Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Пигулевская Ирина Станиславовна

Крупу распарить в горячей воде, как для крутой каши. Пшено остудить, прибавить яйцо, муку, соль, хорошенько размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем.

Пшенная каша сладкая

Состав: пшено – 1/4 стакана, изюм, курага и чернослив – по 2 ст. л., мед – 1–2 ст. л., сливочное масло – 1–2 ст. л., молоко – 1 стакан, вода – 1/2 стакана.

Вскипятить воду, всыпать промытое пшено. Размешать, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и варить

еще 5 минут. Сухофрукты промыть, залить кипяченой горячей водой и оставить на 3–5 минут. Воду слить, сухофрукты переложить в кашу. Варить еще 5 минут под крышкой на самом слабом огне. Снять с огня готовую кашу, добавить масло и мед, перемешать.

Каша овсяная

Состав: овсяные хлопья – 2 стакана, вода – 3 стакана, молоко – 2 стакана, соль – 2 ч. л., масло сливочное – 3 ст. л.

Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения каши. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.

Английская овсянка

Состав: овсянка – 1 стакан, вода – 1,5 стакана, соль, молоко или сметана по вкусу.

Вечером положить в кастрюлю овсяные хлопья, залить водой, добавив щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить на слабом огне 15 минут, время от времени помешивая, чтобы не было комков. Утром разогреть кашу; ее можно есть соленой или сладкой (в зависимости от вкуса ребенка). В обоих случаях перед подачей на стол в кашу добавляют молоко или сметану.

Каша из овсяных хлопьев с карамелью

Состав: молоко – 1,5 л, овсяные хлопья – 200 г, сахарная пудра – 100 г, масло – 50 г, соль. Перебранные овсяные хлопья вместе с сахарной пудрой всыпать в кастрюлю и при непрерывном помешивании жарить до тех пор, пока сахар не карамелизируется. После этого залить молоком, слегка посолить и варить 15 минут. Если каша слишком загустеет, долить еще молока или воды. В готовую кашу вмешать свежее масло или полить ее растопленным сливочным маслом. Подавать с компотом.

Овсяные оладьи с морковью

Состав: овсяные хлопья – 2 стакана, горячее молоко – 2 стакана, яйцо – 5 шт., морковь – 2–3 шт., растительное масло – 1 стакан, соль.

Залить горячим молоком овсяные хлопья, накрыть крышкой и отставить на 10–15 минут. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и вместе со взбитыми яичными желтками и солью добавить к овсяным хлопьям.

Хорошо охлажденные белки взбить, можно добавить щепотку соли, очень осторожно ввести морковную массу и перемешать.

Поставить на огонь сковороду, налить масло, разогреть и жарить оладьи в кипящем жире с обеих сторон до румяной корочки, выкладывая их с помощью столовой ложки.

Макароны с томатным соусом

Состав: макароны – 50 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., помидор – 1 шт., лук – 1 шт., мука – 1 ч. л., сметана – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л., соль.

Растопить сливочное масло и припустить в нем мелко нарезанный лук, добавить дольки помидора (зернышки

предварительно удалить) и все вместе обжарить, развести бульоном или молоком, добавить сметану, муку, сахар и дать покипеть 15 минут, после чего протереть через сито. Макароны отварить до мягкости, откинуть на сито, опустить в томатный соус, посолить, дать вскипеть.

Запеканка из макарон с мясом

Состав: отварное мясо – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 1 ч. л., вермишель – 1/2 стакана, вода – 2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Отварить вермишель. Мясо перемолоть и смешать с нашинкованным и обжаренным луком. Перемешать с вермишелью и яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке.

Блюда из муки

Булки с творогом

Состав: творог – 200 г, мука – 4 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., яйцо – 4 шт., дрожжи – 20 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Когда запенятся, добавить половину муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить яйцо, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Все тщательно размешать и поставить в теплое место для брожения. Тесто обмять 2–3 раза. Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.

Пышки

Для теста: мука – 1,5 стакана, маргарин – 125 г, желтки – 3 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 0,5 стакана, лимон – 1 шт.

Для посыпки: молотые грецкие орехи – 3 ст. л., сахарная пудра – 2 ст. л.

Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми с сахаром желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и орехами. Поставить в разогретую до +180 °C духовку. Выпекать, пока не подрумянятся.

Блины-скородумки

Состав: мука – 5 полных ст. л., молоко – 2,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль, растительное масло – 1 ст. л.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.

Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

Кружевные блины

Состав: мука – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. л., яйцо – 4 шт., молоко – 300 мл, растопленное сливочное масло – 75 г, масло для смазки.

Насыпать муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины.