в овощную массу и залить все взбитыми яйцами с сыром. Смесь выложить в смазанную жиром огнеупорную посуду, сверху положить кусочки масла. Выпекать в прогретой духовке до готовности.
Запеканка из тыквы с крупами
Состав: тыква – 400 г, крупа пшенная, манная или рис – 60 г, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., сметана – 10 г, сухари молотые – 10 г.
В очищенную мелко нарезанную тыкву добавить сахар и припустить с молоком и маслом. Затем засыпать крупу и варить до готовности. Положить яйцо и посолить. Готовую массу выложить на противень или порционные сковороды, смазанные маслом, разровнять, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
Блюда из творога и сыра
Котлеты из творога
Состав: творог – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., яйца – 2 шт., мука, сода на кончике ножа, соль.
Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соль. Смесь тщательно перемешать и сформовать небольшие овальные котлеты. Обвалять их в муке, уложить на сковороду с предварительно разогретым жиром и обжарить.
Подать к столу охлажденными с кислым молоком или салатом. Можно подать котлеты и в горячем виде, посыпав их сахарной пудрой.
Сырники со сметаной
Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 3 ст. л., соль.
Творог растереть, добавить яйцо, сахар, соль, муку и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, обжарить их с одной стороны. В середине каждой сделать углубление и влить сметану. Сырники запечь в духовке, а при подаче на стол полить сметаной.
Сырники с картофелем
Состав: творог – 250 г, картофель – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. л.,
Творог и отварной картофель протереть через сито, соединить с яйцом и мукой. Раскатать в толстый пласт на разделочной доске, посыпанной мукой. Формочкой вырезать кружки и обжарить до золотистого цвета на масле. Подать горячими со сметаной.
Сырники по-киевски
Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., варенье – 3 ст. л., изюм – 2 ст. л., белый хлеб для панировки, сливочное масло, сахарная пудра – 1 ст. л., сметана, ванилин, соль.
Творог протереть, добавить сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешать. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить. Из творожной массы сформовать круглые лепешки толщиной 5–7 мм, на них выложить начинку из варенья с изюмом, защипать края и сформовать сырники овальной формы. Смочить их в яйце и запанировать в крошке, приготовленной из пшеничного хлеба. Обжарить сырники в большом количестве масла 2–3 минуты и довести до готовности в духовке. Подать обсыпанными сахарной пудрой, со сметаной.
Гренки творожные
Состав: батон, жирный творог – 300 г, сахар – 1 стакан, яйца – 2 шт., ванильный сахар – 1 упаковка, панировочные сухари – 100 г, мука – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, расти тельное масло для обжаривания.
К творогу добавить сахар, яйцо, полстакана молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками, намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета.
Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром.
Оладьи из творога
Состав: жирный творог – 250 г, масло – 50 г, яйцо – 3 шт., крахмал – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.
Творог протереть. Часть сливочного масла (20 г) растереть с желтками до получения однородной массы и смешать с творогом. Белки взбить в густую пышную пену, осторожно ввести в подготовленную смесь вместе с крахмалом и перемешать. Из полученной массы сделать оладьи, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Оладьи творожные с добавками
Состав: творог – 250 г, свекла – 1 шт., яблоко – 1 шт., мука – 1/2 стакана, молоко – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., сливочное масло, соль.
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и протереть через сито. Выложить в миску яблоки, протертую свеклу, творог, добавить молоко, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать. Сковороду разогреть и жарить оладьи на сливочном масле.