Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Пигулевская Ирина Станиславовна

Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар; дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить масло и хорошо вымешать.

Ломтики вырезки с овощами

Состав: вырезка – 300 г, сливочное масло – 30 г, помидоры – 2 шт., пучок зеленого лука, сметана – 50 г, цветная капуста – 1 головка, зелень петрушки.

Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 6 кусков, слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно

отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и кипятить 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.

Бифштекс из отварного мяса

Состав: вырезка – 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт.

Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5–7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон. Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.

На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.

Каша овсяная с вареньем

Состав: овсяная крупа – 75 г, сахар – 1 ст. л., молоко – 150 мл, вода – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. л., варенье, соль.

В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1,5–2 часа, изредка помешивая. Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.

Пшенная каша с фруктами и медом

Состав: пшено – 100 г, чернослив, курага, изюм – по 50 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 1 ст. л.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и половину масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно можно подать мед.

Каша гречневая с цветной капустой и молоком

Состав: цветная капуста – 200 г, гречневая крупа – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., молоко или вода – 0,5 л.

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Голубцы с фруктами

Состав: капуста – 1 небольшой кочан, яблоко – 1 шт., урюк – 50 г, изюм – 30 г, шпинат – 20 г, сливочное масло – 20 г, сметана.

Из плотного кочана капусты вырезать

кочерыжку и варить кочан до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а листы разложить на доске. Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый изюм и треть масла и тушить 5 минут; затем соединить все это с нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.

Сметанные пирожки

Состав: 2 стакана хорошей, не очень кислой сметаны, мука – 4 стакана, соль.

Влить сметану в широкую глубокую посуду, всыпать понемногу муку, растирая хорошенько, чтобы мука полностью соединилась со сметаной и получилось тесто. Посолить, еще раз растереть и потом выложить тесто на стол, разделить его на небольшие куски в виде маленьких булочек. Дать им полежать 5 минут, потом провести скалкой по каждой булочке и слегка придавить. Поместить любой фарш, закрыть и защипать сверху, выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и поставить в очень горячую печь на 15 минут. Эти пирожки подают к супам, щам, борщу.

Десерты и напитки

Сливки с фруктами

Состав: яблоки, груши и других фрукты – 500 г, сливки 10 %-й жирности – 200 мл, натертая цедра лимона, сахарная пудра – 25 г.

Фруктам можно брать свежие, а можно – из компота. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны. При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.

Сметана с сахаром

Состав: сметана – 200 г, сахар – 50 г, ягоды.

В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лед или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать ягоды.

Молочный коктейль из клубники

Состав: клубника – 200 г, молоко – 250 мл.

Клубнику размять и взбить с молоком в миксере.

Морковный сок со сливками

Состав: морковь – 150 г, сливки – 50 мл, вода – 25 мл.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

Кисель из шиповника

Состав: сушеные ягоды шиповника – 40 г, сахар – 120 г, крахмал – 45 г, лимонная кислота.

Сушеные плоды шиповника пере брать, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, оставить на 1,5 часа для набухания, после чего варить в этой же воде до размягчения 10–15 минут.